第一百一十四章 酒中蘊鮮(第1/3頁)

烈焰燃起，無數人的目光即便是已經轉移開，也又一次被吸引了回來。

坐鎮在評委席當中的四位，更是注意到了趙扶余料理手法的變化節奏，盡皆露出了訝然的神色。

“浸炸炒燒。”

“光是前期就已經應用了這麼多的烹飪手法。”

風花林月也是首次見到火力全開的趙扶余，神情裡顯出驚色的同時，也終於明白為什麼這個少年能夠在國際上創下了如此赫赫的威名。

這是實實在在用一次次食戟的戰績，讓世人承認的名望。

也是他將點靈廚祭的手段傳授出去後，眾人心悅誠服的敬仰。

“如果老身沒有猜錯，他接下來還要悶和燒。”

見到趙扶余拿出了大量的白酒來燒製金鰻甲魚，風花林月眼中也露出了一抹神光。

以酒入菜，實際上她所擅長的一些食譜裡，也有這類的手法。

不過如此粗獷的方式，簡直就好像是胡亂噴灑酒水進入料理當中，她也是首次見到。

奔騰的火焰焚燒掉了白酒裡的酒精，也將酒香長久的留在了鍋內，順便帶走了僅剩不多的腥味。

直到那鍋中的火焰漸漸消失，留下了滿鍋的清香，以及殘留在食材上的鑊氣，接下來就是加入清水，開始悶煮的功夫了。

同時間也需要進行調味。

...

白胡椒粉，鹽，糖，一小勺的陳醋，少許的生抽提味，一勺的醬油上色。

調味料使用的並不多，也不是多麼的複雜，不過放入的方式也有不同。

醬油，生抽，鹽糖胡椒粉之類的需要等到鍋裡的湯汁已經大滾了以後再加入，這樣味道滲入的同時，內裡的食物也已經基本不會有太多肉質汁水流失的風險。

而陳醋則是要順著鍋邊淋下去。

稍微帶點鍋氣的同時，醋酸融合在泡椒的酸味當中，去腥的同時也可也解除本身金鰻甲魚的膩味，更添幾分香醇。

在口腔當中呈現出鮮美的時候，就不會那麼的負壓強大，能夠讓人一口接一口不斷的連續品嚐。

調味放好，直接就可以開始悶煮了，趙扶余蓋上了鍋蓋，將爐灶的火焰調整成中小火。

不用悶煮多久。

這是金鰻甲魚的特性決定的，否則哪怕是一般的甲魚也得燉煮差不多二十分鐘以上，可是這種特殊的夢幻食材，生前極為兇勐的同時。

它的肉質是鬆散滑嫩的，即便有著油鍋的定型，如果燉煮持續的時間太長也會讓肉過散，缺少了一些應該有的口感。

所以大概是十二分鐘到十五分鐘之內的悶煮的時間是最為合適的。

為了掐準這個時間點，趙扶余也是在烹飪的時候，不斷的與這種全新的夢幻食材進行著共鳴，查探著它在鍋內的時時情況。

...

在悶煮的時候，也不代表趙扶余就可以空閒了。

實際上這個時候他還得處理砂鍋的事情，既然是叫火焰鰻甲煲，那麼煲的手法也肯定不能少。

這也是增加因為悶煮而減少掉的鑊氣的手段。

依舊是姜蒜粒的配搭，還必須加上切好的紅蔥頭，這種帶有刺鼻性氣味的材料，在透過高溫的轉化後，形成的硫化物質進入食物當中，會顯出一種誘人食慾的香氣。

也是增加砂鍋煲鑊氣的最好食材之一。