第五十七章 因材改良，甜鮮相和(第1/2頁)

對尖下巴女人的挑釁不以為然，林佳茵甚至有些好笑。程子華問她：“什麼叫水魚？是鱉嗎？那不是一種食材嗎？”

林佳茵嘴角抽了抽：“這個也是俗語，不是什麼好話……以後跟你解釋。老闆，我們的菜也來了，正好和他們的一樣。實踐出真知，是騾子是馬拉出來遛遛就知道了，來我們吃吃看，是不是出品真的那樣糟糕？”

大家眼睛也雪亮，看著一摸一樣的菜由服務生端上來，先前發笑的短髮女子連連點頭，滿臉讚許之色：“好像我們也有點這道菜啊？難道師傅是出了菜再過來？嗯……那很敬業啊。”

那名看起來相當年輕，長了一張白淨圓潤臉的師傅團團看了一眼四周，大大方方地說：“今天有幸得到各位識家來品鑑指點，真是一場難得的緣分！奇聞共欣賞，其味相與析，不如也一塊聽一下？”

剛才林佳茵解釋“牛氣沖天”湯的時候，就已吸引了好些人注意，眼睛看過來的人更多了。程子華側了側身，擋住了林佳茵，眼見她嘗過了“肝膽相照”的味道，黑葡萄般的眼睛閃閃發亮的：“誰說這是放了糖提出來的味道？這是貨真價實把煎好了的肝膽相照放入桃子裡蒸出來，吸取了桃子的水果甜啊……只不過，今年雨水少，鷹嘴桃近乎絕收，師傅折中用了黃桃。黃桃的甜度比鷹嘴桃高，肝膽相照相應地也就甜了些許……”

粉襯衫男人冷哼道：“所以咯，也沒差啊，就是味道不對。”

林佳茵微微搖頭，說：“每一年的天氣不一樣，食材生長情況也不一樣……食物不是工廠裡流水線生產的機械零件，設定好引數就萬無一失……哪怕是最科學化的農場管理，也難以控制到全部食材的甜度硬度一模一樣。所以無論中廚西廚，因材施藝，因地制宜就是考校廚師功夫的又一個方面了。今年鷹嘴桃收成不好，但肝膽相照過去的名字叫做——‘桃園三結義’，後來因為大家覺得不能褻瀆劉關張，才改的名字。所以這道菜萬萬不能缺少桃子……”

“而且……為了彌補甜度過高的問題……”程子華用筷子夾著一片肝膽相照，輕輕在盤底打了個弧圈，夾起來展示給眾人：“師傅在芡汁上做了功夫，我發現了芡汁的質地比一般肉菜要濃厚，經過煎、蒸、炒三道工序的肝膽相照表面已經是十分疏鬆，很容易吸收芡汁。只需要略刻意地多沾一點芡汁來吃，就是鹹鮮適口，味道層次豐富的一味熱炒。”

文家廚味道那位白淨臉師傅忍不住脫口叫妙：“沒錯！你們太會了！今年採購一直沒辦法買成鷹嘴桃，就算去到了原產地的粵北山嶺裡去，也只能收到一些嬰兒拳頭大小的小桃兒，根本沒辦法入饌。沒有辦法之下，我只好用口感較為相近，產地也接近的新季脆黃桃來代替……沒想到一加熱之後，黃桃甜味大幅上升。為了最大限度保持肝膽相照的口感，我和師傅共同研究出解決辦法……”

走到林佳茵他們桌邊，師傅用公勺，舀出碟內芡汁，讓大家更加能夠看得清那渾厚得幾乎不能流動的質地，“鮮味可以中和甜味，所以今天這道熱炒調芡汁的時候，除了下包尾麻油外，還另多放了一勺銀耳水，濃稠的質地並非澱粉造成，而是銀耳膠質凝固。趁著這個機會，也容許我對大家做個說明，今晚如果有點這道‘肝膽相照’的朋友，記得沾上芡汁來吃。希望來年鷹嘴桃豐收，我們可以為大家奉上清爽版的‘肝膽相照’，期待大家還能繼續來支援、捧場。”

師傅坦蕩蕩一席話說罷，團團送上四海揖，頓時引來掌聲雷動。

又夾了一個笑口常開放入口中，林佳茵說：“至於笑口常開火候不足……只是表象而已。黨參原是滋補食材，俗稱婦女之友……要保持黨參的藥性，做這道笑口常開，就要提前少許時間出鍋。師傅做菜講的是用心，心正則意正，意正則味道正。且一道菜成功與否，是師傅和食客共

同完成，心念不正，吃到嘴裡的滋味也會不正。古語都有說了，食不知味——不就說的這麼個道理？”

一席話下來，周圍人就忍不住鼓掌叫好了。那兩個找茬的交換了個眼神，女的狠狠瞪了林佳茵一眼，不再言語，直接叫買單走人。

回到座位上重新坐下，領班和師傅並肩過來，齊齊整整一個周全的平輩禮。那領班道：“真是不好意思啊，剛才有兄弟店提醒我們，說是又有人來找茬……對方恰好也是一男一女，就平生了許多誤會。原來二位是真正的愛吃會吃之人，真的是緣分難得，今晚的小菜主食，就算是我們的見面禮了，這兒還有張貴賓卡，憑卡可以終身全單八折優惠……希望兩位笑納，以後多多光顧。”

林佳茵乖巧退到一邊，讓程子華定奪。程子華道了謝，收了貴賓卡。那白淨團臉師傅才開口道：“多謝兩位。”

林佳茵也是一樣還禮，“客氣客氣。”

看她說話行事動作，白淨團臉師傅眼神又添幾分意外驚喜：“小姑娘剛才說話品鑑有紋有路，我已經很想問了……如今看你還禮這套虛懷若谷的姿勢，更是地道……莫非，你也是勤行中人？”

不等林佳茵回答，程子華已代她說：“她是我的私人助理而已。”

他說得斬釘截鐵，領班和師傅對望一眼，也不多言語，再次道謝。眼見餐廳裡食客重新歸置杯盤碗碟，回到原位繼續進餐，剛才這場風波，平添許多助興談資，餐廳裡的氣氛無形中比先前更熱烈多幾分。又有一些好奇心旺盛的，臨時找服務員加單，指定要吃那兩名找茬食客點的菜式，讓服務員們頓時忙了個腳不沾地……

程子華看著林佳茵又吃了一個笑口常開，碟子就見了底，不禁說：看來你蠻喜歡吃甜食？那麼剛才肝膽相照的甜味過重，你到底有沒有嚐出來？”