第二百二十一章 不可思議的手法(第1/2頁)

所有人都忽視了一個問題。

在當年烹飪這道‘四神海鮮八寶包子’原形的時候，白羅世家的先輩們，還沒有掌握白羅蛇轉鏈，也沒有蜀漢老面。

可是他們依舊烹飪出了能夠鎮壓怒江，祭祀上天的料理。

那麼他們當時用的是什麼手法呢？

要知道在行軍途中，麵食最困難的永遠不是蒸煮烹飪...

而是順利的，完好的，迅速的發酵！

大批次的鬆軟的饅頭包子外皮，需要的是提前許久的發酵時間，可是在行軍的途中，哪裡給人這樣的功夫。

可是伙食上如果不佳，一旦引起士兵不滿意，那伙伕也往往脫逃不了罪責。

於是乎白羅世家們的先輩們，使用的就是另外一種新的發酵辦法。

可以迅速的讓麵糰漲發開來，這就是白羅三疊浪！

一種瞬間讓麵糰二次醒發，甚至是三次醒發的...特殊廚技！

...

“百年老面，這種東西居然還有人要用...”

“真是好笑。”

眼看趙扶余進入了一種莫名的境界當中，心內閃過一陣陣不安的美食會眾人，忍不住就出言嘲諷起來。

實際上按照常理來說，這也是事實。

因為如今的發酵的菌類培育早就已經達到日新月異的地步，比起過去的那些老辦法，以老面來為麵點加速發酵的辦法早已經是被公認的落伍手段了。

即便有所助益，在這個時候也不能說出來，必須要狠狠打擊對手。

所謂食戟，自然要無所不用其極。

只不過，很顯然這場外的因素想的很好，卻根本不知道趙扶余如今陷入的是何等境地。

就算是薙切薊親自挑釁此時的趙扶余也未必會在意，更何況區區一個不知名的傢伙？

上好的中筋麵粉混合那百年老面，僅僅是一會的功夫，就已經將白麵團給製作了出來，手上的功夫不見多麼神奇。

用的也是白羅世家在這道食譜裡留存下來的普通法子，白羅蛇轉鏈趙扶余可沒有學過，而這道食譜裡也不會隱藏這麼多白羅家的奧秘。

實際上，白羅三疊浪的手法，還是趙扶余自己在進入這種類似於祝由術一般，精神空明的境況後自己感悟出來的手法。

在白羅家這種法子到底該叫什麼，他也不太清楚。

只是這一手處理麵糰的辦法，也已經讓人目眩神迷了，明明是簡簡單單的攪動，摔打揉搓，卻好像是一種藝術感，有了一種肅穆般的氛圍。

以至於，在場所有人都沒有注意到，在那麵糰被放到一邊備用後，暗地裡已經進行了二次的發酵。

實際上，要讓麵糰的風采不被內裡的各色八寶海鮮的味道完全遮掩，形成一種麵粉與內餡的平衡，這麵糰的二次發酵就是必要的事情。

甚至二次發酵都還不夠，還得發酵第三次，也就是所謂的三次醒面。

而趙扶余的這些動作，自然是可以透過時間來慢慢達成，可是一旦是快速重疊完成，就能形成一種極為鬆軟，又密密分層的麵糰口感。

當把麵糰再次搓揉，去掉內裡的空氣後，這種麵糰就不會太過蓬鬆，也不會過於厚重，反而會有一種恰當好處的彈性以及濃濃的麵粉香氣。

除了白麵麵糰外，黑芝麻染色的黑色麵糰，菠菜汁染色的綠色麵糰還有紅色麵糰除了紅蘿蔔外，趙扶余還特地加入了不少小米辣的辣味進去。