第299章：冬季的回憶(第1/2頁)

“這個是……”白仁宗饒有興趣的笑了，“分子美食學！是和上次楊樺主廚製作的鱈魚慕斯差不多的東西，用冰凍粉碎機制作出來的。口感更像是冰淇淋，而味道卻是強烈的鱈魚味，裡面甚至沒有任何甜鹹味道，單純就只有魚肉的鮮甜。”

白仁宗又把注意力轉移到了上面的雪人上，雪人是由一大一小兩顆魚丸組成的。

“我建議你從左到右吃。”韓嘉怡舉起手示意道。

“為什麼？”白仁宗笑著問。

“他們是一家三口。”韓嘉怡眨巴著眼睛說：“先吃爸爸，再吃媽媽，最後吃寶寶。”

“這說得……”白仁宗皺眉，“搞得我好像是什麼吃人惡魔一樣。”

但他還是按照韓嘉怡所說的，先夾起最左邊那個雪人的腦袋，也就是上面的小魚丸，就著下面的“雪”一起吃了下去。

“蝦肉製作的手打魚丸，經過了很多次的捶打，所以口感特別有彈性。”白仁宗回道，“和下面的鱈魚慕斯搭配著吃下去……有種與眾不同的清甜和鮮美。再加上涼的慕斯和熱的魚丸形成的溫差對比，讓蝦肉的味道和口感都有了一種很微妙的變化。好像……更有彈性也更清甜了。”

說著，白仁宗夾起了雪人的身子：“再來嚐嚐下面這顆大的……”

“喲？”吃掉下面大的魚丸後，白仁宗饒有興趣的笑了，“這個裡面的是……蝦腦製作的醬汁，和蝦肉製作的魚丸搭配起來，鮮味頓時提升了一個檔次。令人印象深刻……”

“還有後面的第二個呢。”韓嘉怡一臉期待的催促道。

“看來這次很有信心呢？”白仁宗調侃道，又夾起了第二個雪人的腦袋吃了下去。

“這個是……章魚丸。”白仁宗挑了挑眉頭，又嚐了嚐雪人的身子，同樣，身子還是包心貢丸：“裡面居然是章魚蛋！這個細膩絲滑的口感和特別的鮮美，真是令人耳目一新！這東西一般人可是很少用的，只在r本那邊會有人用。這可真是大膽的嘗試……但同樣，凸顯了章魚肉的鮮甜。”

說著，白仁宗轉向了第三個雪人：“這樣看來，這第三個應該也是一樣的原理了吧？”

果不其然，第三個雪人是蟹肉製作的，裡面的包心是蟹黃。但是蟹肉沒有那麼具有彈性，沒有辦法制作成傳統的魚丸，所以這第三顆魚丸是炸出來的。

“其實，”白仁宗託著下巴沉吟著，“如果直接吃蟹黃貢丸，肯定會覺得很腥。但這道菜巧妙之處在於下面的鱈魚慕斯和吃的順序。”

“首先鱈魚慕斯相當於是給了你的舌頭對於腥味的適應力，因為鱈魚在這所有材料裡面，腥味是最輕的，這樣再吃別的材料時就不那麼腥了，更多的是食材本身的鮮甜。這就和你先吃酸度1的番茄醬後，再吃酸度2的番茄醬就沒那麼酸一個道理。”

“然後雪人的腦袋裡面沒有包心，身體裡面卻有包心也是同樣的目的。先吃雪人的腦袋給味覺一點適應性，這樣當下面的蝦腦、章魚蛋和蟹黃這類特別腥的食材入口時，它的腥味就很淡了，你能更明顯的品嚐出其中的鮮美味道。這道菜真的……別出心裁。”

說到這，白仁宗合起雙手託著下巴，看著韓嘉怡笑道：“你這個韓木木，想做還是能做到的嘛。而且這個特別的造型……讓我猜猜，這是你終極套餐裡的‘副菜’？”

“嘿嘿，是噠！”韓嘉怡歡快的笑著點頭，“靈感來了，擋也擋不住。”

“也該來靈感了，人家楊樺主廚的全套選單都完成了，你還差個主菜呢。”白仁宗輕輕戳了戳她的腦門訓斥道，“這段時間沉迷於我的美色，都把終極選單拋到腦後了吧？”

“不要臉……”韓嘉怡不高興的鼓起了香腮，小聲碎碎唸了幾句：“誇誇人家又怎麼了嘛……”

“那麼。”白仁宗清了清嗓子，“大家的菜品都吃完了，來進行評分吧？因為今天是臨場發揮，可以看得出菜式明顯沒有昨天的那麼精美，完成度上也稍顯不足。”

“首先是艾倫主廚端上來的薯片煙燻三文魚，本身是相當不錯的，煙燻風味十足，醃製得也很到位，口感層次感也有，但終究只是前菜級別的料理……給它八十分吧。”

“第二位端上來的，是雷正良大師的文蛤燉韭菜，味道鮮美，韭菜、各種藥材和紹興酒搭配得非常完美……說來慚愧，這是老白做up主以來第一次吃不出個所以然來。但它的味道毫無疑問是非常好的，就是口感上缺乏一點層次感，給它九十五分吧。”

“隨後的是楊樺主廚的法式炸魚餅，三文魚和烏魚子的搭配很特別，利用洋薊與柚子汁形成的強烈味覺衝突也是格外的美妙，再加上簡直像是魔術一般的味道變化，不愧是醬汁的魔術師。我強烈推薦每個有能力的人都來試吃一下。所以，我給它九十八分。”

楊樺不滿的皺眉：“為什麼不是滿分？”