第一百八十二章 喧賓不奪，湯之鮮道（1）

雞蘸醋，各人取所好，秋姐拿到了自己那碗沒有加鹽的湯之後，又拿了研磨瓶下來，夾出湯裡的肉放在菜碗中，呲哩唦啦一陣磨,把鹽粉落在肉裡。很是豪爽地直接用牙齒撕扯下一大塊肉，秋姐大咬大嚼，看得大家都餓了，也就低頭喝湯。

那煲湯特大，湯多味卻濃，肉香、清香中，更帶著回甘，就連程子華這種向來貴精不貴多的老饕,都忍不住一口氣喝光了滿滿一碗湯。用紙巾擦了擦嘴巴,習慣性地扶了扶眼鏡，程子華眼底閃過一絲奇異的光芒：“真好喝……不過，我們不應該放鹽。放了鹽雖然湯裡有了滋味，然而卻把湯中原有香鮮沖淡了。正確做法應該像秋姐這樣……把研磨鹽加在肉上，吃肉。吃過了肉之後，嘴巴里還帶著鹹味，再去喝湯，這樣就是鹹淡適口，開胃宜人。”

秋姐說：“靚仔好醒目哦。不是我自誇，喝二桃煲土雞這種清淡湯水，我的法子應該是最合適的。不過大部分人都習慣直接放鹽，也冇相干咯。”

輕輕搖了搖頭，程子華說：“中國有句老話……內行看門道，外行看熱鬧。我們將來是要產出美食的，作為一個生產者，要更加嚴格地要求……把門門道道中的細微差別摸索清楚了，才能夠準確無誤地把想要表達的味道復刻給食客。不然在我這兒開始偏了一毫，到了廚師那兒就得差一厘,最後到了食客面前，就完全走樣了……”

林佳茵輕輕地把雞中翅上沾著的肉撕扯乾淨吃掉，點頭道：“老闆說得有道理。哎呀，失策了，我剛才怎麼沒想到呢！我以為是普通的五指毛桃煲土雞，沒想到裡面還加了幹桃肉，真的是很甜。”

秋姐笑道：“不止，其實裡面還有一隻不足月的乳鴿，一條鯪魚。”

好奇地用公筷在湯渣裡找來找去，果然找到了一些細小的禽鳥骨頭，肉早就煲融在湯裡了。林佳茵舔舔嘴唇：“難怪……真材實料啊。但是怎麼沒有見到鯪魚？難道這是煲了六個小時以上的老火湯，魚肉已經全部融化了？”

秋姐搖了搖頭，說：“如果真的煲那麼就，乳鴿的骨頭也沒了。這個湯火候也就是三個來小時吧，鯪魚，是包在竹絲網中煲湯的，在湯煮好之前半個小時拿出來。再熬煮半個小時，腥味盡去而保留魚鮮肉甜。主料仍然是雞，這麼處理，才不至於喧賓奪主。”

強犧讀犧。林佳茵看了一眼聽得入神的程子華，主動夾了一塊鴿小腿給他：“老闆，你試試看……”

誰知道那鴿小腿已徹底煮得爛了，才剛夾到程子華菜碗上空，吧唧一下肉掉進了碗裡，林佳茵還夾著那根細小骨頭，傻眼了。看著程子華被湯汁濺上的眼鏡片，她訕訕地陪著笑：“對不起，我不是故意的！”

還好程子華沒有生氣，也沒有責怪她，拿下眼鏡，扯了張餐巾紙擦了擦，又戴上了：“謝謝你了。不過我想留著肚子吃正菜了，你也少吃一點，時刻保持味蕾的敏感度。”

秋姐大聲笑著贊同：“靚仔就說得對了！少吃多滋味啊！”

這候17B*xwx章汜。林佳茵繼續訕訕地皺了皺鼻子，好脾氣地答應著：“好。我知道了……”

徐春娣笑道：“急老麥，慢良友。良友酒樓從從前開始就出了名慢郎中，一頓飯吃個兩三個小時很正常。程總監不用客氣，先吃了。他們上菜，沒那麼快。”

徐春娣話都說到這份上了，程子華就把自己碗裡的鴿子腿肉給一口悶了，一嚥下去，齒頰留香，頓時眼睛發亮，提高了聲音誇獎：“老鴿子肉通常會有一種異味……我說不上來，是一種濃重血腥味。而煲湯，又非得老鴿不可……這些鴿子肉處理得很好。好的大廚會把尋常食材處理得與眾不同，這兒的大廚……不簡單啊。秋姐，我想要請教一下，良友酒樓過去有什麼招牌菜，以及，是怎麼起家的呢？”

秋姐看向了徐春娣，說：“我很小的時候，就跟著我媽到洋城讀書了……程總監這個問題，得問大哥啦。大哥從小被老爸帶在身邊，他才是地膽。別看他土裡土氣的，之前還受過市裡的五一勞動表彰，還去過學校跟學生仔開講座呢。”

林佳茵看著外表黑黑，盤著手串，就跟土老財似的徐春娣，忍不住驚訝了。程子華帥氣的臉上保持平靜，說：“難怪秋姐特意邀請我們來這兒……請說，請說。”

一邊說，一邊拿起桌子上的茶壺，給徐春娣斟滿了茶。徐春娣彎曲食指和中指輕輕叩了兩下桌子，眯起了眼睛陷入回憶中：“良友是比小鬼子打進清城還要早些的時候，就已經在清城出名的了。最開始是四個老友合股開的，這四個老友呢，都在一條村長大，同年不同月。長大各自謀生，老大‘張大勺’一身神力，一條皇帝舌，跟著洋城蓮香樓掌勺大廚學藝，從砧板打荷到最終收在身邊當二廚，只花了十四年的時光，堪稱天才。”

“排行第二的‘李火火’，被爹孃送進洋教堂裡，不知道透了什麼機緣，學了洋和尚的糕點西食本事，在十三行裡伺候紅毛人。第三‘黃百靈’，是出了名的人精，最會眉高眼低，跑腿奉承，口才利落過百靈鳥。真的就是……各有各本事啊！”

制大制梟。“那年打北伐，兵發洋城，揮師北上衝擊湘、鄂、贛幾省，直殺長江邊上。局勢混亂，三個人回鄉探親的時候，發現老家山明水秀，遠離戰火，反而是個安身立命的好地方。於是一合計，找到了跟在師父身邊學打算盤已有了六七分火候的老四鐵算盤。各自辭了差事，拿出多年積蓄，在清城老橋南邊支起了水上茅寮，開起了飯店。”

程子華聽到這兒，有些不明白地問道：“本地老字號，基本上都是專精一味而後發家，沒想到良友飯店一開始就是大雜燴？”