第385章：亂燉(第2/2頁)

“喔，厲害，不愧是亞當主廚，見過世面。”佐藤良人欽佩的感嘆道。

“這裡是一份烤饢。”亞當說著，把另外一份裝著烤饢的籃子放在了他們面前，“我相信待會你們會需要這個東西的。”隨即他輕輕掀開了蓋子：“那麼，請品嚐……”

鍋蓋開啟的瞬間，水蒸氣便迅速擴散開，隨之而來的是一股無比濃郁的香味。

“啊……”白仁宗閉上眼睛感受了一下，“羊肉的香氣，簡直快要醉倒了。”

水蒸氣散開之後，白仁宗看了看這份燉菜。

從視覺效果上，能看到小塊的羊肉、切成丁的胡蘿蔔、切成條的土豆，這鍋燉菜裡幾乎沒有任何湯汁，只有一層糊在食材表面的濃稠醬汁，看起來應該是用的番茄。

白仁宗忍不住嚥了口唾沫：光是看這層醬汁，就知道這鍋燉菜味道會多麼濃郁了。

燉菜其實說白了就是火與水的戰鬥，廚師得控制好這兩樣，燉菜才會足夠粘稠而又不至於太乾口，粘稠的湯汁才能在食材上掛上味，和勾芡差不多的道理，而區別在於這份粘稠的湯汁是“燉”出來的。

白仁宗先舀起一勺嚐了一口，然後閉上眼睛仔細感受著口中的各種味道逐漸化開：“啊……果然，這個濃郁的味道真是太美妙了。羊肉、土豆和胡蘿蔔都已經燉到很軟爛的地步了，用舌頭輕輕積壓就能化開。但最美妙的，還是這個粘稠度。”

說著，白仁宗抓起了一片烤饢：“其實，燉菜的關鍵就是看留住了多少水分，水分太多會讓燉菜太稀，食材寡淡無味，水分太少食材又太乾，味道也會很鹹。所以，留住恰到好處的水分是重中之重。而當一份燉菜做到這個地步時……”

白仁宗撕下一些烤饢，然後在自己那份燉菜裡蘸了蘸，一口吃下去，一臉幸福的表情：“這份燉菜的主角，就已經不是裡面的材料，而是這些湯汁了。食材所有的精華都完美的融入到了這湯汁裡。”

回過神來後，白仁宗清了清嗓子：“當然，這份燉菜其它地方也很完美。裡面除了羊肉、胡蘿蔔、土豆之外，還有洋蔥、甜椒、月桂、大蒜、橄欖油、胡椒、藏紅花和杏仁。吃下去第一時間是濃郁的酸甜和鹹口，然後是被各種香味所浸透的羊肉，那特有的羊羶味簡直絕了。”

“但讓人欽佩的，還是這等料理手法了吧？”艾倫·羅布斯皺眉道：“要用好這個鍋可不是那麼簡單的，因為加的水分很少，所以和普通的燉菜新增的調料肯定不一樣，否則味道會很重。想必是對這種廚具用得很熟悉了……”

“我認為吃羊肉最重要的不是消除羊羶味，而是‘美化’羊羶味。”羅西尼·薩勒諾解釋道，“而這份燉菜，就是利用‘燉’將所有食材的香味與羊肉的羶味融合到一起，成為了一股特別美妙的味道，真是太好吃了。”

四位評審依依不捨的看著面前這份燉菜，這份燉菜和手中的烤饢太搭了，吃起來特別香，他們很想繼續吃下去，但奈何還有另外七個人等著他們點評呢。

“說實話，亞當主廚總是這樣第一個端上這種令人驚豔的作品，讓其他人很有壓力啊。”白仁宗託著下巴調侃道。

但另一個人來到他面前，淡淡的說：“不存在的。”

白仁宗看了看楊樺，饒有興趣的說：“哦？楊樺主廚今天很有自信呢。”

“這可是我的領域。”楊樺微微笑道，將面前的托盤上的幾盤燉菜放在了評審們面前，然後在他們中間擺上了一籃麵包：“請趁熱品嚐。”

“是blaedeveau……”艾倫·羅布斯說了一句法語，“白汁燉牛肉。”

面前的湯盤裡的是一份白色的濃稠燉菜，可以看到有胡蘿蔔、口蘑、牛肉、洋蔥以及兩片月桂的椰子，但是裡面還有些黑色和紅色的未知顆粒物質。

“這可是相當經典的法國菜了。”羅西尼·薩勒諾期待滿滿的笑道。

白仁宗舀起一勺燉菜嚐了一口，然後忍不住笑了：“楊樺主廚這意思，感覺就好像是在嘲諷亞當主廚‘哼，要製作出一份口感粘稠濃郁的燉菜還需要那種奇形怪狀的廚具？’一般。即便只靠普通的廚具，楊樺主廚也能製作出毫不遜色的粘稠燉菜來。”

說完，白仁宗正色道：“小牛肉、胡蘿蔔、土豆、蘑菇、香草、月桂，白汁是用奶油和雞湯熬製而成，裡面加了黑胡椒調味。甜鹹口為主，吃下去的瞬間是香濃的小牛肉與奶油的香氣，牛肉輕輕一咬就散開，但肉質纖維又有與普通牛肉完全不同的嫩。此外……”

白仁宗舀起一勺裡面的紅色顆粒：“這份點睛之筆是……草莓。”

（感謝豆沙包一頓吃仨個、小紅帽的大紅袍的月票，感謝書友20200221154542523、lwsama的2張月票）

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