第十二章 天才廚師(第1/5頁)
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陳名開始著手做菜，他準備的食材是豬肉。
高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
不對自己這食材好像不高階。
最樸素的食材往往需要複雜的烹飪手法。
豬裡脊肉切成寬細大致相同的粗絲備用，將泡椒、豆瓣醬剁細、姜剁成米粒狀、大蒜剁成沫、蔥頭切成圓狀顆粒。
陳名熟練的將這些材料準備齊全。
把切好的裡脊肉加入少許的酒，這個年代沒有料酒就借用酒來代替。
一勺鹽、麵粉、雞蛋清去黃，加適量的水。
雞蛋清放進去後整個裡脊肉更加滑嫩。
裡脊肉條條分明，柔軟細滑。
陳醋、白糖、麵粉、鹽、糖醋的比例決定湯汁的味道。
這個料汁主要是用來勾芡!
起鍋燒油。
冷油下鍋，陳名開始滑鍋，這樣肉絲就不會粘鍋。
掌握火候是這道菜的重中之重，三成左右的油溫下肉絲，快速滑肉，讓其均勻受熱。
肉絲髮白撈起去油。
炒料。
依次下肉、蔥頭、倒入湯汁勾芡，大火翻炒，起鍋裝盤!
陳名的速度是極快的，做好這道菜的時候才過了半柱香的時間。
陳名拿出一根白蘿蔔雕刻了幾朵水晶花，加上紅綠蔬菜的點綴。
整個菜看上去極有食慾。
陳名從容的整理好案板。
就聽一聲銅鑼傳來，官差喊道：“一炷香時間到！”
“熄火！上菜!”
二十家參賽者，其中有十家尚未完成。
有些人則是採用了過於複雜的食材，以至於時間不夠。
有的人壓根就是來湊數的，比如丈張莽包子鋪！
官差讓這十人將菜送上去品嚐。
陳名本是二十號位置，現在只剩十人，他被排到了十號位置。
他站在這老遠也能瞧見一號位的王掌櫃一副胸有成竹的樣子。
整個舞臺上香氣四溢。
有魚肉香味、豬肉香味、雞肉香味。
陳名旁邊站的是朱軍魚莊。
陳名與此人報名的時候有過一面之緣。
此時兩人互相點頭微笑示意。
陳名下意識的看了一眼朱軍魚莊的魚，不得不說這朱軍魚莊的魚做的是極好的。