第二百零六章 獨門配方，人人都懂（1）

伸長脖子看了一眼砂鍋裡的粥，程子華輕輕嘆了一句：“明弘治皇帝做得不怎麼樣，最欣賞他是燒製出了‘雞油黃’來。但是我總覺得所謂的雞油黃和雞油差太遠，今天才算是見到了……”

耍開了綿軟無形柔力綿綿的手勢把浮在粥面上的那層雞油晃開，釗叔微笑著說：“靚仔真會說話……阿叔我就不大懂這些斯文東西了。不過說到做雞，這條街沒有人比得過我！”

林佳茵嘴角抽了抽，咯咯一笑,“釗叔你怎麼這樣說話的……”

林小麥忙拽了拽她，自己也忍不住笑。

又是好笑又是尷尬，麥希明的臉竟漲起一抹嬌羞，說：“釗叔，你用的什麼品種的雞？以及是怎麼煮的？”

釗叔渾然不覺，爽朗地介紹道：“用一百天的小母雞，不能下過蛋的。送過來之前，用炒過油的穀子喂三天催肥。出來的雞油就靚囉。除此之外,其實我也沒有什麼別的訣竅了,只不過是煲足了火候，放足了料，用的肥仔米一直都是從東北五常過來的……”

麥希明笑了笑說：“那又說整條街沒人比你會做雞？”

釗叔挺起胸膛大聲道：“當然啦！你以為看雞不用眼力啊！一隻雞是肥是瘦，是不是快要下蛋，炸起毛來是想要發春還是想要打架，要一眼看出來。人如果喜歡發脾氣，一定老得快不好看；雞如果喜歡打架互啄，肉一定發緊不好吃！我說的！”

雞粥綿軟香甜，順著舌底滑下去，帶著幾許鹹鮮。程子華用勺子沉底一撈，說：“還放了乾貝和蜆肉，難怪鮮美。不放姜不放陳皮，卻是不腥。”

釗叔笑道：“當然是放了的。只不過生薑久煮發苦還變酸。這是二滾粥，大煲成粥底，分到砂鍋中再煮綿軟。在轉到砂鍋的途中已經把生薑拿掉了。”

粥很燙，要吹過了方可入口，儘管如此林佳茵還是一鼓作氣吃了一碗，吃完之後還意猶未盡地舔嘴唇：“現在外面好多賣粥的店,都是用高壓鍋加快速度壓出粥底，釗叔還是堅持每天明爐大鍋熬煮粥底，再分裝到砂鍋里加料煮。他的配方人人都懂，可能夠真的不打折扣地做到的人，一隻手都數得過來。”

釗叔被她誇得眉開眼笑的，笑呵呵地說：“好啦，少拍馬屁了。不是說了送你們一碟點心麼，新出空氣青團啊，包你喜歡吃。你們慢慢聊，我不打擾你們了。”

林小麥有禮貌地說：“釗叔您忙。”

她們倆在跟釗叔聊天，程子華和麥希明聊了一會兒公司的事兒，眼瞅著明爐灶頭上火光再起，注意力就被吸引了過去。麥希明咬著王老吉吸管口，眯著眼睛盯著那炒菜師傅說：“那師傅十幾秒就兜炒出一個青菜，打荷師傅也是配合得默契無比，這個出菜速度，十分鐘之內就能夠出一桌菜……再加上客人爆滿，一晚上翻三四翻檯的話,簡直就是印鈔機啊……”

程子華說：“關鍵是味道要好。一般而言,客人多，原材料週轉快……可以保證新鮮食材的。剛才我吃到的雞肉就很新鮮。你知道我想起了什麼嗎？”

麥希明微笑起來說：“似乎我和你一起吃雞肉粥的次數屈指可數……難道是大學那會兒的暑假，我給你弄那鍋急就章的玩意兒？”

很是正經地板起了臉，程子華說：“可不就是那次。那次我中了一注小獎，請大家去埃及玩。飛機一落地，時差外加休息不好，所有人都中暑了，躺在酒店動彈不得。你小子消失了半天，回來就帶了一鍋鮮美的雞粥，還有一小碟的醃紅海藻，在食不下咽，聞到肉味兒就想要吐的當口，真的是救了我一命。”

麥希明陷入回憶中，說：“那次的也是正宗土雞呢。我聯絡了當地中餐館，借用了他們的爐灶臨時燒的粥……至於雞嘛，是從市場找到的……我也沒想到，在那邊竟然可以找到尼羅河灘上放養的雞，原本還擔心味道不好，沒想到比大農場流水線出品的白羽雞強多了。”

程子華興奮道：“還有你問人借來了小電爐，拿了許多豬骨回來，用酒店送的咖啡調糖加醬油煮了一大鍋骨頭。真是美味啊……啊！！”

最後一聲斗然提高了八個度，原來是熱炒師傅大力顛鍋，從爐灶裡起來兩尺多高的火焰把程子華嚇了一條。被他喊叫聲驚動過來，林佳茵看了一眼，忽然伸手就去挪裝粥的大砂鍋，笑著說：“要上菜了。”

男人們俱是一臉問號，但和林小麥所說的一模一樣，熱炒師傅最後淋芡包尾後，夥計就捧著菜徑直朝他們桌走來。直徑一尺的大碟子裡裝滿了鮮紅蝦球，放在桌子上，程子華問：“這些不住跳動的食材，看起來像是某種蘑菇？”

&n章汜。強犧讀犧。林佳茵微笑著說：“它就是舞茸啊。說是菇，又不算是菇。”

簇擁著色澤紅潤飽滿炒蝦球的舞茸，不過指甲蓋大小，在滾熱淋油之下微微發顫，香氣更加特別。麥希明忍不住拿起筷子夾了一朵放入口中嘗味：“確實鮮菇滋味……但口感吃起來又是有肉質感的……”

林小麥說：“這是用草菇、平菇、口蘑絞碎打勻之後，用草菇汁熬透熟了，重新凍實之後切成薄片。因為質感夠薄，入鍋即熟，上桌的時候還能跳動，所以得了個名字叫舞茸。從前難得新鮮蘑菇，尋常百姓想要嘗這一口山珍，要麼就花高價買乾貨，要麼就吃舞茸過乾癮。”

制大制梟。舞茸吸收了蝦球鮮味，入口既有肉的口感，又有菌菇鮮香，滑而不膩，不知不覺地程子華吃了好幾朵，這才意猶未盡地放下筷子，說：“我記得東洋有一種菌菇，也是叫舞茸……價格可不便宜。”

林小麥點了點頭，一口承認道：“對呀……此舞茸非彼舞茸，那種東洋舞茸很貴，又不好儲存。一直到最近幾年才在進口超市有賣，而且太難儲存了。就算放在冰箱裡，過不了兩三天就變得滑膩膩的，味道也發酸，鮮味全無。真的就是……一方水土吃一方飲食咯，我們還是吃我們的蝦球炒舞茸唄。”

今天繼續核酸。