第五十三章 蒸有煮意，筍髓茄芯(第1/2頁)

走過縱橫交錯開滿三角梅的空中連廊，越過車水馬龍的繁華大道，也就十來分鐘的步行距離，穿過了一棟大廈，背後又是一條獨立房屋的街道，門前流水門後有樹，程子華看到“蒸有煮意”的招牌，還有門口已經坐了兩排的輪候人群，說：“這個城市倒是有意思，高樓大廈旁就是古董房子，翻新過倒是得別有情趣……嗯，我們是幾號來著？”

顯得頗不安全地邊走路邊低頭看手機，林佳茵說：“畢竟建城兩三千年了……老房子要都圈起來不住人，我們這地方就不用搞建設了……小桌13號……軟體顯示下一桌就到我們。”

也是時間恰好，兩人來到沒一會兒，門口叫號輪到他們。跟著諮客直入喧鬧的大廳，來到剛收拾輪換好的桌子上落座，程子華看了一眼服務員送上來的選單，主動拿過來說：“要不然這次我為女士服務到底？原汁原味的話，就應該點海鮮？”

林佳茵樂得清閒，笑道：“好啊。不過海鮮也講季節，這個季節最好吃蝦和螺，離第一波六月蟹還差著點時間。魚的話，最好是淡水魚，淡水魚裡，又以鯿魚為先，鯪魚也行。實在要吃鹹水魚的話，這個季節黃腳立最好，希望能夠有好點兒的泥鯭……”

連珠脆的話音未落，程子華已把選單遞過來了：“來來來，選單給你，你來點，如果按照你剛才列出來的那些菜，都吃了的話。今晚應該是去不成四個地方了……不過沒關係，也提前完成了一半。我不會介意的。”

接過選單，林佳茵對著程子華狡黠一笑：“老闆，沒事的話最好看看我們老祖宗的古書哦，比如說《三十六計》裡的激將法……蒸有煮意，既有蒸，又有煮。囊括粵菜兩大特色烹飪手法，三十六道散手前兩道，也是應用最廣泛的招牌兩道散手，那麼服務員，我就要一道蒸茄子，一道黃豆醬煮春菜。行了！”

眼看著林佳茵笑吟吟地合上菜譜，服務員原本在電子屏上飛快劃拉，帶著些遲疑地接過菜譜，問：“兩位會不會點太少了？而且兩樣都是素菜……我們這邊今天新到鹹淡水交界的泥鯭魚，要不要來一例鹹酸菜煮泥鯭試試？如果是茹素的話，也有生蒸老百合或者冰心煮玉潔，都是我們這兒的招牌菜，很養生的。”

林佳茵略一思索，說：“好，聽你的，把黃豆醬煮春菜換成冰心玉潔。除此之外不變。就這麼決定啦，請儘快上菜，謝謝。”

看著服務員改好了單子走人，看了一眼旁邊又是泥鯭又是黃腳立吃得熱鬧的鄰桌，程子華說：“如果是野生海釣的泥鯭，味道倒是不錯。就是不知道你們女孩子能不能接受，因為要釣最好的泥猛魚，就得用小蟑螂……泥猛魚是蟑螂天敵，一咬住就不鬆口。過去我和朋友在海邊玩過，半個小時釣了滿滿一桶，也就巴掌大小，處理乾淨黑膜肚腸之後，不放一滴水直接進燒紅的鐵鍋裡焗熟，香味能飄回到海岸上……”

林佳茵也注意到了鄰桌，很是贊成地點點頭：“對呀。我看他們的黃腳立也是好東西，蒸了之後魚鰭還根根往上，顯然是活殺的，生猛。只是……烹煮海產，考驗的是材料新鮮度，只要材料新鮮貨源可靠，哪怕火候缺一點過一點，總有補救的法子。”

他們的對話引起鄰桌注意，那邊坐著的打扮得很時尚的港風年輕女孩就忍不住扭過臉來，好奇滿滿地問：“靚女，聽你說得有紋有路的，你們是美食博主來探店麼？按照你這麼說，吃清蒸的東西，應該點什麼比較好？”

看了一眼站在旁邊已對著他們半側過身子，臉仍面另一個方位的服務員，林佳茵很友善地說：“不是不是，我們就是來吃飯而已。其實你們也很會點啊，兩種魚都是當時得令的……還有一道粉蒸排骨，這道是外來菜……但一張桌子上在，總得有個葷菜頂餓。雜糧拼盤也不錯……美女也是識家啊！”

她沒口子的誇讚聲中，港風

女孩漸漸眉開眼笑。程子華偏偏要說：“你好像沒有回答人家的問題啊？其實我也很想知道，為什麼你要點兩道素菜……以及，冰心玉潔是什麼？”

和港風女孩坐一起的另個穿著職業套裙的中年斯文婦女，笑眯眯地說：“冰心玉潔這名字聽起來，像是姑婆菜變過來的？”

港風女孩頓時好奇地問：“老師，姑婆不是已經沒幾個了麼，自梳女老了之後，吃齋唸佛，閉門度日……姑婆菜還能傳下來啊？”

斯文女教師說：“姑婆有侄子侄孫的嘛。逢年過節，侄子侄孫來接姑婆回家過年，姑婆要不要下廚煮兩道拿手齋菜奉神？分給晚輩們吃一吃？老師家從前就有個姑婆，下過南洋又回來了，很捨得給利是錢我們這些侄孫輩的……她會做一種印餈，加了香茅，就是南洋風味。上次老師也給你帶過啊。”

摸摸下巴，眼睛朝左邊滾了兩滾，港風女孩記起來了，歡聲笑道：“對哦……老師還教過我做呢，不過步驟太繁瑣了，我就忘了。印餈的味道是記得的，用了粘米粉和糯米粉摻在一起，口感不是糯糯的，而是咬下去糯中帶著爽脆，夾著白糖花生餡，加上艾草香茅的味道，特別好吃！”

女教師說：“我姑婆說，真正的姑婆菜是很講究的……不但不能見肉，而且不能放蔥薑蒜。但人生在世，怎麼能不吃五味？就想了許多吊鮮提味的代替法子來……咦，上菜了，我們的銅盆蒸雞……哎呀，那可怎麼辦，太大份了，我們兩個人吃不完呢。”

不知道為什麼，明明兩道簡單的清蒸菜，卻上得很慢。眼見服務員給鄰桌的師生倆端上一盤直徑超過筷子場，熱氣騰騰的銅盤蒸雞，林佳茵也不顧唐突，脫口而出：“這個雞……選得不對啊？”

或許說得大聲了一點，正在忙著給銅盤蒸雞拍照且比心合影的師生倆，也都被驚動了。港風女孩倒也不生氣，問：“美女，怎麼個不對法？”

斯文女教師卻是抿嘴一笑：“雞肉大塊，雞爪骨粗，看看這兒有半個雞頭……嗯，雞冠有肉而不厚不大，這是一隻騸雞，不是我們認為的小母雞。用來做銅盤蒸……也不是不可以，不過須得用鄉下那種兩尺大銅盤，加熱慢，傳熱慢，講究骨有味肉耐嚼，齒頰留香。”