第五十八章 青蘇紅荔，天下至豔(第1/2頁)

青蘇紅荔的搭配不光賞心悅目，更是刺激味蕾。林佳茵自己夾了一個紅荔入口，蘇葉清爽醒神直通鼻竅，她情不自禁打了個冷顫。恰好那邊桌子傳來短髮女士一聲嬌嗔：“哇，好酸爽！”

二人不約而同回頭一看，原來那邊的人點了和他們一樣的菜，短髮女士正毫無形象地把荔枝整個往嘴裡塞。程子華噗嗤一笑，扭開臉把並不見半點髒汙的眼鏡拿下來擦拭，末了才慢條斯理夾起一個紅荔嘗味：“嗯，果然別有風味……”

還沒等面帶得意笑容的林佳茵開口炫耀，那名廚師去而復返，來到林佳茵跟前微微一側身，讓手中端著一盞帶火瓷碗的中年人讓到了林佳茵與程子華面前。

也都不等林佳茵與程子華說話，中年人手腕一晃一盤，將帶火瓷碗中微微沸騰的醬汁均勻灑到了幹炒牛河上，這才面帶笑容地看向了林佳茵。

微微一抽鼻子，林佳茵飛快抓起了筷子，輕輕夾起少許蘸了醬汁的河粉放進口中：“天降甘霖助蛟龍.......以前只是聽老爸說起過做幹炒牛河的老師傅，各自都有一種或是幾種提味增鮮的醬汁，輕易都不亮出來，只有遇見當真老饕或是積年主顧，這才偶爾拿出來鎮壓場面......今天真是有口福了。”

程子華微訝：“剛才河粉裡不是已有醬汁了麼？這會兒會不會反而添了重味？”

林佳茵仍舊是一箸河粉夾到他碗中：“老闆，你試試不就知道了？手中竹匾似淘金，晃得沙盡方成粉。這裡的河粉是用竹匾加紗布，一層紗布一層粉漿，千搖萬晃而成。吸收味道會稍為慢一點，也就是剛才讓你慢慢吃的緣故了……而現在，師傅是在已炒得了的牛河上，再行錦上添花……”

這個高大的中年男人，正是擔山文，對著林佳茵比了個大拇指，又對著程子華一個大禮。待程子華嘗過了牛河之後，才道：“先生，感覺如何？”

程子華微微一嚼，頓時眼睛一亮：“不油不膩，風味無窮。牛肉嫩滑不柴……吞下去後齒頰留香，可以……充分享受澱粉的快樂！”

擔山文哈哈一笑，說：“今日有緣，得遇識家。真是緣分。我的這味甘霖助蛟龍……也是很久沒有使出來咯！就像這位女士所說，我們家堅持不用外面粉廠做的沙河粉，堅持自己工場加工，以竹匾制粉竹刀手切，加上每日現殺新鮮跳跳牛肉搭配。再加上底味調和，用來做生意就已經足夠。今天在前面三家店裡吃出無數問題來的，就是您二位吧？”

程子華摸了摸眼睛，略感尷尬。林佳茵大大方方地承認：“沒錯。我們說話是耿直了點……但是絕對不會有惡意。”

擔山文嘆氣道：“我本來也以為你們就是地中海派來找茬的……我的這個師兄啊，當年同門學藝三年。後來他出師我遊學，等我正式上灶掌勺，他已是正經二廚。誰知道我遲來先上岸，最後走運做成了如今一肩挑四海的局面……他心裡就一直藏了道氣，鑽了牛角尖，收徒開店了還念念不忘來把我這個主廚的位置給挑了。我們師兄弟的陳芝麻爛穀子，說出來讓兩位笑話……”

程子華拉開了身邊的椅子讓擔山文坐了下來，林佳茵給他倒了杯茶說：“一場誤會，別往心裡去……我和我老闆都覺得挺可惜的，有一些菜明明可以做更好，卻這這那那的原因，沒有發揮出原有的水平。呃，只是我不成熟的小意見啊，你別往心裡去。”

眼睛亮閃閃地盯了她一眼，擔山文說：“小姑娘，你又說到點子上了。唉……只不過，如今收徒難啊。好多年輕人，從廚師學校一畢業，就直接上灶……再想要精進，又會說何必。就好比這道甘霖助蛟龍吧，光憑第一道汁水底味，已足夠賣錢了。想要往前一步調出明火醬，就有人認為多此一舉……”

意猶未盡地再夾了一箸炒牛河，程子華說：“怎麼會多此一舉呢？加了二道提

鮮汁，味道簡直就是上了一個層次啊。”

擔山文手指無意識地輕叩著桌面，點頭不已：“是啊……本來嘛，炒牛河這種東西，就是從前宴席到了收尾階段，大家酒足菜夠之後填肚子的。必須要用料足，火候夠，分量重，汁稠味濃，熱氣騰騰，才能夠喚得醒被燒酒麻痺了的味蕾，壓得住被菜餚填得將夠未夠的肚腸。”

“想那東山少爺在畫舫明樓裡，才剛吃過了宴席，又賞罷了名伶淺酌低唱，看夠了舞姬輕歌曼舞，撤下殘席賞了底下伺候的人。聰明的廚子重新用珠油生抽調好了汁，烈酒燒掉珠油的厚重膩味，倒入冷掉的炒牛河裡，立刻再次熱氣騰騰起來，辛苦一晚上的窮苦伺候人又有了打牙祭的機會……”

“也是有了些奇妙緣法，這手甘霖助蛟龍的手法，不知道如何竟登堂入室。不但讓城裡的本地權貴富豪嚐了鮮，更加投了原本愛油愛鹹愛甜的洋大人的喜好……從此在沙面鵝潭十三行裡流傳開去，有那麼一段日子，不管是炒牛河，炒什錦還是炒肉熘肝，都愛淋上這麼一遭……後來又因為工序繁雜，在如今日漸式微。今日也是我這老傢伙見兩位識貨，實在沒忍住，一時技癢畫蛇添足了一次啊。”

深表贊同地連連點頭，林佳茵略帶感慨道：“不怕師傅不教，就怕徒兒不學……從前也有人來拜師跟我爸學藝，後來也有吃不了苦離開了再沒聲息的，也有咬牙堅持下去，最後回鄉也創業成家了的……就算是學到了手的，願意鑽研和不願意鑽研，往往十年八年後差距也千萬倍……”

程子華指著那道紅荔照青田說：“擔山文……大師傅，這道仿生荔枝，應該是你自己創造的吧？粵菜中廚傳統做法裡，很少見。”

擔山文帶著淡淡的驕傲道：“大師傅不敢當，叫我大隻文就行了。是，嘗得千般味，拜了百位師，我有幸一肩挑四海，自不能墨守成規，要推陳出新，才不枉我的師傅們教了我許多真本事啊。”