第一百二十五章 叫法叫訛，貝殼成螺（2）

林佳茵斜眼看著肥仔健笑：“肥健，當年讀書的時候又不見你那麼有幹勁……但凡有現在這麼一半勤力，都能考大學啦。現在成家了果然不同了哦？”

撓了撓頭皮，肥仔健不好意思地訕笑著：“我也知錯了，出來社會才知道搵食艱難啊！好在還年輕，趁現在好好努力咯。佳茵你老是提我從前的糗事，讓兩位老闆聽了笑話了！快喝湯，吃肉。土豬肉煲湯就是香……最近我們這地方又潮流興養土豬了，早就應該啦，現在生活好了，人們嘴巴挑了，都在懷念肉有肉味那日子。”

林佳茵說：“肥健，你只知道黑豬肉好吃，但你知不知道為什麼從前要推行養大白豬？”

看了看茫然搖頭的肥仔健，林小麥說：“那是因為黑皮豬不長肉啊……同樣的精飼料加豬草，同樣喂到出欄，黑皮豬一年只長100斤，大白豬一年300斤。首先要量大管飽了，然後才求吃好**嘛。不過……我們初中那個調皮鬼，小陸不是去了農大麼，他專門研究大型畜牧的，說是現在改進了飼料，提高了產量，一頭黑豬出欄也比從前重多了，見肉了，所以才有瞭如今大量供應的黑豬肉。”

給自己夾了一塊肥肉，沾上調配好的椒圈醬油料，肥仔健津津有味吃起來，不一會兒鼻尖上就冒出了一層細細的汗珠，在燈光下閃閃發亮：“那不是正好，方便了我們這些廚房佬！”

正喝著湯聊著大天，身後料理車車輪子聲音由遠而近傳來，把大家注意力吸引了過去。穿著廚師服，臉上微微笑，慈祥得跟一尊彌勒佛有所彷彿，林小麥站起身來對二舅微微一躬：“二舅好……”

林佳茵跟在姐姐身後站起來，眼睛卻看落在料理車上那一條手臂長的動物腿腳上，咕嚕嚕瘋狂亂轉：“這這……這麼大的蹄子，這是牛腿？二舅，這就是肥健說的‘步步高昇’麼？”

很是讚許地點了點頭，二舅說：“我看出來了，你們姐妹兩個，懂味知食。我家肥健呢，也盼著見這個菜有些日子了，趁著今兒個人齊，不然的話這麼一條牛腿也吃不完浪費啊。”

林小麥很是感動，正要說什麼，被麥希明扯了扯衣角，說：“小麥，讓二舅先開始吧。”

小麥一坐下來，林佳茵也就跟著。二舅手從工具架上一抹，抽出一把寒光四射的牛耳尖刀來。刀入肉皮半分薄，皮裂肉開隱作聲，不過幾十秒功夫，二舅把整張牛皮起了下來，露出裡面已然肉香四溢，不超過五分熟的牛肉。程子華拿出手機來拍攝，臉上卻露出微笑：“唔，這股香味……應該是用過熟成處理的。真是奇怪，這種牛的品種，我卻認不出來？”

他探究的眼神來回在牛腿上掃視，二舅專心致志地把牛肉片得如紙張般薄，整齊堆疊在大平盤中，說：“這種牛是綠水河上游山裡的山牛，外形跟梅關牛相似，但牛毛較長，個矮腿粗，性情更是暴躁，特別愛打架。山民飼養它們，必須從牛犢子時候起就鋸掉它們的牛角，以免損傷。據說……是梅關牛的一支變種。它們沒有角，腦袋看起來像一把錘子，所以我們給它取了個諢名叫錘頭牛。”…

說話間，牛腿上的肉被二舅片得乾乾淨淨。開啟手邊一個茶壺，把裡面的滾油淋下。伴隨著一陣刺耳的‘吱吱’響，原本夾生的牛肉迅速焦化變色，散發出濃郁的牛油香味，林小麥離得比較近，看得比較真，不禁詫異地叫道：“咦？怎麼這盤子也跟著變色了……噢，我知道了，這是用鹽巖定製的盤子？”

讚許地點點頭，二舅把第一塊牛肉放在了林小麥面前：“姐姐好眼力，就是這樣……所以現在牛肉已不必調味，就這麼可以吃了。這一淋滾油，叫做‘一鳴驚人’。”

二舅這麼一說，程子華不禁犯起了嘀咕：“但是說到底，也就是一片普通的牛肉而已啊。什麼步步高昇、一鳴驚人，也就是用了個好聽的名字而已。豈不是噱頭？要說噱頭，那能說的就太多了……麥，你記得我們去那家老墨餐廳那會兒麼？好歹也是米其林一星，說是有罕見的藍玉米，結果藍玉米的佔比只有可憐的百分之十……還有螞蟻窩，哇，那可真是可怕的回憶！”

輕輕地搖了搖頭，麥希明說：“我們先看完全部，再下定論……而且，這牛肉味道確實很鮮嫩好吃，不是嗎？我想訣竅應該在那壺滾油裡，這是一壺……調和油，而不是普通的花生油或者橄欖油。”

肥仔健咧開嘴就笑了，對著麥希明比出個大拇指：“還是大老闆識貨！這叫醒鮮油，又叫驚喜油……用了葵籽油、橄欖油、椰子油調和而成，加胡蘿蔔洋蔥香菜根煮熟，斷掉了油腥味，最後再加數滴點睛用的——魚露。明油上色，提鮮增香都有奇效。我們家的這個壺，底下中空，裡面有炭塊，使油一直保持在高溫。才有了‘一鳴驚人’。”

程子華早就開啟了錄音， 很是認真地聽著，說：“原來如此，表面看起來特別簡單，其實裡面半點兒不簡單……”

林小麥追問：“那，一鳴驚人之後呢？”

用刀背拍了拍牛腿骨，二舅笑道：“這不就是了。步步高昇，自然要腳踏實地地走著，那才升的穩當。我有個朋友……如今也有一官半職

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了。他這兩年常常感嘆的就是，真材實料踏實肯幹，方能笑到最後平步青雲；跳樑小醜一時蹦躂，終究貽笑大方身敗名裂。所以啊，我就從他這句話裡，琢磨出這麼個菜。”

程子華訝然失笑，說：“沒錯，牛骨髓確實是一道美味佳餚。但是骨頭多硬啊，需得用鋸子鋸掉，才好取骨髓做菜。如今先生想要用堂烹的方式製作牛骨？那可真的是聞所未聞了……”

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