第九十八章 難以力敵的對手(第1/2頁)

蝦油之中除了蝦殼蝦頭之外，趙扶余還加入了香菜根，芹菜葉，蔥姜等物，一起熬製。

增加油脂裡不同的香氣僅僅是一部分原因，配合著將蝦殼蝦頭裡會殘留的腥味去除才是關鍵。

尤其是蝦頭裡殘留的蝦腦，雖然味道濃烈，鮮美異常，可是冷卻後的腥味也是十分的明顯。

所以在煉製蝦油的時候，除了要加入其他的輔料外，油溫以及時間也很關鍵。

冷油下蝦殼和蝦頭慢慢加熱，等到達一百四十到五十度左右，就要把蝦殼蝦頭給取出防止蝦殼的味道太重。

而煉製的時候，還時不時要壓一下蝦頭，將裡面的蝦腦提取出來。

這樣才能得出略帶橙紅色的蝦油，然後再加入輔料，將這蝦油更添風味，如此炒制海鮮炒飯的油，才算是大功告成。

散發著各種複雜的馥郁香氣的蝦油放到一邊，接下來要解決的就是調味料的事情。

...

海鮮本身就自帶一股鮮鹹味道，所以放調味料就需要十分的剋制，但是如果不放調味料，那麼炒飯的味道必然就會過於寡淡。

甚至就連之前的熱拌天鵝蛋都比不上。

如此作為主菜就少了驚豔感。

對於這一點趙扶余自然也是十分注意，光是用鹽或者海鹽來調味，固然傳統，卻缺少了一些精彩。

實際上真正用在海鮮料理的調味鹹淡主軸還是隻有一個...醬油！

將已經炸過的蝦殼蝦腦，與新鮮的胡蘿蔔片，西芹，幹蔥，薑片一起煸炒一下，接著加入一大匙的生抽，一大匙的蒸魚豉油，一茶匙的魚露以及一飯碗的清水。

只要能夠熬煮到水份只剩下幾乎一半的程度，這有著特有鹹鮮味道的醬油便已經完成了。

這樣的特製醬油，不管是炒飯，還是白灼，清蒸都有著極好的效果，能夠提鮮增味。

當然也不是什麼料理都適合，比如熱拌天鵝蛋，如果醬油的味道太過凸出鮮美，就會搶過天鵝蛋這種本就極鮮貝類的味道。

自然就不能使用。

這其中的味道增減把握，就很看每個料理人自己的境界能力了。

對趙扶余來說，炒飯的油，醬油都已經準備好了，那麼剩下的就只有一個炒字了！

在這之前，將調製好的熱拌醬汁，先放入悶著的鐵盆裡，稍微抓那麼一兩下，入一下味，就可以先裝盤了。

伴隨著那一股濃郁的幾乎不像是熱拌海鮮的香氣傳出，就連正在烹飪之中的兩人也被打斷了手中的動作，齊齊轉向察覺到了趙扶余的動作。

那淡淡的熱氣形成了如海市蜃樓般的景象，彷彿天宮之中，青木生長的異像。

還有淡淡的金光點綴，實在是讓人神色動搖。

簡直就好像是看到了什麼神話一般。

‘廚境異像？！’

‘原來傳說都是真的，他才多大，竟然掌握了這種能力...’

與料理之光不同，廚境異像的存在就意味著料理人在味道上的把握已經真正來到了世人難以想象的地步。

藉此才能達到味，意，形三者的最大共鳴，引發天地間的種種力量波及心意動盪，造成如蜃景般的異像。

可以說，哪怕是許多龍廚都沒有掌握這樣的能力，但趙扶余已經在特廚時期就開始頻繁使用了，就可以知道他的料理技藝到底達到了什麼樣的程度。

‘好香的味道...’