第九章 難以抉擇的美味(第2/2頁)

而下一道門檻，則是在水霧的運用上。

如何讓食材沾染了火味，而又不會焦糊, 噴水壺就是其中的關鍵。

不僅僅是能讓明火熄滅，甚至是減少空氣裡的揚塵去掉糊味的產生。

最關鍵的是微妙的補充食材外層的水份，又經過油脂層的烘烤，兩相交疊，能夠將更多的火味吸收進去的同時。

也能幫助食材不會有太多的內部水份流失。

而且一冷一熱的變化，更是能夠讓食材內外也統一的熟透。

可以說，掌握好了這兩點關鍵，對於任何人而言就等於是把握住了燒烤高手世界的大門。

趙扶余則是在此基礎上，還融入了許多烹飪炙鍋的技巧，讓明火存在的同時，又短暫的旋轉食材，讓食材的每一寸肌膚都接觸到明火，又不會時間過長。

等到明火開始越來越旺盛的時候，再以噴霧熄滅火焰，將火味卻留在食材上。

經過那麼幾次相當於爆鍋一般的明火燒烤後，趙扶余也終於將雞肉與蛙肉烤到了自己想要的地步。

緊接著便是將這兩種食材，切成一口一個可以塞滿口腔的大塊程度，放入咖哩底料當中，並且將切好的煮過一次的胡蘿蔔，土豆，花椰菜，玉米筍也一齊放進去開始熬煮。

也就是在所有的食材都進去以後，才可以開始調味。

生抽，鹽，糖，蠔油，這些都只是基本味型，因為有著叻沙的風味，其中還有南洋的蝦醬，蝦膏的味道，同樣也本身就帶有一些鹹度。

可光是如此，味道還不夠，陽光的氣息也不夠猛烈。

趙扶余還要加入的是獨屬於咖哩才能融入的東西，來自熱帶的水果風味！

實際上這些食材加入咖哩之中在很多地方流派的咖哩食譜都屬於正常的範疇，可唯獨在中州流派裡這麼混合的極為少數。

也可以從中窺探出來，在東櫻常年接受各方料理的理念，趙扶余在烹飪的時候，思路確實是比許多傳統的中州料理人要開闊太多了。

而這些來自熱帶的水果，濃郁的甘甜以及濃香的風味，正是它們的特點。

可以說當這些水果加入咖哩以後，立馬就會帶去完全不同的味道效果，增加一種更加醇厚的味覺體驗。

可是眾所周知的一件事，水果是不易久煮的食材。

如果你要烹調擁有水果的料理，那麼方向往往是兩種，一種是徹底的烹飪，將水果的性質變化都完成，形成類似果醬一般的效果，味道上也會更加深邃濃郁。

而另一種則是簡單的烹飪，並不會影響水果本身的清香，還有那種彷彿夢幻一般的果糖果酸味。

趙扶余選擇的顯然是第二種，雖然他呈現的方式，似乎是第一種。

只見他將一定比例的菠蘿和芒果打成了果泥狀，還配上了一杯的椰漿，就在那咖哩熬煮到六分鐘，已經完全將香料的味道與食材的火味結合以後，立馬將兩者全部倒入進去。

並且等到咖哩醬汁再次滾煮冒泡後，便直接蓋上蓋子悶上五分鐘的時間。

此時...那股咖哩的味道彷彿從刺激的利刃變成了帶鞘的神兵，一股股濃香彷彿是致命的誘惑一般，讓原本已經開始熱烈討論的眾人都轉移了注意力過來。

而本來就在糾結是不是該選擇三重奏親子蓋飯的松本亂菊更是陷入了猶豫當中，僅僅是憑藉味道她就清楚，這第二道咖哩類的料理，也正是她最喜歡的料理型別！