第七十九章 完善食譜的一步(第1/2頁)

全稱應該叫‘賈雄大師特製鍋巴料理’的食譜，實際上在中州料理界也屬於罕見的一道特殊料理。

無數人聽過這道菜品的形態，私下裡還原的時候，卻往往因為種種的因素而失敗。

最後這道料理就成為了迄今為止也只是在傳說當中才有過的料理了。

要完整的還原這道料理，甚至還需要特殊的器具，尤其是在最後一關的火烤油炸，實際上卻是一種半煎炸的效果, 內蒸外炸，還必須保證外層的鍋巴的酥脆。

這對於許多已經將這道料理還原到七八成的人而言，難就難在了這最後一步。

尤其是那特殊的烹飪器具，好像就成為了一種夢魘，讓他們始終無法做到關鍵的鍋巴酥脆。

實際上在真正動手還原以後，趙扶余就很清楚, 那些人全數是陷入了知見障當中。

那個器具確實是特殊必要的東西, 然而卻忽略了環境，在當時的環境下只有利用那種器具才能達到的效果, 不代表現代科技發展以後，依舊還得那麼做才能滿足一切的要求。

實際上料理的關鍵，不在於其他...正是如劉廚神當時給出的定語。

在於溫度，又或者說是...溫差！

簡單的言語過後，趙扶余的心神就已經不再放在身前的那些人的審查官身上了。

荷蘭豆，玉米筍，蝦仁，火腿，香菇，拆骨的豬蹄肉，再加上青皮豆，白菜絲，混合在一起就是這道特質鍋巴的汁料。

唯一不同的是，這道鍋巴的汁料不是淋上去的，而是一直處於鍋巴內部的。

為了做到這一點, 趙扶余首先考慮的就是外層鍋巴的構成。

實際上僅僅是靠著牛肉片去隔絕鍋巴和內裡汁料的融合，絕對是不夠的。

除此之外, 還必須再多上一層東西，一層劉廚神當時也沒有合盤托出的秘密，也是本來想著傳授給賈雄大師後人的秘密。

可惜那位後代心術不正，至此以後這道食譜也就再也後繼無人了。

所有人都將目光集聚在了那等特殊的器具該如何使用上，卻完全忘記了類似的外皮酥脆，內裡流淌汁水的料理，其實並不止一種。

整個中州類似的料理可是數不勝數，其中關鍵的地方哪裡又只是器具的特殊？

將兩個可以合成一個鐵球模樣的器具拿在料理臺上以後，趙扶余就沒有再去理會，反而是將放置主食食材區域的幾種米粒給拿了出來。

不但有秈米，糯米，甚至還有絲苗米，以及比較特殊的一種芋香米。

數種米混合，既有米的香氣，米粒的口感，又有粘稠度，還能保持一股特殊的味道。

這樣形成的米飯，再去進行油炸成為鍋巴，才能做到真正的腹內藏乾坤的同時, 鍋巴本身就已經是極品之中的極品了。

畢竟是要做成球形的鍋巴, 如果粘稠度, 強度，米粒的特性都有所失誤，根本完不成可以順利的炸成圓形的鍋巴。

正是因此，趙扶余才在幾經挑選過後，選擇了這種好幾種米粒融合的手法。

甚至是在蒸的時候，也要多加註意，放上少許的鹽來增加底味的同時，也能讓粘稠度和強度再上一個檔次。

這邊米飯開始上鍋蒸煮，另一邊的審查官們都開始品嚐起了趙扶余的滷味拼盤。