第664章 大展身手（求月票）(第2/3頁)

“需要洗得這麼仔細嗎？”何海也有些驚訝，雖然師父對於每道菜都很認真，但是認真到這種程度卻十分少見。

“是的，在撈出來之後，一定要第一時間把每一塊肉都洗乾淨，不管是雞肉也好，又或者是豬肉也好都最好不要有半分的殘渣在上面，這樣再煮出湯來之後才能讓湯保持乾淨。”

到現在，陳年還記得自己在白金之星號上第一次洗肉的時候花了足足一個小時的時間才完成，但後來隨著有經驗的積累，基本上四十多分鐘就足夠了。

洗好之後陳年就開始把這些食材都放進提前準備好的瓦罐之中，預備出兩份來，分別放入兩個瓦罐之內。

而這些食材的比例陳年早就已經爛熟於心了，因為每一種食材裡所含的蛋白質以及脂肪都不一樣，豬肉放的多了湯就會顯得過於油膩，但雞肉放的多了整體的滋味又會差點意思。

越是這種高階的菜在細節之上就越是講究。

而其他人在這個過程中雖然都在各自忙碌著自己的工作，可還是忍不住總往那邊去瞟，因為除了喬招妹之外，其他人也沒有見過佛跳牆，而喬招妹就算是有吃過這道菜，但那也是在飯店裡吃的，沒有見到過具體的步驟流程。

“師父，這個要做好幾天嗎？那今天要做到什麼程度啊？”李挺對此也好奇的不行，先前他是在五星級酒店幹過，但那個酒店裡可沒有佛跳牆這道菜。

“這道菜正常來說的話確實要做好幾天的時間，而今天的任務沒別的，就是把湯吊出奶白色來，剩下的等到明天再做。”

“今天一天的時間就光是吊湯啊？”

“是的，這個湯是整個步驟來說最重要的，佛跳牆可以吃裡面的名貴食材，但是到了最後，那一口湯的價值可能都要比裡面的食材高。”陳年說道。

“不過師父，其實我一直以來都有一個問題，那就是為什麼這些湯熬著熬著會變成奶白色，而且有些東西放點油炒一炒之後湯也會變成白色？”

這一下子就說到了陳年的專業領域之內。

“骨頭和肉的脂肪在加熱的時候會被乳化，也就是乳化反應，當然像是在做上湯娃娃菜時，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

不過植物油也會產生同樣的反應就是了，在透過乳化反應之後，油脂會形成穩定的脂肪懸浮在水中，就像是你把糖倒進水裡攪拌起來一樣，你不管喝到的哪個位置，喝起來都是甜的對吧？”

“對。”謝玉點了點頭。

“只不過它那個是沒有顏色的，而我說的這個被乳化之後的脂肪就是白色的，所以看起來湯也是白色，還有就是加入鯽魚之後，湯的顏色會更加好看，味道也會更加柔和一些。”

陳年解釋完其他人露出恍然大悟的模樣：“原來是這樣，看見沒有小海，人活著就得好好學習，不好好學習你連廚子都幹不明白，看看師父重點大學本科學歷出來的就是不一樣！”

何海聽後先是愣了一下，然後又回懟道：“謝哥，那你的學歷能比我高到哪兒去？”

“我高中啊，你啥學歷？”

何海一聽這話頓時氣餒了下來：“我初中。”

“瞧瞧，這不就是差距嗎？我可比你多上三年的學呢，而且高中學的東西那叫一個深奧，跟你說了你也不明白！”謝玉一下子就拽了起來。

李挺都不用多問，那是他的堂弟，他自然很清楚李挺的學歷其實也就是初中，和何海沒什麼區別。

“招妹兒，你是什麼學歷啊？”謝玉又看向了喬招妹。

喬招妹抬頭看了一眼謝玉：“我啊，當年學習不好就上了個帶專。”

一聽這話謝玉頓時不出聲了，帶專學歷確實要比他的高中強。

但謝玉吃了憋，其他人卻哈哈大笑。

這時溫紅霞圓場說道：“說上學什麼的，我連小學都沒念完，認字和算術還是後來才學會的。”

“阿姨，您這不一樣的嘛，您那個時代可能從中專出來都能分配工作的，現在的中專出來和我們也沒什麼區別。”謝玉說道，畢竟在場的人中他的年紀還是要稍微大一點，所以知道一些過去的事情。

“那倒是，不過我小時候家裡就窮，別說是中專了連初中都上不起，小學沒念完就回家幫忙種地了。”溫阿姨說道。

隨後他們就這樣聽著溫阿姨和馮紅紅講著過去的事情。

在湯燉上之後，陳年手頭也就沒了別的事兒，所以騰出空來可以做飯。

此時正好是中午，一直忙碌了兩個小時之後，在大家都休息之時陳年又開始煎魚。