第172章 水煮肉片(第2/2頁)

至此，鍋中的三樣蔬菜由炒變為了煮。

無需煮太久，只需要將其煮至斷生後，就將這些菜撈出來，放在提前準備好的菜盆當中墊底。

一會水煮肉片就要放在上面。

讓那些蔬菜先待一會兒冷宮，陳年則是趁著這個空的把之前就切好的豬裡脊肉加入少許醬油，少許鹽，適量的水以及一顆雞蛋的蛋清。

加入鹽可以讓水分進一步滲透道煮肉裡，從而使原本就十分鮮嫩的豬裡脊肉變的更加嫩滑爽彈。

而加入雞蛋清則可以鎖住豬肉中的水分，就好像是女孩子會往臉上拍水一樣。

拍過之後，臉蛋就會變得水汪汪，嫩嫩的。

緊接著就是放入調好的水澱粉將其抓均勻。

做水煮肉片的時候加入的水澱粉，要比平常時加的水澱粉更多。

而且和麻婆豆腐三次勾芡不一樣的是做水煮肉片水澱粉一定要提前一次性加入。

而且在成都一般用的澱粉不是土豆澱粉也不是紅薯澱粉不是玉米澱粉，這裡廚房大多常用的是豌豆粉。

馬殺雞的時候手法嫻熟，力道適中。

拍、捏、揉、抓。

就這個技術哪怕就是放在高檔會所裡，那也絕對是富婆們爭相點的頭牌技師。

陳年覺得這手法要是抓在人身上，還不得給對方束縛的嗷嗷直叫喚？

等到豬肉開始收汁變得濃稠的時候。

陳年又把鍋重新開火，就在剛才煮菜的鍋內還不等鍋燒開，就將肉片一次逐片放入鍋中。

如果等到鍋燒開了，那上面沾著的澱粉就會散開，從而讓鍋內的湯變的非常渾濁。

看著鍋中還有些許粘連的肉片嗎陳年用筷子輕輕的撥弄著每一片肉，時不時的挑逗一下，那些裹著麵粉的豬裡脊便會調皮的躲閃到一邊。

就好像是在玩捉迷藏一樣。

等到那些肉片本身的顏色害羞的變成白色之後陳年果斷關火，將這一盆煮好的水煮肉片放入盤中。

那些墊底的蔬菜此刻也重新感受到了熱湯的包裹，如果他們會說話的話一定會高喊著：“好耶！就是這個溫度！”

隨後在上面放上剛才切好的刀口辣椒以及蔥花蒜末。

但這還沒有結束。

最後陳年又在鍋中燒了一些油燒至五六成熱的時候一把斷氣精準而又迅捷的趁著那些辣椒麵還有蔥花蒜末不注意的時候將熱油淋了上去！

“呲啦呲啦——”

聲音不斷響起，在這熱油一激之下微小的泡沫沸騰的出現然後幻滅。

此時蒜蔥和辣椒的香味也瞬間被激發了出來！

陳年每次做這種需要用油潑的菜的時候，最期待的就是這一刻！

主要是這聲音聽著真是太爽了！

就好像是很多人會去捏那種包裝上的塑膠泡泡一樣。

廚師的浪漫，就是這麼簡單。

這次這一鍋水煮肉片終於完成。

湯紅油亮，麻辣味濃光是看著就不知道有多下飯。

而且這一次也是陳年在這段時間做出來的成色最好的水煮肉片了。

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