第92章 鴛鴦荷塘VS豆腐三重奏（2/2，求支援）(第1/2頁)

錢大壯的菜再一次盡顯他刀工的強大。

這一次，他用刀雕刻了一些蘿蔔，在眾目睽睽之下非常細緻，用蘿蔔雕刻出各式各樣的形狀，倒是讓大家都看得有些摸不著頭腦？

在雕刻完蘿蔔後，錢大壯又再次展現出他拿手的豆腐雕刻。

這一次他用豆腐雕刻出一朵朵荷花來。

雕刻後，又把豆腐荷花底部掏空，然後再將用菌菇、豬肉和蝦仁三種丁混合炒制的餡料，灌入豆腐荷花掏空的內部去。

接著是把一個個豆腐荷花擺在一個盤子裡，在盤底加入一點點的清湯後，彷彿蒸鍋裡進行蒸制。

在這個蒸制的過程中，錢大壯又用雞蛋清打出了奶油狀的泡沫來。

用兩個小勺子，把打出來的蛋清奶油抹在勺子裡，再把之前雕刻的豆腐一個一個裝飾在上面，最後構成兩隻栩栩如生的小鳥。

現場的觀眾看到這一幕，也都是感到驚豔不已。

主持人也是驚呼一聲：“我們錢大廚果然是心靈手巧啊，做菜時候的錢大廚，真的是和他本人氣質完全不同啊，無論是豆腐雕花，還是這用蛋清攪打做出的小鳥，真是都非常驚豔，對不對啊？”

現場觀眾也齊聲回應：“對。”

擺好了小鳥後，錢大壯又把兩個勺子放進蒸鍋上層去蒸一下。

一切都基本上準備完成，接下來錢大壯開始了切豆腐絲。

雖然是之前看過一次，但再看一次錢大壯切豆腐絲，依舊是令人感到非常的震撼。

等到豆腐絲切好，蒸鍋裡的東西也差不多蒸好了，錢大壯關火併沒有去揭蓋。

接下來，他又把青菜葉和木耳也都切成幾乎和豆腐絲相同粗細。

切完了幾種絲過後，錢大壯把清湯倒在鍋裡，加熱過後對湯進行勾芡。

此時，評委席上沈立生和餐飲協會的兩位已經看出來，知道錢大壯這是要做文思豆腐了。

沈立生說：“世人看文思豆腐時，都被那豆腐絲所震撼，但實際上這道菜真正難點，在於這個勾芡上。

若是芡汁太厚了，這鍋文思豆腐便垮掉，可若是芡汁太薄的話，也同樣會毀掉這道菜，所以芡汁必須要勾地薄而均勻，能夠掛住的同時，又能夠在後面推勺的時候，能把豆腐絲推開。”

錢大壯非常細緻進行勾芡，並不著急而是慢慢去找那個度。

最終，勾芡出薄薄的芡汁，湯汁微微能夠掛住一點點。

這個時候，他把豆腐絲、青菜絲和木耳絲倒入鍋中。

用炒勺的背面慢慢在鍋中去畫圓推動湯汁。

隨著勺子慢慢推動，利用離心力逐漸將豆腐絲、青菜絲和木耳絲推開，全程都是用小火在下面慢慢煨著。

最終，當湯汁中的三種絲均勻被推開，整道菜也就這樣完成了。

錢大壯用一個白色的瓷碗盛上文思豆腐，然後再把蒸鍋裡的東西取出來。

幾朵豆腐雕刻荷花種入文思豆腐中，再把勺子裡蛋清做的小鳥放在上面。

這麼一道菜便算是完成了。

錢大壯抬起頭說：“完成，鴛鴦荷塘。”

現場的攝像師幾乎是都圍了上去，攝影機也都是對著這道菜進行拍攝。

不得不說，這道菜真的是有些出乎所有人意料，成菜異常的精緻漂亮，簡直彷彿是一件藝術品。