第191章 藝人的深夜食堂(第1/3頁)

這些對話場景，發生在大排檔深夜食堂。

這檔綜藝節目也定名為：《藝人的深夜食堂》。

藝人們參加美食類節目，曾d住拍攝現場的他們，面對餐飲時，連連感嘆：“開餐廳一點都不容易。”

雖然是一檔綜藝節目，但他們開餐廳遇到的坑，一個都不比現實中的小。

第一期節目，陸雲謙作為製作人，出現在鏡頭裡邊。

他讓節目後期打上幾個字，”這位是製片人兼老闆娘老公……“

也算是告訴觀眾，他們請來了開餐廳的餐飲老闆丈夫請教，節目中，第一個夜晚，直接被餐飲老闆打出了不及格的分數。

陸雲謙坐在鏡頭前的餐位上，“首先，幫你們定位幾個坑：第一，你到底想開一個什麼餐廳？”

餐飲這一行，他太瞭解，新手做餐飲，最容易陷入的一個誤區就是：心裡擰巴，定位不清晰。

什麼是定位呢？

定位教父特勞特曾給出過清晰的概念：定位就是讓你的產品和服務在顧客和潛在顧客心智中與眾不同，並且成為首選。

聽起來簡單，但真正理解和做起來是有難度的。

許多餐飲老闆總是：

明明想做大排檔，呈現出來的卻是創意菜的複雜盤飾；

想做高階，店內海報宣傳卻是好吃不貴農家菜；

想吸引年輕人，卻沒有一處新奇的場景，沒有一道可拍照的菜品……

心裡想一套，做出來的卻是另一套。

然後，自己還疑惑，為什麼我裝修的年輕未來風格，怎麼來的都是五十歲以上的人？

我明明是請了最好的大廚，用最好的食材，計劃的人均25元，怎麼最後人均只有10元？

在節目中，陸雲謙大方透露開餐廳的訣竅：

“開餐廳，定位是個系統的活兒，從選址、裝修、裝飾、菜品、餐具、服務等各個方面都必須是堅定地向著同一個方向去的，合力才能跑得快，各模組各自為政，只能讓顧客陷入混亂，失去選擇你的理由。”

“第二，採購坑，買的貴，質量差。”

在《藝人的深夜食堂》，這幾個餐飲新手結結實實踩了餐飲採購的坑。

先是接待一桌本土老夫婦客人，準備做四菜一湯，非常家常的菜，原材料就花了15塊，餐飲內行一來，說，最多三四塊就搞定了。

後來一道紅色的菜心，普通餐飲店不常見，採購以為撿到了寶，結果上桌後根本咬不動，全是麥麩，太老了，對原材料毫無品控。

最後，還有一道苦瓜排骨湯，品鑑之後，陸雲謙作為資深餐飲老闆，說：“味道太寡淡了，沒有回甘，加點瑤柱類的海鮮就好了。”

但是這個時代還沒有那玩意。

藝人們卻說：“預算有限，沒那麼多錢。”

結果，陸雲謙作為同行，告訴他們，“買上2元的海鮮味汁就足夠了……”

買的貴、質量差、該買的不買，採購這門學問，他們還尚未入門。

“然後就是你們在菜品上的定價，忽略整體呈現，盲目定價。”

李雪見作為團隊“財務經理”，還沒開張，就沉浸在數錢的快樂中。

團隊暫時定下了日營業額一千的目標，菜品是四菜一湯的套餐。

在討論套餐賣多少錢的時候，他們一路從18元，信口喊了28元。

他們還請周邊的餐飲同行來體驗，問定價多少合適，同行告訴他們，這一桌加起來都不超過20塊，而不是每人。

針對這一點，陸雲謙也是很皮的說道：“不一定定價定得貴，就不對，前幾天，我去吃了一頓西餐，就是人均超60元的餐廳，但依然生意火爆到需要提前一天預定。”

眾人不好意思的笑起來。

“定價，要與餐廳的環境、定位、菜品出品、目標客群相匹配，讓顧客信服你是值這個價的。”

“然後就是開業！準備不足，把短板暴露給潛在回頭客！”