第二十章 煙火人情，一面盡含(第1/2頁)

或許很多人都不會理解，為什麼麵條會有脆這種口感，但是對於料理人來說，只要有著存在，那就可以無盡的追求。

於是乎在勁道，爽滑，綿細之後，又有一種全新的麵條口感被創造了出來，那就是脆彈！

一種完全不應該出現在麵食身上，卻偏偏出現了的口感。

也是一種令人嘗試過一次後，就很難忘懷的味道。

趙扶余的動作實際上，就是一種製作這種特殊麵條的方式，簡單不復雜卻十分的費工夫，需要大量的時間投入。

可以說這裡面沒有任何一個步驟是複雜難懂的，幾乎看一眼就可以複製。

對於任何人都是一樣，更別說料理人了，基本是看一次就可以完美的復刻。

然而不管是在哪裡這道麵條都顯得落寞了。

好像沒有幾個人會了一樣，原因就在於，它不難但是太費工了。

一般來說難度和費工是成正比的，可是這道料理不難，就是得花費大量的心力和時間，以及精細來對待。

這也是為什麼這種料理方式，逐漸會消失在各方世界的原因，不在於其他就是效率太低下了，哪怕是動用工業的手段來製作還原，也因為步驟太多，同時間可以產的量比其他麵條少很多。

不過今天趙扶余卻忽然想到了這種做法，因為他可以利用這種麵條的特性，讓味道更加深刻，更加突出！

...

竹升面，擁有鹼面的澹澹鹼水味道，關鍵卻還在於全部都使用鴨蛋來製作，讓麵糰比較幹，然後利用槓桿原理，不斷的用粗壯的竹子碾壓麵糰，達到麵糰的韌勁十足，並且會擁有脆口感。

趙扶余便是利用一樣的原理，讓竹子不斷的壓制在麵糰上，有一種壓和捶打混合的力度，使得麵糰不斷的發生形變，最終導致內部的勁性出現不同的變化。

而要使得這種麵條的口感達到極致，就必須是細面並且是極致的細面！

也只有這樣才能讓口感強勁的同時，還能使得麵條掛滿滋味。

為此與其搭配的湯汁也必須進行調製過，趙扶余烹飪的第二步的關鍵便在此處。

豬筒子骨，雞架，搭配上白玉孤，冬瓜，西芹，胡蘿蔔，作為一個底湯，另外還有豬肉，牛肉，與烘烤過的大地魚製作的味湯。

兩者混合一起，搭配上剛剛煉製出來的頂好豬油，才是真正的配合這麵條最恰當的湯汁。

不同的鮮美碰撞，按照底湯與味湯三比一的比例，再有一茶匙的新煉豬油，並且必須搭配的是剛剛釀造完成，三年成熟的秋油，不能放蔥花香菜，得是韭黃末與胡椒粉。

最後再配上少許的海鹽，都不用放什麼肉臊子，直接在湯匙里加上一點紹興的紅醋。

這樣的一碗光頭面便足以令人魂牽夢繞，一輩子都難忘記。

當然趙扶余肯定不至於給人這麼一份清湯麵，只有韭黃和紹興紅醋，雖然味道餘味悠長，卻不符合給食客們得以享受的最大優點。

在製作竹升面面團的空隙，再做一個普通麵糰，專門用來製作餛飩皮。