第八十五章 腥臊與鮮美(第2/2頁)

有些是泛著粉色，有些就是淡淡的嫣紅，更是有著泛著微微的黃色。

總而言之，五種禽類的肉不管是顏色還是材質上，都有著極大的不同，這也代表了味道和口感上它們擁有極大的不同。

然而腥臊的味道也在切片的第一時間被清除掉了，這就代表了有可能殘留下來的鮮美是不夠的。

因為這類禽鳥，許多特殊的鮮味物質，其實是和腥臊味道掛鉤的，不能說融為一體吧，起碼也是藕斷絲連的狀態。

如果腥臊的味道清除的太乾淨，在烹飪的時候那鮮美的味道也要下降不止三四成。

當然迦樓羅刀既然能夠被稱為傳說中的廚具，就不會出現這種破壞食材本身味道的事情。

腥臊的味道確實是都沒有殘留下來，可是食材裡面本身應該擁有的特殊氨基酸物質的味道也都完全的保留了。

這種詭異的情形，也就是超凡世界，以及傳說中的廚具特殊能力可以說能夠做得到了。

趙扶余就算是要用自己的辦法來處理，也很難做到這麼完美的地步。

不是說做不到，而是會需要更多的時間，其中還需要一個將肉類低溫發酵然後使得腥臊味道去除，風味物質保留的過程。

而這一刻只靠一柄刀切片後就一切都完成了，不得不說當年那位廚神會選擇封印迦樓羅刀確實是太有原因了。

這種直接方便的能力，實在是太好利用來偷懶了。

在察覺到了食材都已經被完美的處理過後，趙扶余也沒有多此一舉的再動什麼手，實際上腥臊味道的特殊也是為了增加食材的風味。

如果可以達到風味保留，而腥臊味道完全的去掉的情況，那麼他也自然不會介意。

如今膾炙人口的膾也已經完成了，接下來要做的就是如何讓這些禽類的膾入口了。

實際上趙扶余在另一邊還架起來了一個烤爐，下面有著許多的稻草，上面一個鐵絲網的烤架，其中就會放上每種禽類差不多一半的肉片，然後點燃稻草，以稻火那種高溫，又極快消失的特殊狀態。

炙烤這些肉片大概一到兩秒。

雖然只是一到兩秒的時間，但是對於這些薄如蟬翼的肉片也已經足夠了，可以明顯看得到那些肉片上會多出一分稻草的香氣，以及炙烤過後的痕跡，而且還保留著三分的生鮮感覺，並沒有全熟。

透過這麼一個舉動，全生的，半生熟的，兩種完全不同的禽類肉片又分離出來。

原本就會十分複雜的五禽膾，又增加了一種全新的口感和味覺的體驗。

這種手段才是趙扶余想要看到的，對於食材的烹飪和改造。

簡簡單單，卻好似畫龍點睛一般.

令人完全無法忘懷！！

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