第九十六章 熱拌與海鮮飯(第2/2頁)

料理上的配搭，自然也不能如此簡單就完成。

尤其是他第一個撈的就是一大筐的貝類，被稱作天鵝蛋的貝類！

學名‘紫石房蛤’的天鵝蛋，屬於一種味道鮮美，肉質肥厚的海鮮，尤其是適合油淋和熱拌。

爽脆之中鮮甜的感覺會從貝肉裡不斷的逸散出來，口感也是一絕。

趙扶余會挑選這種貝類常備在食材庫內，自然也是因為它的美味絕對算得上是首屈一指。

甚至能與另一種被叫做鳥貝的不分軒輊。

至少在會吃的食客嘴裡，這兩種貝類的美味程度，絕不遜色於頂級的海鮮象牙蚌。

用小刀將這些個頂個肥厚的天鵝蛋撬開，露出裡面略帶紫色花紋的內殼，以及內殼包裹著的白皙透著羽白色的貝肉，去掉多餘的內臟部分，洗乾淨後直接放在碗裡備用。

一個貝肉都有掌心大小，一筐子裡面一共拿了七八個，乍看上去很少，可是這樣的出肉率來換算，就這七八個不算配菜，哪怕是熟了以後海鮮都會縮水不少，那也光肉都足夠一盤了。

而與這熱拌天鵝蛋搭配的，趙扶余也是別出心裁，並沒有選擇傳統的大蔥絲，甜椒絲，而是選擇了藜蒿，這種水生的食材，略帶清爽又沒有一般芹菜那麼刺鼻的香氣，也能與海鮮進行很好的配搭。

唯一的問題就是天鵝蛋和藜蒿都屬於寒性，即便是熱拌也會稍顯太過寒涼了一點。

不過趙扶余也早有解決的辦法。

首先是醬汁裡面加入白胡椒粉，小米辣碎，以及蒜末這些熱性的配料。

一品鮮醬油，白糖，以及兩三滴的陳醋，搭配上芝麻油，能夠很好的形成味覺裡提鮮的效果。

再融入胡椒粉，小米辣和蒜末，更是能夠讓食材的鮮美完全展現出來。

醬汁調整好，剩下的就是熱拌組裝了。

實際上，這種製作辦法，本來就是十分簡便的方式。

燒開水，將蔥姜料酒放入，再把剝好的天鵝蛋放入沸水裡，上下這麼一來回個十幾次。

就可以直接放到冰水裡，迅速的降溫，防止過熱，過熟。

也能增加貝類的口感爽脆程度，接著將降溫好的天鵝蛋片成一片片，不要太薄，還得帶上一點厚度。

這樣的貝類才能和藜蒿搭配完美。

而藜蒿也洗乾淨後，用熱水燙那麼十秒鐘，接著剪成兩指長的小段擠幹水分，就可以放入鐵盆裡了。

此時的盆裡除了藜蒿外，還有就是已經切好的天鵝蛋，再撒入一些剪成絲的幹辣椒和少許的蒜末。

再弄一些花椒油燒熱，澆淋在辣椒絲和蒜蓉上，等到那種激烈碰撞的香氣出來，直接蓋上蓋子。

讓熱油激發出的香味，在這麼一個密閉的空間裡，可以滲透到天鵝蛋和藜蒿之中。

就可以不用理會了。

等上菜的時候，再把調製好的醬汁拌勻即可。

剩下的時間，就可以開始處理炒飯的部分。

尤其是其中許多的海鮮，和關鍵的米飯處理，更是要超乎一般的炒飯，融入一些趙扶余特有的手法...