第一百六十二章 掃清湯底，白絲魚湯（1）

話音未落，葉賢謀也是配合無間，亮開嗓門，高聲道：“骨藏金，湯賽銀，靚滾水到——”

提起一壺剛燒開的熱水，葉賢謀竟也曉得用關公巡城的手法,吊著胳膊繞著圈兒，沿著鍋邊注入開水。一層淡金色的油沫子立刻浮上湯麵上，眼瞅著出來的湯水就是淡白色，李順笑著把鍋座到火頭上，說：“十分鐘之內，必有一鍋好湯！”

林小麥忍不住問道：“這麼多的沫子，一會兒怎麼打了它？魚骨和雞骨、豬骨、牛骨不一樣，很多骨刺兒。何況現在已經切碎了,如果不清理乾淨，任憑煮的是天上玉帝過壽用的神仙面，也沒法入口……”

麥希明問她道：“那你們家是怎麼處理的？”

林小麥說：“我家一般是掃二次，也叫‘過二遍堂’。第一次是雞胸脯蓉，只管在湯麵上擱著不動，很快就能夠把雜質吸收乾淨。第二次是我爸琢磨出來的法子。這兒跟你說了也無所謂，其實就是用牛後脖子肉蓉，那一層牛肉剝去肉筋之後，全都是細嫩精瘦肉，能夠賦予湯另一種香味。所以我們家的湯底特別清，味道卻很香濃。成本也高……”

她還沒說完，葉賢謀已取出一片雞胸肉，反轉刀背拍松之後，用兩把菜刀輪番剁成細蓉。看到那粘手不離，粘滑不留手的雞蓉，林小麥小嘴邊泛起一層瞭然的微笑。

她衝著正在徒手攪打雞蓉的葉賢謀揚了揚下巴，對麥希明說道：“老闆你看看，是不是手法一樣？天下大道,殊途同歸……”

話音未落，李順已煮好了魚湯，取一個竹籮架在小瓦煲上面，說：“世叔，我要隔渣了。這琴絲竹的細籮還是你傳給我的。比40目的鐵絲籮要細多了。我琢磨出了一道白絲魚湯，今天機會難得，給諸位品鑑一下？”

擔山文笑了笑，說：“我當然高興……但你考慮清楚哦，生意是你的。會不會耽誤你做生意啊？”

李順還沒回答，門口擠著的熟客就紛紛叫起來了：“怕什麼，照做啊！我們等就是了！”

“時間還早呢！”

強犧讀犧。“就是就是。做的好吃，怕什麼等！加錢也可以！阿順你報個價來啊……”

七嘴八舌的叫嚷似乎給李順平添底氣，他挺直了腰板，一手起鍋，把魚湯細細地過了竹籮。大家看到雪白的魚湯濃稠得如緞子一般，不禁喝了聲彩。麥希明低聲對林小麥說：“他們說加錢，是真的麼？老闆可千萬得拎得清一點，別被哄迷昏了頭啊。我在國外的時候曾經認識過一個單親媽媽，名字我還記得，叫索尼卡。我認識她的時候她剛離婚不久，獨自帶著兩個孩子生活，她很擅長做烘焙，也考取了甜點師的資格。我的母親出於好心，幫她推廣了她的甜點。嗯，就是家庭作坊，在家裡做了，熟悉的客人付款，她自己送貨上門。”

“後來生意漸漸好了之後，她的眼界也高了，要開店，要提價。我母親勸了幾次沒勸動，只好由得她去。結果沒有堅持多久，她的客人就跑光了，她自己欠了很多錢，生意徹底黃了。母親為了這件事難過了許久，覺得是自己害了她，如果當初她不到處熱情張羅，幫助她把生意做起來，或者她仍然做著原本公司文書的工作，反而能夠平安度日。”

很是難得地，麥希明眼底露出一絲難過，林小麥看著他，低聲說：“道理是這麼個道理，不過那不是小機率事件麼。而且啊，老闆你別看我們這兒的人都穿著老頭T恤人字拖的，要論藏富於民，國內沒幾個地方比得上我們這地兒。只要味道好，多花個幾塊錢吃一碗粉，算不得什麼……”

斜著眼睛看了林小麥一眼，麥希明忽然笑了笑道：“我知道。我還知道有許多家裡收租的原住民，長年用成本價賣著貨真價實的糖水、牛雜、車仔麵和腸粉……也算是洋城一景了。哈哈。”

林小麥不知所措地捋了捋長髮，傻眼地低聲嘀咕：“老闆，你臉色變得也忒快……難伺候哦。”

注意力已經回到了舒展雙臂，耍開了白鶴亮翅的功架來對拉魚湯的李順身上，麥希明順口道：“你在嘀咕什麼？”

林小麥立馬站直了身子：“沒事！沒事！……老闆，這是拉絲襪奶茶的法子啊？原理我說不明白，但用這個手法拉過的奶茶特別香濃絲滑，不知道他用在魚湯上面，是不是還有同樣效果？”

眼珠子一轉， 林小麥想明白了什麼，臉一紅，笑著呸一口：“難怪說是白絲魚湯……”

等到最後一個來回，李順把魚湯丟擲一道雪白的弧圈，左手穩穩當當接住，贏得一片叫好聲！叫好聲還沒有停下來，他右手輕輕一勾，已然停下了動作，於是一左一右兩個手柄面鍋，兩邊均勻地分做了兩份魚湯。這一招連一直看著李順發揮的擔山文，都不禁輕輕叫了聲“好”！

重新把魚湯坐到了明爐火上燒起，李順這才把雞蓉放入兩個鍋內，說：“掃完一趟白水之後，我們就可以煮粉了。兩位，想要下什麼碼子？”

這最後一句話，是對著林小麥和麥希明說的，麥希明挑了挑眉毛：“都有什麼選擇？”

李順說：“海鮮的，瘦肉的，牛肉的，雞蛋的。都有。生滾現煮，鮮味十足。”

這候17*章汜。麥希明說：“你不是說，有炒碼麼？”

制大制梟。李順笑了笑，說：“後面還有兩道大菜等著，你確定要吃平平無奇的炒碼湯粉？”

林小麥左右看看，樂了，說：“老闆，你考不倒人家阿順喔。我想要清淡點兒的，就一個素粉好了。老闆，你呢？”

說著就看向了麥希明，麥希明想了想，說：“你說得對，既然有雪石斑，那麼就不吃海鮮碼了——我餓了，搞個牛肉的。你們這兒的牛肉，是用的什麼牛肉？”

李順說：“老闆，要像你們國外那樣，還講究個西冷啊肉眼什麼的是不可能了。我只能說，保證新鮮，吃了不虧啦。”