第二百一十二章 秋姐烹鮮，再獻廚藝（1）

林小麥撅起小嘴，撒嬌道：“秋姐，我想進去開開眼界，可以麼？”

秋姐大大方方地說：“沒問題，只要你不嫌地方髒……”

林小麥大喜道：“不會不會，我家也是做餐飲出身的啊，怎麼會呢。老闆,你要一起來麼？”

麥希明當然要來，一行人進了廚房，只見兩口熱灶，其中一邊有個膀大腰圓的大個子廚師正在炒菜，耍開了“哪吒三鬧海”的功夫，兩尺直徑的大鐵鍋裡的小炒皇被他拋到半空中,劃一道漂亮弧線之後穩穩當當落入鍋內，不興許掉出半顆到鍋邊來。

爐火熊熊,噴湧而起，直接竄了半米高，大個子廚師把鍋坐回灶上時，已是滿鍋香氣，勾人饞涎。林小麥頓時來了勁，眼睛直勾勾盯著那正起鍋上碟的大個子廚師，說：“真有鍋氣啊……厲害了！”

秋姐邊給自己戴袖套，邊說：“那是員工餐！他們在大廳吃，你們是客人，去小院子裡。我大哥這兒的員工餐都是用自己出產的放心菜，做法粗糙了點兒，大魚大肉管夠！現在再來一個炒蕹菜就齊活了！”

打荷師父捧了一籃子洗淨摘好的蕹菜，放下蕹菜的功夫，麻利挑起兩塊腐乳，點酒巡味一起合成，迅速攪拌備好料放在了大個子廚師手邊。很是習以為常地，大個子廚師只是點了點頭，把鍋放在灶上，滑鍋寬油,香味就又傳出來了。強犧讀犧這候xI*ndI*ngdI*An章汜

林小麥不自禁道：“一氣呵成哦……”

麥希明一愣，還在思忖林小麥話裡的意思，就像電影裡的快動作一般，那大個子師父迅速把調和好的腐乳汁貼著鍋邊團團一轉加入，鍋內已炸得略焦黃散發濃郁香味的姜蒜頓時越發香氣撲鼻。三兩下翻炒，倒入蕹菜，大個子師父調轉鍋耳再三兩下翻炒，前後不過十幾秒功夫，一碟子青綠香氣誘人的椒絲腐乳炒蕹菜就上了碟子。

麥希明震驚了：“平時飯店裡平平無奇的炒蕹菜，竟然這麼考功夫的麼？”

笑吟吟地看了他一眼，林小麥說：“當然啦。越平凡的東西，越考功力。師父動作慢了，炒出來的蕹菜就發黃；調味不對路，就會不好吃……就你看剛才打荷師父滴入的幾點料酒那細節，就是給腐乳增香的同時，還能壓下腐乳裡的豆腥味。有的飯店不會這一招，炒出來的菜就發鹹,時間久了,還會出水……”

麥希明很是贊同地點了點頭,說：“你說得有道理。同樣地，國外的烹飪學校，第一課其實學的也是煮麵條、煮奶油濃湯這些基礎。奶油濃湯按道理是誰都會做的。材料也無非就是牛奶、洋蔥、蘑菇、芝士、水這些搭配……但有明星廚師跟我說過，光是一道奶油濃湯，就足夠他研究一輩子。”

把已經殺好了的大魚，用乾淨的盆裝著，回到他們跟前，秋姐笑著說：“西廚那一套和我們又不一樣了。粵菜裡也有中西合璧的玩法……在我們縣城裡就有。和洋城味道截然不同的西洋古早味。不過呢，如今在我們家，就不玩洋人這套啦。銀絲貫頂——這道魚餚，兩位吃過沒有？”

林小麥沉吟著說：“我聽說過……”

跟她幾乎同時開口，麥希明也說：“我看到過資料……”

秋姐一抿嘴巴，看著林小麥道：“那麼……你聽說過的銀絲貫頂是怎麼樣的呢？”

無意識地摩挲著下巴，林小麥眼珠子轉悠著，陷入回憶中：“銀絲貫頂，又有名字叫金蘭相契。傳說是洋城裡一名擅長廚藝的西關小姐所發明。那位西關小姐有一位金蘭姐妹，分別訂婚。但金蘭姐妹體弱多病，常常不思飲食，西關小姐聽說鮮魚容易消化滋補體力，就想法子把鮮魚取骨成片，以香湯烹飪，送給姐妹吃。”

“然而沒多久，那金蘭姐妹還是生病夭亡了，女子從此每年在閨蜜冥壽做這道魚菜，即使嫁為人婦仍舊年年不改。一堅持就是一輩子，她做的次數多了，透過家僕傳到了外面。因為是一個閨閣大小姐創造的菜，就有那些自詡風流的人物特別追捧，風行一時。”

“等到建國後百廢待興，這道精細菜就漸漸沒落了。一開始是會做的人不能做，到後來會做的人都沒了，索性直接失傳……”說著說著，林小麥看向麥希明，“老闆，海外有很多華人早年出去的，聽說有些地方儲存傳統老菜譜反而比國內完整，你們在外面，是不是見過這道菜？”

讓她失望地，麥希明搖頭，他說：“沒錯，銀絲貫頂的菜譜還保留著，而且在海外的高檔中餐館也有銷售，但做法上已跟原來的差別很大。倒不如說……像去骨版的西湖醋魚上新增了白菊花花瓣，只是頂了洛陽名種牡丹‘銀絲貫頂’這種好聽的名字罷了。”

“海外的就別說了……就算是洋城裡，關於銀絲貫頂，也只是留下了十二字傳說。”林小麥扳著手指頭，接著說：“‘銀絲開富貴來，不見骨玉冰清’，很難用言語描述，但它特別考刀工和火候，且流派眾多。如果不是名師傳承，沒辦法掌握其中訣竅……所以幾乎沒有人做了。秋姐你的銀絲貫頂是洋城派，還是清城派，又或者是老闆那樣的——留洋派？”

誰知道秋姐咯咯笑：“都不是，我的是自創派。我自個兒琢磨的，也許不正宗，但絕對好吃。”

麥希明頓時來了勁兒，興奮地說：“創意菜麼？那就更好了！”

林小麥疑惑地撓撓鼻尖，不解的目光投向了秋姐。秋姐走到了砧板前，說：“這道銀絲貫頂在洋城裡也是二十年沒有人做了。我當時也是看一本老菜譜提到這幾個字，走遍了洋城卻沒有吃到，我就在想……我能不能用自己的方式來把這道菜復原出來。說不定，也是另一種保全的方式呢……”

指了指盆裡分解處理好的魚塊，秋姐說：“要做銀絲貫頂，一定要大魚。但是大魚難養難儲存，口感也沒有兩三斤的魚鮮嫩，普遍認為魚大肉老……最近幾年也越來越少餐館做大魚了。這是造成銀絲貫頂失傳的重要的原因……”

林小麥和麥希明交換了個眼神，異口同聲說道：“竟然問題出在原料上？”制大制梟