第十九章 味包味，變亦無窮(第2/3頁)

當然豆腐塊必須提前用鹽水稍微焯水煮一下，能夠定型的同時，也可以減輕豆腥味，在滾煮的時候，也不會破掉豆腐塊的模樣，還能讓豆腐更好的吸收五花燉肉的味道。

這邊豆腐上鍋燉起來了，另外一邊的各種油鍋也可以開始動起來了！

實際上最多的就是要過油的炸豆腐。

因為類似於青花椒豆腐一樣醃製的豆腐最多，所以過油肯定是跑不了的。

而按照食材味道的濃淡，趙扶余第一個炸的就是那個素菜豆腐丸子。

一個個丸子在趙扶余的手下，仿若是一道彩虹一般，輕盈的落在了鍋邊，緊接著就滑到了油鍋之中。

短短時間內，油鍋上層就浮了一片的素菜豆腐丸子，油鍋的溫度大概是一百七十左右，很快就將這些丸子炸到了金黃顏色。

等到這些都被撈起來以後，下一鍋同樣的素菜豆腐丸子，也很快就起鍋，然後將油溫升到一百八十以上，再將這些丸子復炸一下。

很快就將料理的一部分完成，趙扶余卻沒有輕鬆的意思，反而是加緊了下一步的速度。

那些醃製了一會的豆腐塊，沒有清洗掉上面醃製的醬料，而是按照味道的濃淡來調整，比如素丸子炸了以後，接下來就是蔥香炸豆腐。

用蔥油和蔥花加鹽和生抽醃製的豆腐，裹上脆炸漿後，很快就在高油溫下散發出濃濃的蔥香後，外殼也極快的定型，形成了脆殼。

這一切趙扶余倒是沒有馬上覆炸，而是用另一種醃製好的豆腐，代替了它們在油鍋裡的地位。

一直到青花椒豆腐塊炸完，最後剩下的就只有醬味最為濃郁的照燒醬豆腐了。

裹上了醬汁的豆腐，外層稍微拍點澱粉，然後裹上面糊，這樣醬汁也就可以牢牢鎖在麵糊裡面，很快所有的炸豆腐都已經完成。

或許大小形狀都有各異，甚至外圍還有一些醃製的調味料也被包裹在麵糊裡面，不過卻也同樣的擁有金黃酥脆的外殼。

為了保證這樣的口感，趙扶余還特地用一百九十度的高油溫，複雜了一道。

有了這麼一道工序，這些炸豆腐也可以保證外層的酥殼，以及內部的剛好熟透的溫度。

炸丸子，燉豆腐，炸豆腐這幾種口味都已經搞定，還有正在蒸制當中的豆腐魚肉糕，接下來就是解決釀豆腐和豆腐圓子的工序了。

後者也算是方便，弄一鍋高湯，將湯燒開以後，轉為小火，只有少許的水泡的時候，將豆腐圓子一點點的舀進去。

等到全部圓子都下鍋，先彆著急開大火，繼續蓋上蓋子，小火慢慢調整到中小火，滾煮個十分鐘，讓圓子徹底的定型了，然後再開大火，敞開蓋子煮個兩三分鐘。

就可以關火了，豆腐圓子就算是完成。

釀豆腐就更加簡單了，平底鍋刷一層油，將有肉餡的那一面先貼著鍋底，等到差不多煎到焦黃了翻面，然後兩面都煎制到焦黃就算是基本完成。

可以說，隨著趙扶余的一個個料理組合部分的完成，那種奇妙的豆腐香氣也是越發的濃烈。

哪怕是在多元世界餐廳吃了許多次料理的人，也是到了今天才知道，區區的豆腐竟然也可以變化出這麼多的形態，構建出如此多的味道。

“沈兄！”

“嗯！”

沈長青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都會打個招呼，或是點頭。