第二百七十二章 西關傳承，巧炸牛奶（1）

雪姑笑著說：“老了，折騰不動了。車站這邊鋪租貴，之前也在市場口租過兩年鋪子，只有我兩公婆太辛苦了，租金又年年漲，划不來，就關了。還是回來這邊自己搞搞舒服……還可以順便帶孫。反正現在外賣方便, 外賣單子都夠送的。”

卞賽和麥希明都點頭不已，唯獨林小麥，眉頭微微一擰，說：“不對啊……平臺抽水很厲害的，能頂得住麼？”

雪姑臉上的笑容，閃過一絲得意：“誰說我們透過平臺來做外賣的？沒錯，平臺是抽水很重。不過我們一般都是最傳統電話點餐的, 讓我兒子去送餐。反正……那些外賣平臺賺到我們的錢也有限。”

林小麥這才恍然, 明瞭地說：“呵呵……看來大家想到的都一樣啊！”

咂摸出她話裡一絲深意, 麥希明問道：“小麥，你家的店也是用這種方法的麼？”

搖了搖頭，林小麥嘆了口氣，苦笑道：“我們家人手可不夠……所以，正是被平臺抽過水，才這麼問嘛！”

麥希明思忖著說：“應該是不同的情況，有不同的運營手法吧。從西關人家裡傳過來的做甜品的手法，形成了新的口味。那戶西關人家不知道已消失在歷史的哪個角落了，而他們家的口味還在粵北山裡流傳，想一想，也覺得真奇妙。一樣飲食的生命力，竟能頑強如斯。”

不過，雪姑的生意真不錯，才聊了幾句，她手機又響了，還是點外賣的單子。擱下一句“你們慢慢吃”，雪姑就起身忙活去了。

卞賽看起來是真的餓了, 吃完了蛋大戰之後，林小麥和麥希明都停了下來。她還要了一份紅豆沙，看著雪姑又歇下來了，卞賽笑嘻嘻地說：“雪姑，有空做個艾草炸牛奶麼？”

雪姑白了她一眼，說：“沒空沒空……很麻煩的！”

卞賽也不氣餒，說：“就做一個嘛，最近毒氣重，要清一下毒……也讓我這兩位外地來的朋友見識一下雪姑的拿手好戲嘛。”

央求了好一會兒，雪姑看了看手機，態度鬆動下來：“行吧，這麼趕時間，我的料早就賣完了……”

卞賽笑道：“我知道你有辦法的，上次我帶了十個人來，你不是立刻做出來了麼……然後我就成功簽了第一張海外合同了。雪姑，你這兒可是我的寶地呢。人家都說鳳城名菜炸牛奶，卻不知道我們陽縣雪姑的艾草炸牛奶，更加技高一籌, 只是深藏不露！”

雪姑眉開眼笑地, 嘴裡說著：“你就是會哄雪姑開心……”

身體卻很誠實地走向了另一個立門冰箱，開啟冰箱，雪姑取出一個密封透明大盒子。林小麥忍不住問：“這是什麼？”

雪姑說：“這是水牛奶，我們的水牛奶是每天新鮮採購的，用完了就沒了。今天就剩下這麼點了，做完炸牛奶就一點兒都沒啦……是卞老闆娘帶你們來而已，不然我真不做的。”

林小麥眼珠子一轉，說：“可是……雪姑，炸牛奶不是要先調好原料，定型冷藏倆小時的麼？如今臨時臨急的，來得及？”

卞賽看了她一眼，笑道：“你知道得還真不少……果然兩姐妹都是餐飲行裡打滾長大的，聰明又識貨。不過你放心啦，雪姑有辦法的。上次我們也是臨時臨急來，把雪姑的庫存都吃完了，年輕人放長雙眼看著就知道了……”

林小麥一聽，就乖巧地閉嘴不說話了。

雪姑扁扁嘴，搖搖頭，說：“老闆娘，你把我的老底都給抖摟光了，我還想保守秘密，少做點工哦。”

嘴裡嬌嗔著，手裡動作是絲毫不慢的。

把牛奶倒進了碗裡，快速倒入半包雪白柔細的粉末，雪姑看了一眼眼定定看著自己的林小麥，彷彿知曉她心意一般，微笑著說：“這是茯苓霜，健胃祛溼的……傳統的做法是放水澱粉，但在西關大院裡面，小姐們個個胃口跟貓兒似的，一大團澱粉下去就吃不下別的東西了。用了茯苓霜就不怕了。”

林小麥情不自禁伸了伸舌頭，說：“成本也高啊！”

隨著茯苓霜被打入牛奶中，手底下原本迅捷無論的動作漸漸放緩，雪姑笑道：“現在的茯苓已經是人工種植的啦，藥效沒有野生的好，但價錢是低一大截了！不然我可用不起……現在看在老闆娘份上，當然給你們用最好的了。”

忍不住站起來，用手機對準了雪姑手底下的水牛奶拍攝，麥希明說：“粉融得差不多了哦，是不是就可以了？”

雪姑說：“還差遠呢。”

話音才落，原本是緩緩而轉，輕攏慢捻的動作驟然加快，直把牛奶茯苓霜打得發發作響。如此三快四慢攪打一通之後，雪姑才停下來，手腕一挑，手中的木刮刀上，沾了一縷牛奶，厚重白膩，順滑而富有光澤。

觀察了一下牛奶的成色質地，雪姑臉上露出一絲滿意的笑容，把它們倒入長方容器內。換了一隻手繼續保持拍攝，麥希明說：“下一步是不是就要冷凍定型了？也就是這一步耗時最久的……最少得一兩個小時。”

雪姑看了他一眼，有點兒意料之外，說：“靚仔，男人之家的，沒想到也是行家？看你這個身板，斯斯文文的，不像是廚房佬出身哦？”

卞賽忙道：“雪姑， 你別亂說話。麥總是立行餐飲的大老闆，在國外做過很多赫赫有名的餐飲品牌，光是中餐廳，就開了百八十家。你竟然說人家看起來不像廚房佬，失禮了……”

麥希明謙虛地打斷了卞賽的連珠炮，說：“卞姐，不要緊。我現在出來了就是學生，是來見識傳統粵地美食的。不按商務應酬那套來論，千萬別把那些虛名掛在身上……嗯，我就是個普通晚輩而已。”

雪姑震驚地盯著麥希明，麥希明對著牛奶揚了揚下巴，說：“雪姑……”

回過神來，雪姑嗔怪地橫了卞賽一眼，眉開眼笑：“靚女老闆娘，真是厲害啊。生意越做越大。好吧，麥總長得這麼好看又這麼會說話，雪姑真開心！你現在拍出來的片，會不會上電視的啊？”

對上雪姑很是期待的眼神，麥希明一時之間竟無言以對。

很顯然，老人誤解了他的意思……

可是，他的攝影記錄，只是做公司內部資料用的啊！