第五十三章 蒸有煮意，筍髓茄芯(第2/2頁)

用公筷翻了翻銅盤裡的蒸雞，港風女孩瞭然地聽入神，林佳茵下雨天打孩子，閒著也是閒著，索性插嘴把女教師的話補全：“所以用這種小銅盤來蒸雞，屬於龍井茶葉煲五常大米粥，不能說東西不好，只是搭配不對。靚女，你試試味道怎麼樣？”

聽了她們說話，港風女孩就有些尷尬地對著老師笑：“哎呀，早知道我就不嘴饞突然要吃雞了……放心，吃不完打包。自己點的菜，含淚也要吃完。”

女教師夾了一塊雞腿到她碗裡，笑得一臉慈愛，“總不會比當年你高中住校時的大鍋蒸雞難吃。來吧，吃就是了。”

她給自己也夾了一塊雞肉，港風女孩頗有些艱難地嚼著那塊雞腿，吞下去之後說：“味道調得挺好，只可惜……雞真的太大了。靚女，真不好意思，不會點菜讓你看了笑話啦……咦，那邊來了，是不是你們的菜？”

果然港風女孩開口就中，服務員端上了第一道菜——清蒸茄子。看著切成三角段整齊碼放在紅色釉下彩菜碟裡的茄子，林佳茵笑了：“好會配色啊，大紅大紫，賞心悅目。嗯，蓮鬚底，筍髓皮，茄芯釀中間……哎呀，這不是普通的清蒸茄子，這是從沙門菜脫胎而來的‘明鏡臺’啊！”

眼睛一亮，女教師脫口而出道：“是‘菩提本非樹，明鏡亦非臺’麼？”

搖了搖頭，林佳茵指了指襯底的蓮鬚，說：“不，是有拂塵的那一首——‘身如菩提樹，心如明鏡臺。時時勤拂拭，莫使惹塵埃’。且不論當初的爭論如何，我們光試菜吧……老闆，吃這個茄子，要分三步。第一步把茄芯

單獨剝出來，吃茄子，嘗一嘗茄子的本味。清蒸最考功夫的，其實就是看起來最不起眼的茄子，皮緊肉厚芯綿，就好像一塊大海綿似的，火候不到會夾生，火候過了軟綿綿味道淡，不好吃。”

一邊介紹，一邊分菜，分好菜之後還很貼心地拿起筷子遞給程子華，程子華卻問服務員要了一副刀叉，略帶忸怩道：“從這不過小指粗的嫩筍裡完好無損地夾出一條茄子來……那難度和外科手術一樣，嗯，我回頭會好好練習用筷子的。”

表示理解地笑了笑，林佳茵把自己碗裡的筍髓茄芯靈活撥出，吃了一口，比了個大拇指：“綿軟清香，是這個味道……哈，難道說，我們這麼有食神，擔山文正好在本店坐鎮？又或者這一位二廚，已是滿師的水平了？”

程子華認真地把每一個步驟都拍照存檔，然後說：“那麼第二步，應該就是把筍髓茄芯整條品嚐吧？這種竹筍不知道是什麼品種，難得大小長短整齊一致，是店家採購的時候篩選好了的……味道也很清淡。”

已經吃好了飯買過了單，卻沒急著走，反而對坐閒聊的鄰桌女教師見狀，又忍不住插話了：“這是寧縣的特產文筍啊，這種筍子最大也就拇指頭粗，長不大的。每年也就兩三個星期能吃，過了就沒了。這種筍生命力很強，離了土還能長一段時間，所以挖出來之後要儘快吃，不然一旦在冰箱過了夜，就能愣生生長長三四寸來，老得只能喂熊貓……如果你有熊貓的話……”

一席話，倒是說得大家都笑了。雖然鄰桌搭訕，卻也無形中熟稔了三分。林佳茵雞啄米的點頭：“是啊是啊，老闆英明，我們這邊老人家說……吃了文筍中狀元啊，我和姐姐高考那年，我爸特意託人從寧縣當地捎來最新鮮還帶著露水的文筍，從離開竹林到餐桌才過了五個小時，後來我們兩個都考上了。我爸封了個大利是給那位伯伯哩！”

當然是滿臉寫著“不信”倆字，程子華吐槽：“無稽之談。明明是你們兩個憑實力考上的，關一道菜什麼事。”

不料林佳茵眉開眼笑，笑得更開心了：“你這是誇我聰明麼？謝謝了啊！”

對著那張如花笑靨，程子華倒有些暗暗後悔說話尖酸了，頗有些欲蓋彌彰地，低頭兩口把整根的筍髓茄芯吃完，品味過後，臉上表情放鬆，嘴角帶了笑模樣：“很清雅的味道……嗯，像春天開車在長島上聞到的那種植物富含水分的感覺。真棒。純粹的植物纖維，不帶半點油，極少的鹽和調味品，徹底發揮出食材本身的味道，充分使用火的魔法……健康，林佳茵，這道菜賣多少錢來著？”

林佳茵翻了翻菜譜，報了個數字，程子華搖頭惋惜道：“太便宜了。這道菜如果放在國外的餐廳裡，能翻三倍價錢，而且會讓評論家和素食者們發瘋。”

一邊支稜起耳朵聽著程子華連串中英夾雜的讚美單詞，一邊用公筷把蓮鬚捲起一枚筍髓茄芯，宛如拖地一般把盤底的透明芡汁輕輕一拖，把飽蘸了醬汁的蓮鬚裹筍髓茄芯放程序子華碗內。

林佳茵道：“第三步，蓮鬚入口。白蓮鬚既是藥材，也是食材。入心脈，性極寒，能清心火……在這道菜裡應該代表的就是‘拂塵’了。蓮鬚很柔軟，應是事先焯水制過，去了清苦的味道減淡了藥性，同時方便裹著筍髓食用，設計這道菜的人很細心周到。但蓮鬚始終是藥，不可多吃。所以這一口淺嘗輒止即可。”

有些嘚瑟地看了林佳茵一眼，程子華說：“這麼說，我們還需要在‘蒸有煮意’裡多點兩道菜麼？也別辜負了你用軟體搶座的手速啊……”