第一百八十九章 燜鵝抱蛋，是為元寶（2）

秋姐說：“我相信你說的是真話。不過秋姐也是實話實說的啊。我也是行內人，為了死撐給自己說外行話就沒意思了。鬼佬的那個輪胎評分呢，是有很多不公平的地方……但他們西餐就是佔了個大便宜——出品穩定，服務周全，流程化的培訓，流程化的作業,甭管是第一次去還是第五次去，出品都夠如一……”

說的有些激動了，秋姐嗆到了口水，頓時咳嗽起來。林佳茵小聲道“秋姐，慢點兒！”擺了擺手示意自己無妨，秋姐拿起杯子喝了一口茶,說：

“但是中餐相對來說就吃虧得多了。同一個師傅教出來的徒兒,就是有人能夠青出於藍，有人學不到五成功夫……不是我背後說人哦。良友有幾年現了頹勢,原因在哪裡，就是掌勺的不行，做得味道差了，客人就走了。後來出了個張二勺，也迴天乏力了。同樣地，搬到這兒，借屍還魂成了友聯飯莊，為什麼又可以活了小十年？還不是有張二勺？可是等到張二勺老了做不動之後，又不知道該怎麼辦了……所以啊，該服氣洋鬼子的地方，還是得服氣！”

聽見秋姐這麼一說，程子華就問道：“既然粵菜師傅們也苦於後繼傳承的問題，為什麼不寫出方子來廣為流傳，同時收有天賦的徒弟傾囊相授？你們……不是有烹飪學校麼？”

秋姐說：“是啊。現在有烹飪學校了，情況就改善了。可是之前丟失的好多好東西，就找不回來了。我呢，還年輕，才四十出頭。你們就更加了,秋姐相信再這麼發展下去，中餐肯定可以趕上西餐，讓洋鬼子也服氣我們的體系，而且得讓我們中餐的苗子，走向全世界……”

看著秋姐說著說著，眼睛都變得亮晶晶的了，徐春娣忍俊不禁，說：“行了，行了，我們能不能先吃東西？趁熱吃大鵝。我們這地方呢……逢年過節，探親訪友，都喜歡吃鵝。酒樓裡做得講究些，我們自己在家裡啊，吃得最多的就是酸菜燜鵝。有兩個特色，第一，必須吃才過了年的剛剛成年小母鵝，肉嫩，多汁；第二，殺鵝不動刀子，用竹籤子從後腦懟進去，一簽斃命，嗆血吃。這樣子的鵝肉，加上自家老罈子醃的酸蘿蔔和酸菜……老三，你還記得那年，我們家少有的一頓團年飯麼？”

給徐春娣夾了一個鵝翅膀，外加一個鵝掌，秋姐低了頭在鍋內選擇著好肉，笑道，“記得，怎麼不記得！”

徐春娣道：“我以為你已經忘記了呢……那時候你才多大一點兒啊……老竇在幫死鬼阿爺的忙，又老被叔叔們排擠，我們家裡很是困難。那天已經年三十了，工人都放了假，阿爺就叫老竇去看藥田。然後阿爺帶著叔叔們，去了城裡的大屋裡吃團年飯了。鄉下老屋就剩下老媽帶著我們三個……”

&n章汜。把兩塊胸肉給了林佳茵，再把兩塊骨朵肉少的背脊放到自己碗裡，秋姐才坐下來，慢慢吃，吃得很慢。

林佳茵興致勃勃地勾著徐春娣講故事：“徐叔叔，那是做了什麼好吃的麼？”

徐春娣點了點頭，笑著說：“對呀，對呀。就是做了好吃的。老媽從鵝棚裡抓來一隻僵鵝，就是那種得了病沒精神長不大等死的……別的好鵝不敢吃，吃了要被發現，要受罰。我幫老媽削好了竹籤子，這麼長，快一尺長。老媽就笑著說，‘才一點點大的鵝，用不了這麼長’，一邊說一邊折斷了一截竹籤，留下尖的那頭，熟練地從鵝後脖子上籤了進去，那鵝立馬垂了脖子，死了。”

強犧讀犧。“老媽拔鵝毛的時候，老爸就回來了，一腳泥漿——霜打在泥裡，踩上去刷刷響，一入屋暖了，就變成了泥漿。褲腿上也掛著霜點子、泥點子，背上的衣服卻是溼透的。把鞋子脫下來烤上，老爸就對老媽說，‘你放著讓我來’，老媽放下了拔了一半毛的鵝，去做飯。老爸又說，‘搞點炒飯，多放點油，過年呢’。老媽點點頭，到了鍋邊，從粗陶甕裡挖出一塊豬油，放在鍋裡燒熱了。把中午吃剩的冷飯刮啊刮的，刮乾淨，放進了鍋裡，開始炒飯。”

秋姐忽然說：“怎麼我沒印象的？”

徐春娣笑道：“我就說你不應該有印象的啦……你那時候才三四歲，成天在我背上瀨尿呢。”

又是搖了搖頭，秋姐說：“但是我又好像記得……反正，我從小喜歡吃炒飯。”

徐春娣繼續往下說：“飯很多，老媽瘦小，炒起來吃力，入味很慢。沒有放鹽，是用中午吃剩的那碟豆豉倒了下去，取了點兒鹹味。但是真的很香啊……老爸把鵝處理好砍塊， 放了料酒、鹽和一點點糖來醃製，就去醃菜缸裡取醃菜，切醃菜。老媽炒好了飯，正準備上碟了，老爸忽然說：‘蔥呢！蔥呢！還差一點蔥！’老媽楞了一下，回過神來，丟下鍋鏟飛奔到外面菜地去拔了一小把蔥，用井水衝了衝，顧不上切，直接用手撕扯碎了放入炒飯裡，再一炒，就上碟了。”

“老三，那時候還沒有老四，你最小。所以那碟炒飯，你吃得最多。是我喂的你啊，餵飽了你之後，老爸的酸菜燜鵝也做好了。老爸的酸菜燜鵝簡單粗暴得很，就是用老媽炒完炒飯的鍋，就著裡面的底油，把切好的酸菜、醃辣椒、蔥頭姜米蒜頭丟進去，猛火快炒，再倒鵝。那瓶見了底的醬油，被他徹底榨得一滴都沒有了……然後爺爺的燒酒，被他倒了兩勺進去，哇，比今天張二勺這種自己配過的料酒香得不知道多少！”

制大制梟。聽著徐春娣的描述，程子華主動給自己的空碗又夾了一塊鵝肉，還對林佳茵低聲嘀咕：“怎麼我聽著聽著，又餓了呢？”

林佳茵道：“噓——”

徐春娣說：“那一年的團年飯，就是這隻酸菜燜僵鵝了。因為是僵鵝，燜好之後還不夠一碟。媽媽就又去了菜地一趟，用燜鵝多出來的湯汁，炒了個小白菜。一碟鵝一碟菜一碟炒飯，五個人吃得一乾二淨，二弟連盤子都舔了……”

徐春娣開心地笑了起來，轉臉問林佳茵和程子華道：“觸景生情，老人愛講古，嘮叨了那麼一大串，也不知道你們愛聽不愛聽。真是不好意思……”