第192章 兒孫之福星高照（大結局）(第1/4頁)

程嫣也從陳胖子的滷味火鍋裡面得到一些啟發，開了一家程記海鮮店。

讓她意外的是，這家店，成就了她的餐飲帝國。

火了幾十年年，到了後世，一年營收14億。

就是這樣一家專做海鮮的餐飲企業，發源地卻在內陸申城！

“以後，我們每一家店全部直營，每到一座城市，就“重做”一遍供應鏈……”第一家海鮮店開業之初，程嫣對餐飲公司高管們如此訓話。

“我要讓食客們都記住，程記海鮮，它就是海鮮界的硬核餐飲。”

餐飲同行常說的一句話是：餐飲歸根到底比拼的還是供應鏈。

這句話放在海鮮類餐廳，更為重要。

1989年，程嫣碰到了來火鍋店消費的同行徐莽，那是一個在長沙做了八年海鮮供應商的男人，透過交流，程嫣看到了餐飲的新商機：

比如，一些魚蝦類他們拿貨只有十塊錢一斤，但高檔酒樓賣給客人就是一二百一斤，利潤空間極大。

而且，做供貨商常常面臨酒店壓貨，一壓就是七八萬的賬，這不是個小數目。

但開餐廳成本卻相對不高，一個兩千多平的店，5萬左右就能開下來，日常朋友的宴請也方便。

目前，市面上大部分餐廳為了控制成本，都會做冰凍的“死海鮮”。

但長期的海鮮供貨經驗，徐莽擁有一系列的能夠讓海鮮活更久的技術引數，從源頭、運輸、內陸海鮮池存養等各個環節把控，能最大程度地降低海鮮損耗。

比一般餐廳更有優勢。

於是程嫣邀請與老徐合作。

徐莽也知道了程嫣家底雄厚，背靠陸家，便是帶上兩個跟他一起做海鮮的親弟弟以及另一名親戚一起，來到申城，與程嫣合夥，拿下了2500平的店面，創辦了程記海鮮。

老徐與程嫣一樣，判斷正確，用“活海鮮”優勢來做差異化，做市場，是完全的“降維打擊”。

市民幾乎是奔走相告，要請客，並且上檔次的，就選程記海鮮！

“它家的海鮮都是活的，自己現選現做，並且還有專門的瀝水籃，斤兩夠！”

於是，程記海鮮在申城首店即火。

“之後幾乎一店一個模式，生意都非常好，但當開到第四家店時，明顯管不過來了，到了天花板，於是1992年請來了專業的職業經理人管理，企業進入了新的發展。

雖是合夥企業，但很早就是公司化的運營策略，這也是程記海鮮一直走的比較穩的原因。”

在接受電視臺採訪時，程嫣說道。

老徐在內的四個合夥人，和職業經理人們一起，將程記海鮮這艘大船穩穩地向前開著。

經驗豐富的“程記人”們認為不能做外賣，會拉低餐廳中高階的逼格，而陸雲謙卻是認為，必須做外賣，因為這是一個餐廳天經地義應該存在的模組。

後世的外賣，撐起幾個網際網路外賣帝國，怎麼能輕易否定了外賣的價值？

後來終於達成一致，做外賣，並由餐廳帶頭組建了外賣事業部。

但在賣什麼菜品的問題上又出現了分歧。

堂食團隊認為應該賣體現餐廳特色、展示大廚水準的菜品；外賣團隊認為應該有使用者思維，什麼最受歡迎就賣什麼。

於是堂食和外賣兩個團隊內部形成賽馬，各自開發產品，讓市場來給結果。

堂食團隊極盡展示廚藝，把程記海鮮壓箱底多年的菜品技藝全部拿出來。

外賣團隊以使用者為導向，拉取了整個城市的外賣資料，分析申城銷量前十名、區域銷量前十名，用大資料指導生產，把賣得最好的拿到外賣菜品中。

後來經過一段時間的資料反饋，堂食團隊不得不服，銷量前幾的全是外賣團隊開發的。

外賣的開發逐漸交由專門的外賣團隊來做。

但也還有更好的結果，程記海鮮最後還把外賣做得好的菜品拿到堂食來，對堂食的流量起了一定的貢獻作用。

在小嬌妻的事業做得越發紅火時，陸雲謙也沒有閒著，繼續創作故事。