第六十六章 中州第一湯(第2/2頁)

當然現在這新鮮的食材就沒有那麼麻煩了，稍微沖洗過後，就可以直接放入裝了冷水的炒鍋裡，進行焯水。

同樣，這樣的焯水就是為了去掉烏魚卵的腥味和鹹味。

別忘記了這是海產，鹹度可比一般食材高多了，而腥味更是如此。

不過焯水同樣也要注意火候，否則入口的時候，就不但不是嫩滑的狀態，反而還會顯得又韌又嚼不爛，失掉了這道料理的精髓了。

所以趙扶余必須一直待在焯水的鍋子前，眼睛盯著湯鍋，發現開始冒一顆顆的小泡了，就可以關火，千萬不能煮沸，否則烏魚卵瞬間就老掉了。

第一道焯水肯定是不能用的，用鍋子再接一鍋水，然後用冷水把烏魚卵的溫度徹底的降低下來。

沖洗一次烏魚卵不止是去掉多餘的腥味，還有可能沾上的雜質，也是把烏魚卵的溫度冷卻下來，免得再次焯水的時候，會出現過熟的狀態。

直到沖洗到徹底冷卻後，再放入水中，繼續焯水，重複之前的步驟。

然後等到關火後，聞聞水裡的味道，有沒有腥氣，如果沒有腥味了，試試水的鹹度，有沒有太過。

一般來說還要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，這樣的烏魚卵就基本上處理完成了。

接下來就只等最後的組裝部分了。

而此時，時間用去了還不到半個小時，就連高湯都還沒能吊出來。

這也是為什麼趙扶余覺得三個小時的時間太長的原因。

這道‘燴烏魚蛋湯’雖然名頭很大，可是製作起來除了細節外，其他的東西並不算複雜。

關鍵就在於主要食材的處理，最麻煩的就是烏魚卵，其次才是高湯的部分。

現在烏魚卵已經處理完成了，就只需要靜靜地等著高湯燉煮到位就行了。

這也是趙扶余構思的那道料理的一部分，實際上為了掌握極致之鮮...趙扶余的練習幾乎已經將山海湖泊，內陸蔬果各個品類都囊括了其中。

最終的選擇還是以海，陸，空，山，湖，五類為基底，自然也就有了各種突出的味型。

而這道‘燴烏魚蛋湯’就是其中的一種味型的原型狀態。

‘現在就只等時間了...’

趙扶余看著那一鍋渺渺升起的湯鍋，神色十分的淡然。

有一種說不出的閒適與遊刃有餘。

...

‘濃湯的部分，海鮮，肉類就能組成絕妙的樂章，但是其中添彩的必然是那些食材。’

早已經學到了趙扶余對於料理構造每一個細節都要盡善盡美，最後堆疊出不同尋常的驚喜。

薙切繪里奈在完成了一種基底湯水後也沒有半點的放鬆，切割好的牛骨同樣是也焯水過後，直接放入了高壓鍋內進行燉煮。

不過除了牛骨，其中還有牛筋，牛腱，牛腩等部位。

當然除了這些牛肉牛骨外，還加入了胡蘿蔔，西芹，巴西里，小茴香，香葉等材料，祛除牛肉的異味。

更加關鍵的是高壓鍋的液體裡，除了三分之二是水外，剩下的全部都是同樣來自雷司令的紅葡萄酒！

而酒味，也會是繪里奈這道法式濃湯的主軸之一！