第一百六十章 三詩魚腩，東坡魚腩（1）

豎起尖刀，把魚背魚腹一劃為二，李順動作麻利，神情輕鬆，邊做邊解說：“雪石斑魚肉很好切，反而是骨頭特別硬。海魚骨頭一般都硬，我先把骨頭剁碎了，吊出高湯來。一會兒就用這魚骨高湯，做個魚湯粉。”

眼光落在了魚肉上，李順眉頭輕輕一皺，“至於魚肉，謀叔是真會吃，也是真會為難人……開箱魚背，三詩腩肉，那可是功夫菜啊……三詩是要蝦仁、海鰻……活蝦這兒是現成的，海鰻嘛……”

一邊說，李順一邊露出躊躇的神色。

林小麥微微點頭，說：“對啊……海鰻不上不下的，也屬於細菜。這兒不過是個早餐粉店，就算做午市也是主營快餐……不會備有海鰻的。這一時半會兒的，哪兒搞一條海鰻回來？”

眼睛在保鮮櫃裡掃了一圈，李順胸有成竹地笑了起來：“沒有海鰻也無所謂，因材施制……三詩魚腩做不成了，東坡魚腩吃不吃？”

林小麥一聽,樂了,說：“阿順師傅，三詩魚腩我是聽過名字沒吃過，實實在在的海邊人下酒菜。可是東坡魚腩……真沒聽說過，是我孤陋寡聞了……”

葉賢謀也很驚訝：“三詩魚腩也就是你前幾年外出學回來的,這幾年來不斷鍛鍊,算是有幾分火候，所以我才冒險點了這道菜……東坡魚腩講究葷素結合,不同的食材要不同地處理……需要的功夫還要多。你這傢伙,吃了十全大補藥啊，突然會做這道菜？不是謀叔說,你要真的掌握了訣竅,也不用在村子裡開海鮮粉館了，直接到大酒樓做大廚啦……”

李順笑道：“我當然不會做啦，我是想起昨天晚上我家裡正好有個行家長輩作客。不如搬個救兵……他馬上就到了！我先煮個粉給大家墊墊肚子,怎麼樣？”

葉賢謀也笑了，“是這麼個道理。專業的事情交給專業的人來做。那這些起好了的魚肉，你打算怎麼儲存？”

看了一眼門外，林小麥也樂了：“竟然是熟人……文叔？不用儲存了，人已經來到了……我們又有口福咯！廚房有點狹窄。老闆,我們退到外面去？”

做一身休閒走親戚打扮的擔山文走進店裡來，跟林小麥打了個照面，眼底裡閃過一絲驚訝：“原來是你們？”這候bxwx.*co章汜

揮了揮手，林小麥也是又驚又喜：“文叔，什麼風把您吹來了？”

擔山文笑道：“來走親戚，順便看看這邊的魚市場有沒有什麼好東西……我早就聽說昨晚的蝙蝠船上下來了一條雪石斑，結果起了個大早趕了個晚集，在碼頭找來找去找不到，正好收到阿順資訊,說收到一條雪石斑問我怎麼辦。我就跟他說了,放著等我來,我親自辦……”

麥希明是一見到擔山文，下意識地拿手機了，“文師傅,很幸運又碰面了……”

擔山文看了他一眼，笑了笑說：“麥總,早啊……你是真的有食神，每次都能遇到好東西。雪石斑每逢春夏之交產卵,喜歡匯聚在溫暖的沙窩子裡……這時候,最是魚肉肥美之時。”強犧讀犧

麥希明聞言，一愣神，說：“既然是繁衍期，捕食它們會不會造成生態危機？不是太合適吧……”

一邊說著，原本興致勃勃的臉色變得黯然起來。擔山文穿戴好圍裙帽子，上手翻來覆去檢查魚肉，說：“麥總不必擔心……幼年的雪石斑在海里有很多天敵，海葵、水母、海龜……乃至大部分的魚類都能夠捕食它們，但是等到它們長大之後，這一帶海域裡原本的天敵‘角海蛇’卻已經滅絕了。我們人類捕食它們，也算是某種程度幫助平衡生態。”

旁邊葉賢謀和李順也是異口同聲地幫著說話，李順搜出了相關的詞條和知識給麥希明看了，證明雪石斑是可食用魚類，麥希明這才放下心來，頗有些尷尬地摸了摸鼻子，說：“是我想太多了。在國外，捕魚打獵這些規定得都比較死板，一不小心就會面臨檢控。長久以來養成的思維定勢，大家別見怪……”

笑眯眯地搖了搖頭，林小麥說：“老闆，我不是有意針對誰。可是一邊用嚴格到變態的法律來保護一種動物，一邊卻又用盡科技手段來養四十天出欄的脆骨雞之類的……你不覺得，這是妥妥的國際馳名雙標麼？”

看了一眼麥希明的臉色，她吐了吐舌頭，說：“呃，我不說了。言歸正傳吧……我們怎麼吃？”

在擔山文來的時候，李順自覺退到了打荷的位置。店裡食客見到有熱鬧可看，也沒催著出單，都好奇地湊了過來。擔山文說：“阿順，你提出要做東坡腩肉,是因為看到了保鮮櫃裡的新鮮文筍吧……讓我看看你的刀工？”

李順答應著,開啟保鮮櫃取出一小捆又細又長,色澤碧青的筍子來。邊剝筍衣，邊笑著說：“我同學昨夜在山上挖出來的，四個小時物流送到手……要不是有這些正宗文筍，我還想不起東坡魚腩這道做法來。”

讓他先專注做好手頭的事情，擔山文轉過臉，對早就一臉好奇的林小麥問道：“林大妹，我也來考考你。你知道三詩魚腩麼？”

林小麥立刻接過話頭說：“三詩魚腩，是海邊人飲宴的一道名菜。選用大海魚，越大越好，取出肥嫩魚腩切條。再用蝦亂刀剁成蝦膠，也做成長條。加上海鰻背肉，交錯編織方勝狀，入低溫油鍋汆熟。淋上的時候，浸在高湯中，以勺舀食。講究入口滑嫩，是老人小孩、孕期婦女特別適合食用的營養菜品。至於名字為什麼這樣叫……我就孤陋寡聞，不知道了……”

說到最後，她有些慚愧地低下頭去，葉賢謀微微一笑，說：“我來補充一句吧。你不知道它的名字來源，也不奇怪……說起來一字那麼淺。這道菜是源自在離這兒五百多公里的最南端的海鮮城市雷城，那兒是出了名的長壽之鄉。在清朝的時候，出了一位參加了兩次千叟宴的人瑞，名字叫李三詩。”

“三詩老人的111歲生日大壽時，他的子孫早早為他籌備大壽宴席，在這之前，當然要問老人口味如何。李三詩就想起自己在千叟宴上吃到過一道響油鱔糊，特別想吃那道菜。可是雷城並無人懂響油鱔糊做法，且也不產鱔魚。恰好當地叫海鰻做‘白鱔’，子孫裡最有孝心，同時也是酒樓大廚的大孫子李振池，根據老人口中描述的響油鱔糊的口感味道，連蒙帶猜，以海鰻為材料，做出了響油海鱔……”

林小麥忍不住輕聲嘀咕：“那跟三詩魚腩沒關係啊……”制大制梟