第一百三十七章 不屈之味(第2/2頁)

三個大小不同的架子被他擺好，每個食材都恰好的被卡在了其中一個架子上。

簡單的一震就將外表多餘的水份祛除掉，一層又一層的刷上了用麥芽糖和紅醋調製出的脆皮水，刷好了一遍就用風力風乾一遍，一共得在水虎，紅毛豬和大蒜鳥上刷夠三遍。

也只有這麼多的次數才能讓食材吸收好這些輔佐調料，幫忙讓外層表皮呈現出外酥裡嫩。

不過最關鍵的也不是這些，就在烤架下的炭火也一個個燃起，自動轉圈的器具擺好，開始讓這些食材進行炙烤的時候，從一開就上了燒烤的無骨秋刀魚的火候也正好是時候。

外層焦脆起了焦黃色的大炮，最關鍵是魚油開始不斷的滲透出來，被趙扶余特地的用托盤蒐集了起來。

此時的他轉到了正在炙烤的三種夢幻食材前，首先將三種食材也流淌出來的油脂都分別蒐集起來，接著將這些油脂均勻的一遍又一遍的塗抹在了無骨秋刀魚的外層，直到外層因為油脂豐富以及炭火的炙烤下，已經成為了完全的金黃色。

這個時候就代表了無骨秋刀魚幾乎已經達到了他要的效果，便可以帶著腹內的甘慄海膽被送入大蒜鳥的腹腔內。

而無骨秋刀魚體內流淌出的汁液這個時候也就可以派上功用，在大蒜鳥腹部被塞好了已經烤制完成的無骨秋刀魚後，魚油便可以不斷的抹勻在大蒜鳥的身上。

將蒜味，魚味，以及禽類的鮮味完全的激發出來，此時的炭火可以稍微大一些，將表皮收得再酥脆了幾分，脂肪都烘烤出來，這樣就可以在外層都完全焦脆的同時，內部還保留有些火候不夠。

如此進入紅毛豬的體內，進行炙烤的時候，內部就是處於一種悶烤的感覺，內裡的肉可以保證達到一種剛剛好熟透汁水豐盈的感覺。

而魚油和大蒜鳥的油脂不斷的融合，也增加了香味裡的複合味道，有一種醍醐的美妙香氣開始在料理的空間內迴盪。

甚至強壓下了正在炙烤的水虎和紅毛豬的味道，就在哈蘭.山德夫正在烹飪的面前，趙扶余就將兩種食材進行了一種堪稱不可思議的融合。

也就是在大蒜鳥外層炙烤到了一種外層焦紅色，就好像是出現了琉璃皮的時候，此時就可以將它從烤架下取出，然後放入紅毛豬之中。

此時就將炙烤大蒜鳥時，不斷塗抹魚油又不斷融合禽鳥滴落的油脂形成的混合油脂開始塗抹在紅毛豬上，當然此時的炭火也得升溫一點，讓皮層下的油脂可以更好的被逼出來，並且加速外層的焦脆化。

如果說炙烤無骨秋刀魚用的時間是一，那麼烤大蒜鳥就起碼是二到三，而經過了前兩者的時間，即便紅毛豬已經透過預烤制了一段時間，它需要的時間，也依舊在三到四左右。

唯有如此才能保證食材的全面成熟，並且味道上能夠達到各色食材的完美融合。

要令食材，尤其是個性強勁的夢幻食材融合並不是一件簡單的事情，外表看似好像只需要細節堆疊就可以了。

可實際上在食材碰撞的時候，趙扶余透過自己的烹飪以及共鳴調和這些不屈的味道進行協調，這才是真正的難點。

一道道夢幻食材都被馴服，而那些滲透出來融合完成的油脂就是這一點的見證。

很快又是一個鐘頭的過去，紅毛豬此時也染上了一層焦脆的潤紅色，趙扶余也站在了依舊在不斷翻轉著的水虎面前.

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