第一百四十章 料理的魅力(第2/2頁)

一段段的擺入高湯之中，首先煨煮到入味軟爛。

等到選自太湖的湖藕已經粉爛以後，取一個大盅，裡面放上重新焯水選擇的仔排骨，加入之前仔排清蒸熬煮的清湯，煨煮好的龍筋，還有粉爛的湖藕，繼續蓋上蓋子，隔水清蒸四十分鐘。

一道清澈湯鮮，略帶琥珀色澤的清湯就算是完成了。

而這個時候，正在湯料燉煮的間隙，趙扶余兩道湯品都已經完成，之前清蒸過的仔排骨也不要扔掉，加上一些熱水，放入湯鍋，加上那類蛟龍的龍頭。

提前進行焯水，蔥姜料酒浸泡，還切成小塊等工序的龍頭，已經成為一塊塊，並且再也看不到任何血腥顏色的食材。

混合在仔排骨當中，再用蔥姜料酒焯水，再放進去湯鍋燉煮，這就是接下來烹飪其他料理所需的，專屬於全龍宴的高湯。

也會是製作宴席三道湯裡的羹湯，裡面的湯汁的來源！

可以說，除了那散發著惡臭的內臟，趙扶余幾乎是將這條類蛟龍利用得淋漓盡致了。

哪怕是龍頭都沒有放過。

更別說是龍爪了。

要知道龍爪這種東西，別說是在過去了，在未來估計也沒有幾個人可以享用，趙扶余有著機會自然不會放過烹飪的機會。

如同雞爪，牛蹄一樣，這龍爪不但有著一層厚厚的外殼，鋒利的爪尖也是個麻煩。

幸好趙扶余處理了逆鱗和龍筋，這才讓這些東西松動。

只見趙扶余用熱水一燙，加上鋒利的廚刀協助，配上他的大力，這才將龍爪外層的外皮，還有利爪給全部去除。

剩下的就是一層略帶灰白色的爪子。

沒有多少肉，可是摸上去卻也筋皮不少，顯然是製作料理的好物件。

當然要做什麼大菜那也是難了，但是以做那虎皮鳳爪的辦法，來一道虎皮豉汁龍爪倒是問題不大。

趙扶余拿起剁骨頭的開山斧，三下兩除二的將四隻龍爪給大卸八塊。

幸好這龍個頭不小，四隻爪子也出了不少貨，起碼一盤子龍爪，擔任一道料理問題是不大了。

然後就是焯水，洗乾淨。

一鍋熱油溫度起碼得上一百七八十度，這樣的高溫才能讓龍爪外皮收緊，甚至呈現出一種彷彿老虎皮毛一般粗糙的形態。

只聽得那油鍋裡噼裡啪啦聲響不斷，趙扶余直接蓋上了鍋蓋，油鍋底下也墊上了一層鐵篦子，就是怕直接接觸鍋底油溫，龍爪炸過頭了。

等到鍋裡聲響下去，也代表了裡面食材水份消失，這個時候就可以揭開鍋蓋。

直到將那龍爪炸到了一個略帶焦黃甚至帶上幾分褐色的時候，就可以撈起來，放入加滿了醬油，糖色，香料還有清水的盆子裡，在盆子的外圍就是一堆冰塊圍繞，目地就是讓龍爪可以完全浸泡在湯汁裡，吸收湯汁的同時，外層更好的膨脹起來。

這就是所謂虎皮的秘密！

熱脹冷縮。

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