第298章 孺子可教也(第3/3頁)

“魚，味道鮮美，要想發揮它的極致，任何魚，去腥是關鍵，你認為該怎樣給魚去腥？”

徐茜道：“魚的內臟，魚鰓和腥線是魚腥的主要來源，如果加上黃酒或者料酒，也可以是胡椒粉抹上魚身等，腥味就基本消除的差不多。”

“你說的沒錯，這是基本去腥的方法，其實大多數人都忽略了最根本的問題，那就是血液，

任何動物，有了血就有了它獨特的氣味。魚的內臟、魚鰓等都是魚血和體內雜質的聚集處，自然腥味最大，但要想根除，還得從血液上入手。”

“哦？可是魚血需要怎樣清除呢？”徐茜還是第一次聽說清除魚血的呢，不由的十分好奇。

“會不會針灸？”

“不會。”徐茜搖頭道：“這不是國醫的一種治療手法嗎？和做魚有關係？”

“你看著。”林飛拿出銀針消毒後，在一條鯉魚身上各處紮了八根銀針，一分鐘後，銀針的針眼處，竟然開始往外滲血，五分鐘後，竟然足足流了半碗血。

“你再聞聞魚身。”

徐茜放在鼻子上一聞，驚奇道：“竟然幾乎聞不到腥味了。”

“然後再把魚鰓內臟腥線祛除，這條魚的土腥味就完全沒有了。”

林飛操作完畢後，熟練的把魚鱗帶皮剝開後，只見魚肉和水晶一般，魚骨若隱若現，真的像是透明一樣。

“神奇！”徐茜突然說道：“我明白了，你做的那隻白玉翡翠雞是不是也是用的同樣的道理？”

“孺子可教也！”

“龍師傅，沒想到針灸之法也能用於廚藝，真是讓我大開眼界，請龍師傅教我！”

“你要完全學會針灸可不是一兩天的事情，我就先教你扎針的幾個位置，查德地方對了也會有效果，如果記不過來，你可以用手機錄下來，回到家裡仔細觀看。逐漸熟練它的針扎位置，然後再實際操作的練一練，即便達不到我的程度，但也能放掉魚肉的三分之一的血液，作出來的口感也比以前的好很多。”

“你讓我錄影？！”徐茜驚訝說道：“你就不怕我給別人看，被人學了去？”

“我既然教給你，還怕別人學？”

“龍師傅，你太無私了，就衝你這句話，你這個影片，我今生不會給別人看。”

“別搞的你和獨家關門弟子似的，真的，我不在乎這些。廚藝嘛，應該發揚光大才能交相輝映嘛，才能創造出更為美味的食物，當年你爺爺不就是因為遇見了一個願意傳授廚藝的人才有了許氏集團的今天嗎？”

《仙木奇緣》

徐茜慚愧道：“是我膚淺了。龍師傅，那我開始錄了。”

“開始吧。”

林飛又拿出一條沒有處理的魚來，故意放慢了速度，好讓徐茜錄得更清晰明白一些。

錄完後，林飛又讓徐茜錄了自己做水晶魚羹的影片。

魚肉被林飛剁成了白色的魚肉醬，然後放置到羊湯裡。

“為何放到羊湯裡呢？”

“魚和羊加在一起就是鮮字，老祖宗研究華夏文字可不是胡亂拼湊的，自然有他們隱藏的智慧。魚和羊兩者結合，可以說是交相輝映，香味互溶，味道能發揮到極致。”

就這樣，一道乳白的水晶魚羹作成了，水晶透亮的魚肉類和羊湯的香味組合成了味覺和視覺的盛宴。

一碗香麵館立刻變成了大型真香現場。

雖然徐茜還想學，但下午她有事情，無奈的走了，畢竟還有幾個產業的生意需要打理。