第一百八十八章 燜鵝抱蛋，是為元寶（1）

團胖臉，兩鬢斑，未語先笑，看著就親切和藹。跟推著明爐烹飪車走進包廂裡的中等個男人打了個照面，秋姐和徐春娣同時吃一大驚，不約而同站起身來：“老張！”

拱了拱手,老張開口就是中氣十足的樣子：“徐老闆！好久不見！咦，阿秋，一陣子沒見，還是那麼靚女哦——兩位老闆好精神哈！”

秋姐對著林佳茵和程子華介紹：“他是這兒的大廚，我剛才跟你們提過的。是幾代人裡最得祖師爺真傳的，長得也像當年的張大少,外號張二勺，大名……大名……”

張二勺樂呵呵地說：“秋姐你太抬舉我啦。大家叫我老張就好了。”

老張笑彌勒似的態度，很容易讓人心生好感。看了看略有些不自在地微笑點頭致意的程子華,林佳茵落落大方地說：“師傅精神好啊！我就是個打工仔而已啦，叫我佳茵好了！”

老張越發眉開眼笑的，說：“靚女嘴巴真甜。”

林佳茵看到明爐上的鍋，嗅了嗅鼻子，“好香。今天我跟著徐叔叔和秋姐來吃好東西啦，早就聽說過元寶鵝的大名，這次終於可以盤一盤它了。”

老張笑著說：“真的麼？你們從哪裡來的啊？”

“洋城。”程子華說。

這候1*7*bXW章汜。老張說：“難怪。那就絕對不要錯過元寶鵝啦。”

秋姐說：“那就別說那麼多了，開整吧。等會兒元寶老了，就不好了。”

老張胸有成竹地笑道：“你放心，老不了。”

一邊說，一邊開啟了鍋蓋。程子華眼前一亮，道：“這不是鵝蛋麼？原來元寶……是這意思？”

只見染上了醬香色，正在魚眼泡咕嘟著的大塊燜鵝肉圍繞著鍋邊擺出一個小窩，中間窩著的，是一枚比成年男人拳頭還大的鵝蛋，潔白的蛋殼也被染上了淡淡醬色。張二勺取出一個使用得很光滑的大頭竹夾，穩穩當當地把鵝蛋夾進碟子中，放到桌子上：“四季發財,財源滾滾！”

林佳茵看著那靜靜放在竹筍絲編織成的草窩中的鵝蛋，笑道：“真好看……倒是讓人不捨得打破它了。只是這個元寶要怎麼吃？秋姐，你是行家，指導一下？”

秋姐欠身站起，拿起了公筷和不鏽鋼大勺子，說：“當然啦——讓我來吧！”

輕輕敲碎了蛋殼，眼看著秋姐把蛋殼連同裡面的蛋液蛋白一氣舀起往程子華碗裡送，林佳茵驚訝地瞪大眼睛，程子華扶了扶眼鏡，說：“秋姐，這種蛋殼也是能吃的麼？又或者說——這索性不是蛋殼？”

秋姐一聽就樂了：“程總監真的是太厲害了，真的是專家裡的專家啊！良友酒樓元寶鵝的成名絕技，就是這種能吃的蛋殼，裡面清蒸著的，是鵝蛋加海膽，又叫鮮上鮮。”

翻兜煸炒著鍋中鵝，隨手拿起烹飪車上的料酒，沿著鍋邊澆入一半，香味噴薄而出，鍋內喧囂不已的時候，迅速蓋上鍋蓋，把另一半料酒沿著鍋蓋邊緣團團注入，火焰沖天而過，等到火焰熄滅，戴著防火手套的張二勺端著鍋耳往桌上的酒精爐上一放：“請諸位慢用！”

已經吃過了鵝蛋，嘴巴里咯嘣脆的，程子華問張二勺道：“張師傅，請問這個人造鵝蛋是怎麼造出來的呢？”

張二勺大大方方地說：“煮熟了的可食用白桃膠，皮脂，澄面，按照一定比例攪拌均勻。糊在食用紙做的薄膜上，放進冰箱裡急凍至發脆，就成了。食用紙是我們自個兒用竹纖維做的，是一般的紙的四分之一厚度，你們吃到的那層蛋膜，就是它。這是個細心手藝活，成功率只有五十五十。要做到心定、手穩、細緻，就算是技術成熟的師傅，也得忙活大半天呢。”

林佳茵沉吟著說：“如果是那種天生手抖的人，就做不了這活計了啊？”

秋姐點了點頭，贊同地說：“你說得沒錯了。所以學烹飪，是個手藝活，既講勤奮，也講天賦。這個天賦因人而異……有的人沒讀過什麼書，也沒拜過什麼名師，但是天生心靈手巧，見過一次的雕花就能做出來，看過一次灶上的調和功夫就能學個差不離的。而祖師爺實在不賞飯吃的……也就只好改行啦。”

程子華說：“怎麼才叫沒有天賦？比如我這樣麼？”

強犧讀犧。看了程子華一眼，秋姐搖了搖頭：“靚仔，我雖然不知道你的身世來歷哈。但你又有錢，舌頭又靈，吃什麼東西，一嘗就知道味道，腦子又靈活，見聞又廣博。你這哪兒叫沒天賦呀，你這叫沒必要！”

一席話，旁邊林佳茵忍不住“嘻”的笑出聲來， 收到了程子華涼涼的一瞥，才低下了頭，肩膀還是抖個不住。

略有些掩飾尷尬地扶了扶眼鏡，程子華說：“我想起在國外吃過一種甜品，也是用手工來做出雞蛋殼，裡面填充柔軟細膩的布丁。切開之後，蛋殼、蛋膜、蛋白、蛋黃層次分明，擺盤更是用各種材料做出枯葉的形狀來，連葉脈都一清二楚。充滿了大自然的氣息……許多人提前一年預訂位置，就是為了這道叢林雞蛋而來。”

可算是停下了笑，林佳茵看著程子華說：“老闆，來這兒吃……又不用提前一年排隊，那豈不是賺大了？”

程子華笑了笑，倒是沒有否認：“對呀。我也這樣認為，可真是賺大了。”

“別過獎了。”這時候張二勺已經退了出去了，秋姐站起身來，掀開鍋蓋，頓時滿屋子都是鵝肉那鹹鮮香味，肉香中，還殘存著一絲絲酒香，聞著就帶了三分醉。秋姐抄起鍋鏟，開始給大家分菜，第一勺的腿和翅，落到了程子華的菜碗裡。

“米其林餐廳的消費高，我們這邊也就是山野裡的大排檔，簡直就是蚊子跟牛比……能得程總監一句誇獎好吃，我們就很高興了。”

程子華越發尷尬了，倒是擺出了很認真的表情，盯著秋姐誠誠懇懇的說：“秋姐，我說的話，句句都是肺腑之言。可不是那種客氣場面話。”

很感謝大家的推薦票和月票~

制大制梟。感謝那一季、水邊梳子的打賞~

感謝幾位老讀者：松鼠君NJ、雲訪菱花、撥都孛兒止斤一直以來的支援~