第一百八十一章 老店還魂，隱藏菜譜（2）

茶香盈滿齒頰清，吃一口豆豉肝，倒是把舌尖那股茶澀沖掉，更能讓飢餓的腹中新增些許內容，不至於越喝越餓。秋姐念起了一句歌謠：“黑麵粉裡肉香滿，又軟又滑豆豉肝。蘇蝦睡床哭到尾,吃了肝粥睡天光。阿爺是個燒酒佬，為了乖孫乖，忍到口水乾。”

戳起最後一塊豆豉肝，遞給林佳茵，說：“這豆豉肝呢……送茶利口固然不錯。不過最初，其實是為了給大家喝熱身酒時下酒用。清城這邊酒文化盛行,就算是現在……如果本地兄弟一起吃飯,進門就是打牌、賭酒。玩三公什麼的都算是斯文了，有一些簡單粗暴的局,直接就是一摞撲克裡抽大小，小的就得幹……往往還沒有開始上菜，就倒下去兩三個。豆豉肝這種鹹香重口適宜下酒之物就這麼被搞出來了。”

聽著林佳茵低聲解釋了一遍三公的規則，程子華微微張開了嘴巴，笑也不是，嚇也不是的，說：“那也太厲害了……這還叫喝酒麼？跟喝水有什麼分別？”

秋姐說：“算是我們的酒文化吧……這事兒說來話長，不過靚仔你放心，你開了車，現在開車不喝酒，喝酒不開車，不要害怕哈哈哈……”

笑了一輪，秋姐收斂了笑容，繼續說：“最早的豆豉肝，是用上好新鮮豬肝，不用一滴水，混合了老抽、生抽、珠油三種醬油，加高度白酒浸泡,放入酵房，用40度的溫度來發酵。酒精揮發之後，促使動物蛋白髮生轉化，等半成品軟了香了有味道了，拿出來曬乾，再入缸，入粗鹽、辣椒、紅糖和白酒繼續醃製。10天之後出汁了，就可以撈出來食用了。”

程子華有些眼饞地看著已經空了的白瓷碟子，舔了舔嘴唇，說：“聽起來並不複雜，但卻很好吃……用了那麼多酒，並沒有酒精的味道。”

徐春娣說：“從前清城的老字號上檔次的酒樓，基本上都有賣豆豉肝的。而且那時候的豆豉肝，不是小菜，是正經可以上席面的。比如說，用來切薄片爆炒肥豬肉，叫做‘家肥屋潤’，又比如說，用來做燜鍋，學北邊的做法，用臘肉、臘豬手、臘魚加上豆豉肝，做成‘四宰相’……雖然不比雞鴨鵝可以做鎮席大菜，到底也正經佔一席之地……”

“我死鬼老竇在的時候，還很流行帶豆豉肝回鄉下走親戚……它耐放、好吃，重要的是——多少算是一口肉。那年月吃肉，多難啊！……鄉下的窮親戚們特別喜歡它，之前那首歌仔唱的就知道了，除了老人，還熬粥給小孩吃。別說不健康……它怎麼也比白粥有營養啊。也有的山裡貨郎到城裡來，專門販運豆豉肝進山裡以物換物的……豆豉肝，很風光的啊！”

程子華問：“既然是這麼好的一樣小吃，為什麼突然衰落到現在幾乎沒有人知道了呢？”

嘆了口氣，徐春娣眼底閃過一絲悵然，說：“那就真的是自作孽不可活！後來出了一個害群之馬，不知道從哪兒搗鼓來了工業用酒精，摻和到了豆豉肝裡去，吃死了好幾個人，吃瞎了眼睛的也有……這件事之後，所有豆豉肝都沒有人買了……就算老闆們怎麼賭咒發誓白送試吃都沒用，誰都不敢拿自己的命來開玩笑啊。老闆們也不傻，久而久之，就沒有人做了。”這候wanBaR*章汜

秋姐大聲說：“一顆老鼠屎壞了一顆粥！”

徐春娣低聲說：“至於友聯飯莊這兒的豆豉肝……是自產自銷的，一年也就做3缸的樣子。來得巧就有，來得不巧就沒有，也不聲張也不宣傳，就當做餐前小菜低調擺出……”

拎起那個碟子放在手裡把玩著，林佳茵說：“真是可惜，原本可以變成跟廣式臘腸臘味一樣的地方特產的……所以咯，老爸說得沒錯，還是要珍惜自己的飯碗，愛惜自己的招牌。”

聽著她年紀輕輕卻學得林茂那老氣橫秋的語氣，秋姐不禁一掃臉上惆悵，咧開嘴笑了起來，“佳茵你會珍惜招牌，那你什麼時候回去繼承你家老字號啊？拉女拉心肝，幾十年的金漆招牌，怕是要傳給你了哦？”

林佳茵撓了撓鼻尖，頗有些刻意地扭開臉看向窗外，嬌嗔道：“我才沒有想那麼長遠呢……”

恰好這時候響起了敲門聲，服務員來上菜了。一看服務員那發福身形和利落動作，程子華道：“果然是原班人馬……連服務員都保留了？”

大夥兒紛紛離開茶几，回到席間按賓主落座，徐春娣說：“他們原本都是國營飯店員工，後來改制了，良友被私人老闆承包之後， 經營不善每況愈下，所在的街區鋪租又飛漲……就做不下去了。搬到這兒來，就是眾籌成本，外僱經歷，底下原班人馬。老馬說，要做到做不動為止……好姐，你還有多少年退休啊？”

服務員嗔笑道：“春哥，那麼關心我？還有三年……所以好好珍惜我啦！多點來幫襯啊！”

“嘿，我幫襯得還不多？你小孫女都一歲了吧？過幾年上幼兒園了，你退休回家也無聊沒事做啦，不如多幫幾年。”

“再說啦，我媳婦說想要二胎，到時候帶兩個搞不定，一定要我回去幫忙喔……”

一邊叨叨著，好姐一邊把直徑逾尺的湯煲端到桌上。桌中心的玻璃轉盤上，四個湯碗打橫排列，好姐笑著問：“是我幫你們落鹽，還是老闆們自助？”

徐春娣拱了拱手道：“麻煩好姐幫我們落啦，我搞不定你們的自磨鹽，次次不是鹹就淡……淡了還好說，鹹了撈不出來啊！”

很是帶著兩分輕蔑地橫了她哥一眼，秋姐笑道：“我自己來！”

林佳茵和程子華都跟了徐春娣一樣選擇，好姐應了聲“得”，拿起湯煲旁邊的西式研磨瓶，對準了湯碗一陣旋轉研磨，鹽花星星點點落在碗底，如此一路放到第三碗，第四隻碗好姐就忽略過去了。強犧讀犧

用足足兩尺多長、直徑比出生嬰兒腦袋還大的大湯勺往湯煲內用力一撈，連湯帶渣，穩穩當當倒入碗中，就如同一匹濁色緞子委頓在碗中，一股濃烈的藥膳香味瀰漫在空氣中。制大制梟

我悲催的過敏了

臉很癢！