第一百五十章 煎煮炒炸3(第1/2頁)

製作這道黃金獅子頭其實很簡單。

簡單的調味料，蔥姜，大料，八角，幹辣椒，稍微炒香一下，然後用醬油和料酒熗鍋，等到你聞到了一股濃郁的混合了香料味的醬香味後，就代表了前期的翻炒工作到位了。

這個燒製的湯底，主要是給獅子頭入底味的，所以就得加入少許的高湯以後，用清水稀釋其中的滋味，然後等到湯底燒開以後，再將熱乎乎的獅子頭給放進去。

要知曉燒開湯汁以後再放是必要的一步，因為如果是冷水就下去，冷熱刺激下，肉丸內部的滋味就會被封起來的同時，內部的肉汁也會流失掉。

基本上這一類食材需要經過湯底燒製過程的工藝，那麼之前的料理如果是生的還好，如果是熟的，請千萬記得要湯底燒開以後放食材。

這樣可以保證肉類食材不會塞牙，內裡的湯汁保有也會更好。

眼看著獅子頭開始燒製，趙扶余也將待會的黃金湯汁預備一下，高湯做底，南瓜蓉，黃燈籠椒醬與黃貢椒搭配，香醇之中還有一絲鮮辣，可以更好的解決純粹肉丸的油膩感。

並且三者都是金黃色，與肉丸本身的色澤一致，就算是經過燒製會更多一絲醬色的紅潤，那也只會讓這道料理更加吸引人，而不是讓人覺得敬而遠之。

幾個菜品同時燒製，趙扶余也沒有因為這短暫只需要調整火候的空隙，就可以放鬆下來。

反而是因為這一點，他要將金翅大鵬的琵琶肉和腿肉給處理完成。

琵琶肉就是腿骨上層橫著的一條骨頭，帶著的精肉。

一般來說算得上是大腿部位了，這裡的肉也就是許多人最喜歡的禽類的腿肉部位之一。

考慮到金翅大鵬這等強橫的古皇至尊，得意的神通術法本身就是以鵬爪搏殺為主，更是肌肉強健異常。

這種特殊的食材，在口感上就會尤其的格外喜人。

因為咀嚼感很強，烹飪的時間長一點也不會擔心食材的味道喪失。

所以趙扶余就選擇了一些格外下重手的烹飪辦法，利用轉龍壺的特殊方式，加熱的情況下，還有窯烤的手段將刷上了秘製醬汁醃料的琵琶腿掛在其中。

最終達到一種皮脆肉嫩，但是還極有口感韌性的特殊味覺體驗。

而剩下的腿肉部分趙扶余選擇的是去骨取肉，將其不斷的捶打以後，丟入了貪狼壺內切成了一口大小的肉塊，也不用什麼複雜的調味。

胡椒，生抽，鹽，主要也是為了入底味和增香，去腥都不用浪費精力，也沒有什麼裹粉的說法。

直接就落入了油鍋內，炸得外殼焦脆，然後再輔以用水泡過的幹辣椒，花椒，麻椒，一起入熱鍋煸炒，最後再撒入一點鹽糖胡椒粉，花椒油，蔥花和熟芝麻。

一道非常傳統的辣子雞丁做法的腿肉就算是完成了。

可以說，經過了這麼一炒之後，濃郁的味道就已經蔓延到了所有人都無法控制的地步。

趙扶余也知曉這一點，把已經完成的幾道菜，直接就端了過去。

尤其是作為主菜的仙凰翅煲，更是熱氣騰騰，彷彿不會出現任何的變化一樣。

“你們先吃這些菜，後續我還會上。”