第七十二章 接連完成的料理(第1/2頁)

豬肘經過之前的處理，有了脆皮虎皮以後，就需要直接泡冰水，讓虎皮發起來。

但趙扶余顯然沒有這麼簡單，在他炸制的同時，又熬煮了一鍋五香為基底，配上了排骨醬，辣椒醬和甜麵醬混合的醬湯，砂鍋煲煮完成，再淋入蔥薑蒜熬煮出的料油。

緊接著就可以將那已經炸好的豬肘送入進去。

大火燒開，淋上一小碗的花凋酒，然後滾煮個十五分鐘就開始小火慢慢燉煮，煮夠兩個小時。

這肘子的火候才算得上是脫骨到位。

也只有到了這一步之後，接下來才能繼續加工。

達到趙扶余想要的效果，也是這道肘子肉的完美形態。

不過這還不著急，因為另外一個鐵鍋裡的鴨子才是趙扶余此時關注的重點。

沒有製作他更加拿手的那些食譜，甚至都沒有放什麼辣椒，反而是以一道粵省著名的菜品來烹飪，酸梅鴨！

鴨子的味道大，所以一般的製作辦法並不好處理這樣的食材，是以在粵菜當中除了白切鴨這種專門挑選嫩鴨來製作的料理外，大部分有著鴨子參與的料理，都是惹味十足。

酸梅鴨便是其中一道，極為有意思的料理。

講究的不是普通的鹹鮮，而是以酸甜味道提升鴨肉本身帶著的鮮美味道，又帶去渾厚的微鹹，令這道料理不管什麼口味都可以適應，並且下飯一流。

還不會覺得油膩。

這就是趙扶余選擇酸梅鴨的關鍵，並且酸梅在很多地方都有凝神清心的效果，這也是為什麼他要以此來搭配鴨子的原因。

鴨子也可以補益元氣，穩定心神。

雙方搭配之下，近乎可以進行完美的讓食客的心情安穩，並且漸漸藉此放下過去，開啟心扉。

這也是為什麼趙扶余的料理一道道都好像不太濃烈的原因。

...

當然說不濃烈也是相對於趙扶余烹飪的一些帶辣味的料理，粵菜當中濃味的料理其實也不少。

酸梅鴨就算得上的其中之一。

而酸梅鴨之中的酸梅，則是閩粵之地經常會用到的醃青梅。

也只有這樣的酸梅，本身擁有足夠的滋味，才能做到去掉鴨肉的腥臊味道的同時，還以酸甜度增加鴨子的鮮美醇厚。

做法不復雜，但是火候卻十分的講究。

洗乾淨的半邊鴨子，焯水以後，同樣也是吹乾一些，再經過油炸，炸到外層呈現出了焦黃的狀態，再放入提前炒好的醬汁當中。

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小蔥，蔥頭，南姜，大蒜炸油，出了香味以後加醬油，冰糖，酸梅，熱水，一齊熬煮出香氣，這醬汁就算是完成了。

關鍵就在於這熱水加入的水量，應該是剛剛好將半隻鴨子淹沒，還能看到到一些個面板的狀態，這樣的水份就是最合適的。

然後以中小火一直燒製，每隔個十五分鐘翻個面，並且將裡面的醬汁澆淋在鴨子的身上。