第二百四十章 河港湖塘，坐而論鴨（1）

不知從什麼時候開始，輪到鄰桌看他們了，那兩個年輕女子又是驚訝又是好奇地看著他們擺弄醬汁。

程子華一向是不理會旁人目光的，這似乎是他的天賦技能。

手執刀叉，仔細端詳著自己的傑作，他微笑著說：“來……我們開始吧。”

切下一片呈祥脯，程子華眼底閃過一抹訝然：“我以為只是炭燒鴨胸肉,這鬆脆微冒起泡的皮，是用熱風烘乾的做法啊……”

同樣地也切下了一塊鴨胸肉，林佳茵看了看切口肉質，說：“這種做法及時比一般的炭火烤要更加好保持肉質口感柔嫩。而且表皮還能保持乾爽。不過，相對而言炭火帶著天然木氣，會更加香一點。”

肥仔健說：“你說的沒錯——前提是得用天然木炭啊。現在都是合成炭了。除非有渠道的飯店可以搞到正宗荔枝木、松木炭，就算有，也不止這個價錢啦！反而是用熱風機來吹乾脆皮，只要機器靠譜，那就香味、口感、外觀都可控恆定。”

把兩種醬混在一起沾滿了呈祥脯，口感柔嫩，肉汁豐富鮮美。程子華仔細辨別著醬汁裡的用料，說：“我還擔心又是檸檬又是橙子的，酸味會過濃，奪走了鴨肉本味。但是仔細吃起來，醬汁的層次調理得特別豐富，完全沒有出現我擔憂的情況。在西方，用柑橘類作物做醬汁由來已久，沒想到在洋城這邊做得比美泉宮更加精彩……”

林佳茵說：“大二那會兒，我們有個德國佬來上課，課餘時間也會跟我們說一下外國美食，用柑橘用得最多的，其實是地中海沿岸以及以前奧匈帝國一帶吧。而且和我們不一樣的是，我們喜歡吃果肉，他們是全株利用，花、葉乃至樹皮都可用。”

在他們倆人聊天的時候，狼吞虎噎把呈祥脯吃掉了一大半,就連盤子上的抽象畫都給擦得乾乾淨淨，跟抹布擦過似的。肥仔健抬起頭來，抓起餐巾紙把嘴巴一抹，說：“錯了錯了，遠在天邊近在眼前，這大青醬，就是用的柑橘檸檬葉做主味，裡面還放了剁成蓉的肉蓉，熬煮成渾然一體之後，再滴入等比例的鹹鮮檸檬汁，才有了這市內獨一無二的大青醬。”

林佳茵驚訝地說：“肥仔健，有點意思啊。這樣你都知道？”

肥仔健笑著說：“我是熟客嘛。而且我自己也是行內人，自然要搞清楚的啦。而且他們的鴨種也不一樣，一會兒你們和別的菜對比下就知道了。這道用的是不到百日的游水仔鴨鴨胸來做，才夠滑嫩，所以不能炭燒——鴨皮太嫩了，一燒就糊。才從西廚裡引進了熱風吹的手法來烹飪。”

呈祥脯的做法固然難歸類,但也真的是好吃，本來就分量不太大的一道菜,分成三份就更少了。說話間,三個人都吃完了自己那份。相比起來，倒是兩位男士吃得最乾淨，林佳茵看了看自己面前空碟子上剩下的醬汁，索性叉起伴碟的雙色花菜，打掃衛生似的在碟子上拖了一圈，就這麼吃起來。

程子華問肥仔健道：“阿健，聽你這麼說，不同的菜餚還得選用不同的鴨種？”

肥仔健笑道：“那當然啦。就我們本地人而言，簡單來說，就是‘番鴨湯麻鴨燜，嫩鴨腿臘鴨尾’。這是連市場師奶都曉得的吃鴨口訣。再進一步來區分，就是‘一河二港三湖四塘五水盤’。”

看著又把手機錄音開啟了的麥希明，林佳茵補充著說：“最好吃的是在河流活水裡逐浪而生的水裡鴨，毛滑腿長肉結實。鴨性本來溫順，可是河裡鴨算是野性最大的一種，撲稜起翅膀來跟鐵扇子扇臉似的……想要抓它們，還得攆著到河灣蘆葦蕩裡去，趁它們不注意把它們掀翻在地上，就跟抓烏龜一樣手法，託背腳朝天，不然逮不住。”

肥仔健在旁邊吃吃直笑，說道：“林細妹你一定抓過，這麼清楚……對了，你們紅荔街門口就也有河，從前一定有鴨。”這候章汜

程子華聽傻了眼，林佳茵笑意越濃，說：“不是我抓的，是我看到七嬸抓。她家有親戚帶河鴨上來，啃斷了竹籠子跑到大街上，哇，我從來沒有見過那麼生猛的鴨子，撲楞著翅膀亂竄，把莫叔家的狗都給嚇躲狗窩裡去了……後來半條街的街坊跑出來幫忙，才算是抓住……”

肥仔健哈哈大笑，程子華問：“那……後來呢？”

林佳茵抬起眼睛回憶了半秒鐘：“後來啊， 後來就是很好吃啊，鴨味很濃，肉不是很多，煲出來的湯整條街都聞到香味，第二天再來一煲翻渣湯，還是很好喝。這就是河鴨的味道了，現在如果要找正宗河鴨，要到綠水河那邊去了吧？”強犧讀犧

程子華道：“說完了河鴨，那麼‘二港’是啥意思？該不會是碼頭吧？在碼頭養的鴨子？豈不是很髒？”

林佳茵頗有些無語地白了他一眼，說：“老闆……你這樣連珠炮似的，不怕嚇到人家阿健麼？”

肥仔健說：“我不介意。”制大制梟

林佳茵說：“碼頭是碼頭，不過當然不是走鐵殼船的貨運碼頭啊。我們這一帶河網地帶，有很多木殼船的小小魚碼頭，還有無數避風港，那些地方有很多鴨子喜歡吃的小貝殼、螺、浮游生物、小魚小蝦，還有漁民丟棄的生活垃圾……是養鴨子的好地方，鴨子長得快還長得大，特別肯下蛋。養這種鴨子的，一般都是疍家人，住在這種港口的，也是疍家人。港鴨，很多都是蛋鴨。不過……老闆你說得沒錯，近年全都是鐵殼船，港口附近機油廢水汙染嚴重，就算鴨子肯長，鴨肉都不好吃了，所以現在港口鴨碼頭鴨，已經不吃香啦。更多的，就是湖鴨、塘鴨了。”

程子華點了點頭，說：“顧名思義，湖鴨和塘鴨，就是養在湖水和池塘裡的鴨子了。我不明白，這兩種有什麼不一樣……在英語裡，湖和塘，是一樣的東西。這兩種水域不都一樣麼？”

林佳茵不假思索地搖頭，斬釘截鐵的道：“當然不一樣啦！”