第二百四十四章 諸般香料，百般妙用（1）

把那淡黃的茶呷入口中，林佳茵纖細的眉毛就不禁蹙在一起，說：“茶水淺淡無味，明顯是茶葉市場裡批發回來的低劣貨色。畢竟做大排檔起家，這些細節方面就忽略了。你信不信，如果捨得買點兒好茶，再把飯前冷盤飯後水果給跟上,立刻感覺就不同了。”

肥仔健說：“靚女啊，誰不知道阿媽是女人……要成本的啊。這個毛紡鴨新店也才做了幾年，你看看這上上下下的裝修，花了很多錢的……再說了，來這兒的人，都是衝著鴨子來的啦。這叫抓大放小，初中政治課學的啦。”

林佳茵說：“是是是……”

濃厚的香味飄出，鍋底隱約噼噼啪啪的，不斷有蝦眼泡泡爆起。程子華說：“你們先別說了——是不是可以吃了？”

肥仔健看了一眼那已收幹了汁水,越發濃油赤醬的狗仔鴨，先用公用勺子舀了一點汁水到自己碗裡，筷子頭點了那麼一點點兒的，嚐了嚐味，點頭道：“唔唔，可以了。來，程總監你先來——”

他舀了一大勺胸肉到程子華碗裡，說：“狗仔鴨名字草根，味道一***華就在胸背處。鴨胸肉肥嫩適口，老少咸宜，這不必說了。鴨背上只有皮和骨，卻是吸收了湯汁肥而不膩，連骨頭都入了味，超級下飯……”

林佳茵補了一句：“就是吃起來得用力吸，有點兒不雅。”

她的說話聲音才落，鄰桌那倆已經在吃主食的妹子，頓時又看過來了。那花裙妹子看了一眼程子華的臉，笑嘻嘻地扭頭對自己同伴嘀咕：“明明長得那麼好看,卻喜歡啃骨頭……真是可惜了。”

忍不住朝著那邊飛了個眼神過去，林佳茵也是低聲咕噥：“當著人面說人，還有沒有禮貌了！”

程子華卻跟沒聽到似的，也許他是真的沒聽到，因為他已經取了刀叉在手，橫刀一抹，貼著鴨背骨就完完整整的切下了一塊鴨皮。

鄰桌倆妹子都傻眼了，眼睛滴溜溜地轉。

小蠻腰妹子輕輕鼓掌：“好刀工，這位是練過的吧？你記得不，我前男友也會，他能夠用刀叉卸小龍蝦的肉，還能拆雞中翅……手不沾油，可厲害了。”

花裙妹子白了她一眼，冷哼道：“可惜他現在給別人拆小龍蝦和雞中翅了呢……”

小蠻腰妹子頓時就變得霜打茄子似的，林佳茵伸手到鬢邊，撫平了不自禁伸長的耳朵，跟程子華說：“老闆你這套刀工可以啊……我還是第一次見到人這麼吃鴨子的。你牛逼了。”

夾起自己切下來的鴨子皮,捲了送入口中,程子華搖了搖頭說：“這麼幹太傻了,還是直接啃比較爽快。中餐的樂趣不就是吮吸各種骨頭嘛……”

一邊說一邊隨手把那套刀叉放得遠遠地。

狗仔鴨多汁香濃,翻了翻鍋裡，發現肉其實不多，程子華倒是發現有不少香料，就問肥仔健道：“阿健，狗仔鴨的名字是怎麼來的？”

肥仔健搖頭，說：“自古以來人們就這麼叫的，我也不知道什麼來頭，反正這種做法就叫狗仔鴨，但是沒有狗的……哈哈哈哈！”

林佳茵卻舉起手來：“這題我會！”

程子華斜著眼睛看她：“你不要跟我說出那個重慶雞公煲的典故來啊？”

肥仔健哈哈大笑：“對對，不過我們這兒似乎沒有名人叫狗仔，倒是有個非著名海盜張保仔？”

“啪”的一下，一巴掌拍在了桌子上，林佳茵打斷倆男士滿嘴跑火車的，說：“你們有完沒完啊，輪到我說啦……其實這種做法，是從燜狗裡移過來的。禾稈燎毛草果燜，一杯烈酒滾三滾……就是這種‘狗仔燜’手段的精髓了。”

“我們家現在就種了草果，從前父親帶著我們去聚餐，慣例就是帶新鮮草果去。還被人取笑過，阿茂來吃飯，帶棵草，帶兩條女，穩賺不賠……狗仔燜，據說是從粵西流傳過來的……那邊從古到今吃狗，但狗為大葷，不是時常有。解放之前到那山裡去，捕捉山鼠野味，也都是用這法子。”

程子華聽到這兒，就有問題了：“山鼠野味也好，狗……也好，面板厚，皮下油脂豐富，才禁得住禾稈明火燒。這鴨子才多大一隻，我查過資料，鴨毛還是能另外賣錢的物資……鴨子皮薄，怎麼燒？”

似乎早就料到他會有此一問，林佳茵胸有成竹地笑了笑，說：“關鍵是燎，而不是禾稈啊……那麼就不用禾稈唄。幹松毛，幹蕨草……都是既容易點著火，又是一把火燃盡的好材料。用來燒體型大的動物不行，用來燎鴨子，倒是剛剛好。哦——對了——”

她拖長聲音，眼睛滴溜溜地在程子華身上轉了一圈，狡黠一笑：“老闆你是有錢的國外城裡人，沒有見過農村裡的七星灶，也沒有用過柴火松毛來點火。不知道，也不奇怪。”

程子華倒是很老實地一口承認：“對。 我還真沒見過。不過你說得是有道理。”

林佳茵還以為他會搶白自己，聽見他這麼說，頓時感到一拳打在了棉花上，有些無趣，也有些扭捏，不覺撓撓鼻翼，說：“不過我都是聽回來的。在西江流域的燜鍋系列，確實各有各惹味。縱然如今時

^0^代改變，很多東西保護起來不讓吃了，改頭換面之後，做法還是保留下來，然後用在別的食材上。我讀書的時候也留心過資料，其實這種傳統，古已有之……都不知道千百年了……”

肥仔健一拍手道：“我大雞腿省就不簡單！”

很好奇地從鍋裡夾起一塊草果，嗅了嗅味道，程子華說：“這種香氣很複雜，說是臭又斷然不是，說是香……反正我不覺得它香。我想起來了，我見過它，在那些東南亞餐廳裡……”

林佳茵笑了笑，說：“不奇怪啊。它本來就和豆蔻是近親。只不過這家放了草果籽，藥性就重了些。在北艮村一帶，講究用的是草果的老葉兒。

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