第一百六十一章 三詩魚腩，東坡魚腩（2）

抽取牛耳尖刀在手，李順把刀尖插入雪石斑魚頭中不過半寸的位置，輕輕切開魚下巴。直接伸手進魚頭內，勾出兩枚雪白渾圓的骨珠。細心把骨珠上沾著的血跡擦拭乾淨，李順笑道：“你別急，聽完再說嘛……吶，這就是白骨珠。可以入藥的。謀叔，是不是立刻就要用百草金埋起來？”

葉賢謀擺了擺手，說：“先沖洗乾淨，就這麼擦擦就去埋灰堆裡，不髒啊……好吧，我們剛才說到哪兒來著？”

林小麥說：“你說到，李三詩的孫子仿製出了響油鱔糊……”

“哦，對對對，”葉賢謀說，“本來一切就緒，就在壽宴當天，打荷師父卻出了亂子。不小心把已經做好了的響油海鱔打翻了……那可是大掃興的事情啊。怎麼辦才好呢……要是老人受到了刺激，怕樂極生悲。要重新做……海鰻已經不夠了。”

“李振池情急之下，用邊角剩下的大魚腩、蝦仁、海鰻，切成條兒，織出一個‘壽’字，溫油定型，勾芡調味。老人左等右等,沒等到響油海鱔,卻等到了碩大的壽字。品嚐之下，軟滑美味，俗話也有說了……老小孩，老小孩,老人立刻高興了,把響油海鱔忘了，問這道菜叫什麼。”

“恰好這時候,兩廣總督大人專程送的賀禮也到了,李振池眼珠子一轉，請那位使者取名字。使者就說,既然是專門給老人做的菜,就乾脆起名叫三詩賀壽吧。這道菜也就傳下來了……現在雷城那邊，還是叫三詩賀壽。傳到了省城來，省城人實在,就叫三詩魚腩，或者三詩腩。”

聽完這段故事，麥希明頗有些無語：“創意是很有創意，但是老人家始終沒能吃到自己想要的口味吧？這聽著倒是像某種無良小超市，一些上年紀的老人家去買東西,支付了現金，對面卻用糖果代替找零似的……不對味呢。”

葉賢謀一拍大腿，大聲說：“沒錯！但耐不住人家當事人也受落，所謂周瑜打黃蓋，一個願打一個願挨……而且，最終也是種種陰差陽錯的，造成了這道名菜啊。”

看著還頗有些想不明白的麥希明，林小麥抿嘴輕輕一笑，說：“雖然我不是當事人……不過我倒是能夠理解那種心情。我和妹妹很小的時候,有一次班主任佈置作業,給家裡人做一頓飯。爸爸喜歡吃清蒸排骨……那天不知道怎麼了,就是買不到排骨。佳茵就說，瘦肉是豬身上的，排骨也是豬身上的,就做個清蒸肉吧……我竟然也覺得很有道理。”

一時之間，麥希明臉上肌肉詭異扭曲起來,似笑非笑的：“哈？”

林小麥翻了個白眼道：“我們還做出來了！而且……爸爸吃了，吃得很開心。其實現在想起,那碟子榨菜蒸瘦肉,真的是難吃極了。可是爸爸還猛誇我們做得好呢。我大膽猜一下，哪怕放在一百多年前，看著自己大孫子費心費力地給他做賀壽菜，李三詩老人的心情……是不是就跟我爸當年那樣呢？”強犧讀犧

麥希明摸摸下巴，微微點頭：“唔……你說得倒是有道理。咦，阿順這是要熬魚湯了麼。把魚頭魚骨全都斬碎了啊？”這候章汜

已經收拾歸攏了切成碎塊的魚骨，李順笑道：“這是我自個兒琢磨出來的急就章熬湯法……今天時間緊，正好用上。且等我滑滑鍋……”

林小麥主動上前道：“來，我給你打荷。”

她動作快，麥希明想要再搶先已來不及了。只見小麥把炒鍋鍋鏟放好了位置，整得妥妥當當的，李順讚許地看了看她：“靚女，人長得好看，又能幹……看樣子，也是長年在廚房裡幫忙的？”

葉賢謀大聲說：“她家可是老字號了……你別看她小小年紀，在廚房裡的時間，分分鐘比你還長。不過，我來幫忙打荷就好了，粗重功夫，輪不到你客人來做。帶著你老闆一邊看著，別讓人只看了個知其然，不知其所以然啊！”

熱鍋冷油，原地三圈，李順耍弄炒鍋的功夫雖達不到哪吒三鬧海的境界，卻也中規中矩，看了一眼他滑好的鍋,擔山文讚許地點點頭：“很好,傳給你的手藝沒見丟啊……我本來還擔心你一個早餐仔，學我的熱廚心得口訣，就是聾子的耳朵——擺設呢。 ”

李順聽見擔山文誇獎自己,頓時眼睛都發亮了，喜滋滋地說：“你說的嘛，學了就得用得上。我這邊做炒碼，日常把你老人家教我的東西翻來覆去溫習的啊……不過限於成本，沒辦法做到高檔酒樓那樣，三油潤鍋……只求‘盡力’兩個字而已。世叔，現在是五成油溫，煎香魚骨，對吧？”制大制梟

擔山文說：“是，你儘管按照你自己的想法來做。海鮮湯粉這方面，你是行家，積累得比我多多了。我也來看看……”

聽他這麼一說，李順平凡的面孔上頓時亮起了自信的光芒，舒展開手臂，把剁得幾乎成了骨碎肉沫的魚骨倒入油鍋內。貪婪地嗅著撲面而來的魚腥香，林小麥恍然大悟：“我知道了！他這是要用最快的速度析出魚骨頭裡的蛋白質，所以把魚骨剁得這樣碎小！那是很簡單的數學原理，增加表面積……這種手法，在高階飯店裡很少見到。倒是街頭巷尾的食店裡，那些又不願意用增白劑倒煉乳，過不去良心關，又想要求快追量的老闆們，想出這種兩全的招數來……”

魚骨剁得細，不過三言兩語的功夫，已經散發出獨有的焦香味。帶著幾分刻意賣弄一般，李順抄鍋離火，凌空一翻，一面焦黃的魚骨在半空中扯出道標準弧線，沒有被煎到的另一面整整齊齊落入鍋中，沒有濺出一星半點來。不光葉賢謀、擔山文兩個老前輩露出讚許笑容，門口湊熱鬧的食客們更加紛紛大聲叫好！

不過略煎了幾分鐘，李順說：“魚骨細，滿地金，要放水啦——”