第六十七章 小酸小辣，湯清鹹鮮(第1/2頁)

要論醇厚的滋味，任何的湯品都很難媲美釀造時間以年計算的酒類。

這也是為什麼如果西式的料理裡，需要讓味道醇厚，濃烈，就會補上酒水。

兩種完全不同的使用酒的方式，就分別出了東西兩類料理的變化。

當然這些運用辦法，也並非絕對的，兩者之間也有交叉的部分。

西式料理裡，需要味道餘韻悠長些的時候，會新增各色不同的酒類，來進行烹飪，增加酒香與回味的口感。

而東方的料理裡，酒要麼作為直接的主軸，要麼就是徹底的作為配角，在口腔裡的餘韻感並不會太強，除了生嗆類的料理外，也就酒糟之類的做法，會讓酒類的口感在嘴巴里成為主基調。

對比東方料理裡各種各樣的手段，這種拿酒調味的方式只能算是不起眼的一個小部件。

可在西方料理裡，酒卻幾乎涵蓋了前菜，主菜，湯品甚至就連甜品裡也離不開酒的味道，這就是用處的不同了。

實際上這也是因為西方在相當長的一段時間裡，飲用水的不潔淨有關係。

利用相對純淨的酒來進行烹調，逐漸就衍化成為了西方料理的傳統。

而作為西方料理幾個源頭之一的法式料理，它的濃湯自然也會帶有這樣的特點。

不過相較於繪里奈現在使用的葡萄酒來說，傳統的法式海鮮湯用的是更加平民化的苦艾酒，味道強烈刺激，能夠更有效的去掉海鮮的雜味。

更是能夠留下長久的香氣。

而為了將這道料理進行符合自己心意的升級，繪里奈在苦艾酒的基礎上，增加了雷司令葡萄酒來增加酒味的醇厚和綿長。

順便因為雷司令的特殊回口甘香，正好能夠在苦艾酒的香氣過後，化解那微微淡淡的苦澀感，保留更多的鮮美。

可以說算得上是匠心獨運的食譜結構變化。

苦艾在前，葡萄酒在後，分別承接了湯品裡酒香的前後調，一如這道法式濃湯裡，海鮮的鮮美在前，隨之而來便是牛骨肉湯的濃厚如波濤般泛起。

匯聚了山海的味道，再搭配上茴香特有的味道，在完成了法式海鮮湯原本模樣還原的基礎上，再次昇華的味道基底，便是繪里奈這次決心能夠讓趙扶余好看的底氣。

可對於趙扶余來說，繪里奈的這種手法已經是他很早之前的構思辦法了。

在原有的食譜結構上進行調整升級，這是一種很好的修業辦法，能夠讓料理人完整的吸收原本食譜創作者的精髓，並且應用在各處。

料理的世代變化其實就在這些細小的不斷變化當中的。

時移世易，料理的口味也隨著時代變化在不斷的進化。

繪里奈的這道料理起碼在如今的時代裡，會更超過之前那道普普通通的法式海鮮湯一籌的。

因為現代人的味蕾被高強度的開發了，能夠接受更多更復雜的味道，這也是繪里奈這麼做的原因之一。

不過相較於對法式海鮮湯進行更加細緻化味蕾變動，使得味道層次愈發明顯的繪里奈，趙扶余這邊就有些還本歸源的意味了。

簡單的食材，簡單的手法，就連料理也沒有任何的把食譜結構變化，僅僅是將其中的一些細節發揮到了極點。

...

烏魚卵已經處理完畢，就連雞湯也開始漸漸出現了馥郁的香氣。

這個時候趙扶余就拿起了蔥白姜段，全部先切成細絲，再切成碎末，另外香菜杆也是如此切成細末。

一定需要用切的，如果用剁的辦法，會造成蔥薑汁液橫飛，放不了多久，揮發的味道和空氣氧化，就會產生所謂的爛姜臭蔥的味道。

就起不到提味的效果了。

當把這些東西都切成碎末後，把砧板洗乾淨，繼續拿出兩塊雞胸肉。