第二百三十九章 以地為名，專門吃鴨（2）

肥仔健很驚訝地看著林佳茵，說：“過了這麼多年，你竟然還記得？都說你們姐妹兩個，都是舌頭特別厲害的。真是小看你了……講真，我都不太記得狗仔鴨是什麼個味道了？我媳婦兒比較喜歡吸收了西式做法的呈祥脯。”

低著頭看著菜譜，林佳茵很體貼地問：“兩位怕不怕熱氣啊？香花玉兔鴨要不要試試？另外……湯的話，就來個家常點兒的,冬瓜薏米蓮子煲老鴨？”

肥仔健微笑著提醒她：“靚女，青菜啊，記得點青菜——”

林佳茵說：“不會忘記。嗯，這兒有辣椒炒鴨腳板，不是本地菜，也不是本地炒法，不過可以一試？”

程子華皺著眉頭道：“太重口了,換個清淡點的。”

林佳茵說：“那就蒜蓉清炒——”

她叫過服務生來張羅著,看著她嫻熟的動作，肥仔健滿臉懷念地笑著說：“管家婆啊。”說完之後，他也沒閒著，幫忙洗碗筷，斟茶，遞紙巾。

菜上得很慢，肥仔健介紹道，是要下單現處理，因此就慢了。還好大家也都不急，程子華習慣性地打量周圍，一下子被鄰桌兩個啃食鴨頭的年輕女子吸引住了。

穿著碎花裙子，長得好像洋娃娃般的漂亮年輕女人，帶著薄膜一次性手套仍然看得出十指如春蔥，纖纖細細白白的，捻著一個砍開邊滷成了深褐色，閃著油光淋漓的鴨頭，專心咬牙撕扯鴨頭上薄薄的皮肉。坐在她對面的丸子頭同伴則是同樣也是彎下腰來,專心用筷子挖出鴨腦子來吃，吃得很專心,把短小的上衣往上拽起了一截，露出半寸許白白的腰身……

跟著程子華的目光看了過去，林佳茵也看到了鄰桌的吃相，不禁舔了舔嘴唇：“好像很好吃的樣子。”強犧讀犧

程子華抬頭看著她，問：“我們要不要點一個？”

林佳茵笑著說：“我倒是無所謂啊！不過吃這些頭頭腳腳的，會很沒有儀態的哦！老闆你不介意嗎？”

程子華也笑了，“你都無所謂了，我就更加不會介意啦——那就點一份唄？”

點一份就點一份，林佳茵叫來服務生加菜的時候，桌子的另一邊來了個服務生上菜了。精緻的建盞藍油滴碟子還沒放到桌面上，林佳茵就聞到濃郁的橙香味。她笑著說：“呈祥，就是橙香的諧音。這道菜原本來自於十三行裡的洋人，後來不知道哪個天才改成鹹口，越發的惹味了。這道菜要做得好吃不容易……肥仔健，你是怎麼發掘到這家來的？”

肥仔健很是驕傲地挺了挺肥厚的胸脯，說：“不是我發掘的，是我二舅建議這家老闆換菜譜的時候,嘗試開發來做的！不過我們當時也就是喝多了隨口一說，沒想到他們是真的做出來了。你們快試試，真的很好吃的。外面皮脆脆的,裡面還很多汁，關鍵吃起來特別優雅有逼格。”

在他說話的時候，服務生把逾尺長的碟子放在桌子上，取出一套刀叉來，切成小份一人分到三人面前的小碟子裡，動作敏捷輕盈。程子華看到碟子旁邊放著兩種醬，一種橙色的，一種青綠色，如晴水翡翠般半透明，問道：“這是什麼醬？”

服務生很有禮貌地說：“先生，綠色的是大青醬，橙色的是小橙醬。”

一邊說，一邊輕輕地轉動了盛著醬汁的容器，讓三人看到鏤刻在容器身上的“大青”“小橙”花體字樣，在林佳茵聲聲“好萌啊”的讚歎中，肥仔健說：“這兒的餐具也是專門定做設計的，就裝醬汁的高腳小甕，很可愛吧？一個是橙子，一個是檸檬，還配有蓋子的。上菜的時候蓋子取下來了，剛進門的時候，陳列在收銀臺小妹前面那一排萌萌噠的陳設，其實就是它們了……”

程子華問服務生道：“你有沒有好推介？哪一種比較好？”

服務生自然圓滑地說：“都很好吃，各有風味的。”

於是程子華也不多問，任由服務生離開。他自己拿起刀叉把面前的鴨胸脯肉一分為二。拿起了“大青”，先以鳳凰點頭的手勢，點了六個點。看著他點出來的醬汁呈現標準渾圓狀，肥仔健就知道事情不簡單了：“程總監，你這是……學過？”

搖了搖頭，程子華道：“不算科班出身，也就吃得多了，見過了就學會了。”

“在國外的一些好餐廳裡，對醬汁要求近乎苛刻……這個苛刻的意思，不但指原料和製作工藝，以及成品味道要求。就連醬汁落到盤上的形狀、大小，都得按照一定的尺寸比例來。比如說，在馬賽的百年名廚大店裡，有一道土豆魚。這道魚排要搭配秘製醬汁來吃，入口外酥裡嫩，醬汁滋味渾厚而不奪魚鮮……是美食家們稱為‘值得提前一年預訂去品嚐的佳餚’。”

“學徒進門，首先學的就是兩件事，第一，削蘑菇，把蘑菇削成紐扣大小，上帶螺紋，螺紋間距均勻如一，不許過寬也不許過窄，更不許損壞蘑菇；第二，點醬汁，就是點土豆魚的伴碟醬汁了，從魚頭開始，到魚尾結束，必須由大到小呈現等差數列的六個醬汁圓點，每一份土豆魚上的醬汁圓點，必須做到分毫不差。”

林佳茵聽了，歪著腦袋，看著程子華又拿起了“小橙”，他揮舞著胳膊，動作瀟灑，隨著程子華的動作，細長如縷的橙色醬汁如拉絲一般傾瀉而出，勾連六個青色大圓點。她驚訝道：“好好看啊！”

等到程子華猛地抖了個盤龍尾，收起了“小橙”後，青綠豔橙隨意勾連，宛然是一副藝術畫。這候XInDIngDIanX章汜

肥仔健情不自禁鼓掌起來，“程總監好耶！！”

林佳茵忍不住接過來，依樣葫蘆地做了一遍，接著就是肥仔健……還好他倆也都是有底子的，最後都成功完成了。林佳茵用小橙畫了朵花，以大青醬做底。肥仔健則是畫了兩個顏色的人臉……原來童心被勾起，索性玩了起來，搞到最後，兩甕醬汁涓滴不剩。

五一假期快到了，預祝大家假期愉快！制大制梟

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