第一百一十七章 星星之火，可以燎原 3(第2/2頁)

接著就不用理會魚頭了，可以開始處理其他的食材。

比如魚腩的部分，就要連著那一根根的主刺，剁成小塊。

如此才能在烹飪的時候，不但有魚油的香氣，魚骨的骨髓香氣也會隨之迸發。

而魚背，則是帶著皮，切成魚片。

沒有魚刺的魚片不管是滑炒，還是進行水煮之類的烹飪，都是最好的材料，而且這些魚肉完全不需要進行去腥的操作，反而可以利用更多的時間來增香提鮮。

同樣的是蔥姜水稍微抓一下，這些魚腩段和魚片就分別被碼放在碗裡，等待烹飪前的處理。

而魚骨和魚尾巴上的肉就得稍微注意一點了，魚骨趙扶余心裡已經有想法，被剁成一指長的長度也確實是剛剛好。

倒是魚尾肉，那嫩滑與彈韌，還會有略微脆口的口感，著實令人著迷不已。

可該要怎麼處理也是一個難題，實際上他首先考慮的是做一道紅燒魚划水，也就是紅燒魚尾。

作為江浙滬地區有名的家常菜，這道料理講究濃油赤醬，搭配上這龍鯛特殊的鮮味和口感，必然會讓傳統做法有著不一樣的新意。

可如果僅僅是這麼做，好似又有點浪費了這龍鯛魚肉。

畢竟紅燒不比其他，總歸需要一點香料的味道融入到魚肉裡，多少會改變魚肉本身鮮美的特質。

這對夢幻食材來說，就屬於是一種失敗的使用。

就在他準備改變這一想法的時候，忽然的靈光一閃，彷彿是這龍鯛魚尾肉在告訴他該怎麼烹飪一樣。

如菊花綻放的虛影，一下在他的眼前閃過。

美食共鳴之中，這種靈光閃現的例子，哪怕是趙扶余也經歷得不多，一下就楞在了當場。

然後就是無窮無盡的食譜烹飪方式在他的眼前劃過。

最後終於在某種料理手段上停了下來，也讓趙扶余終於有信心，能夠以全新的面貌，讓紅燒划水展現出不同的風貌。

而對這魚尾部肉的處理，趙扶余也是頗為的精巧。

將逆鱗稍微的調整了一下後，將它變為極為適合切配的中式菜刀模樣，然後只見他將一整塊的魚尾肉平整鋪好，開始打上菊花刀。

先斜切到魚皮處，接著再轉過來，逆著刀紋再切一次，這第二次就可以每過四到五刀，可以切斷一次。

最終呈現出的，就是如同菊花一般的魚肉花瓣。

經過清水洗漱，再用一些鹽，胡椒粉，加上蔥姜水抓醃，配搭上澱粉，便算是處理完成。

而魚骨簡單得多了，也是簡單抓洗一下，其中的一半醃製的時候用蔥姜水外，還得加上一些柱候醬，蠔油，頭抽，以及小米辣，現磨的黑胡椒粉。

這麼醃製過後，最後再加入澱粉和熟油，等一切拌勻就可以放到一邊等待烹飪了。

別看只是魚骨，趙扶余因為龍鯛比較大，並沒有將肉剔除得特別乾淨。

這樣魚骨就不止是骨頭，還夾帶著貼骨肉，而這些本就會更香許多的肉，搭配上醬料來焗，就是最為美味並且帶有風味的做法。

如此，龍鯛這麼多的部分，也就剩下了魚鰭和魚雜沒有處理了...