第九十七章 令人窒息的細節(第2/2頁)

只不過他接下來的動作可就沒有那麼普通了。

將蝦夷貝洗乾淨不說，就連天鵝蛋的那貝殼也沒有放過，同樣是洗了個一乾二淨。

緊接著用清水燒開，將魚骨，和這些無肉的貝殼用熱水澆燙幾遍，再洗乾淨，去掉最後可能殘留的腥味，就這麼放入熱水裡，慢慢滾煮，都不用加什麼蔥姜料酒去腥。

經過這麼幾次動作之後，剩下的食材絕對不會有任何的腥臭味道，反而只剩下了純純的清甜鮮美。

然後再來熬煮湯汁，時間也不用太長，水開以後再熬煮個十五分鐘左右，便已經足夠了。

剩下的時間，就可以來處理米飯，洗乾淨泡水的米飯，直接撈出來，然後倒入已經抹了一層豬油的砂鍋裡，再將熬煮了十五分鐘的海鮮湯汁倒入進去，不用太多，剛剛好莫過米飯就行。

接著就可以直接上灶臺開始滾煮米飯了。

一開始蓋子不要蓋嚴實了，稍微留點縫隙，蓋子下搭一根筷子，等到砂鍋內的水份半乾，差不多是大火煮了五分鐘左右，就可以轉成中小火，然後筷子拿下來在米飯裡，戳上那麼幾個小洞。

再把蓋子蓋好，慢慢的中火繼續悶的七分鐘左右。

最後再以熟油在砂鍋的邊緣，澆淋一圈，等到飯焦也就是鍋巴的香味出來，立馬直接關火，悶著個三分鐘左右。

一碗極為上層的煲仔飯就算是完成了。

而這樣的米飯，如果再用來炒海鮮炒飯，可想而知那種香氣，絕對比一般悶煮出來的米飯要更強一籌。

也可以很好藉此解決海鮮這種食材，香氣度不夠的問題。

這種巧思細節看著沒有什麼，可是當你入嘴的時候，就會發現，那味道是絕對的天差地別。

料理人一點點的級別差距，就是這樣各種細節裡慢慢拉開的。

而剩下的那些海鮮湯，也被趙扶余過濾了出來，待會還可以另做一道餘興作品。

此時的煲仔飯還在悶煮當中，趙扶余就已經開始了下一步動作，將鯛魚肉，蝦肉，蝦夷貝肉，八爪魚都切成小顆粒，每一顆不管食材種類都必須大小一模一樣。

接著將西芹，幹蔥，也切成大致一樣的小顆粒。

並且配上了青紅甜椒蔥花末，進行點綴。

基本上需要的食材就已經準備完成。

而接下來的就是許多人都不曾注意，可對趙扶余來說至關重要的步驟之一。

煉油！

既然是海鮮炒飯，那麼炒飯用什麼油也自然會對料理來產生不同的風味。

為什麼很多地方的炒飯明明看著平平無奇，你在家裡就是沒有那種味道，根本就是油的問題。

許多地方的炒飯，在放雞蛋或者其他炒料之前，都會撒一把蔥花之類的辛香料，不止是為了好看，提香，更是為了讓油也充滿味道。

而趙扶余專門留下的斑節蝦的蝦殼和蝦頭，也就是為了這個目地。

製作充滿海鮮味道的...蝦油！

...

許多人制作蝦油，都會讓蝦油的味道太過濃厚，可這樣的蝦油在炒飯時候，如果熱吃還好，稍微冷一些，腥味就很難控制了。

針對這一點，趙扶余也做出了自己的手法。

一種一石二鳥的辦法！