第189章 味道上的獨特(第1/2頁)

馮識辛這邊的菜已經做好完成了擺盤，另外一邊張凱帆剛剛切完絲。

張凱帆切完了絲，還需要把不同的色，交替排列好，擺進一個準備好的扣盅當中去。

扣三絲這道菜，不光是隻有本幫菜才有，其實很多地方也有這道菜。

但是本幫扣三絲和其他地方又有一個很關鍵的不同。

那便是本幫菜里扣三絲所用的扣盅，是一種比較修長的扣盅。

相較於其他地方的扣三絲所用扣盅，本幫菜的這個應該叫做是茶杯。

整體上要更加的修長許多，同事也要更加的深一些。

所以本幫菜的三絲，也會比其他地方切得更加長一些。

在杯子底部放上一片泡發後，並且修整的香菇，然後一次把不同絲擺進杯子當中去。

最後要把杯子裡給塞滿，中間是要用肉條塞上。

在最後還要用長出杯子一截的絲，交替摺疊起來把整個杯子的口封起來。

再用一個盤子蓋在上面，接下來便是放入蒸籠當中去蒸制。

在這個過程裡，馮識辛已經把自己的菜呈現給評委。

周主席領銜，評委們也是很認真地打量了一番馮識辛的這盤菜。

眾人看著也是頻頻點頭。

周主席首先說：“嗯，是很正宗的本幫菜，濃油赤醬確實非常到位，其實現在很多的本幫菜廚子，因為本身的手藝不過關，往往會把這個赤醬給做成了黑醬，那就算是喪失了本幫菜的特色。”

旁邊的幾位評委也都是頻頻點頭認同。

這一點確實是如今本幫菜面臨的問題。

很多人掌握不好濃油赤醬的技術，以為濃油赤醬就是重油，再加上非常濃重的醬油色，那麼就是濃油赤醬了。

所以通常那樣做出來的菜會發黑，喪失掉應有的光彩。

這也是很多外地食客看了之後會對本幫菜的某種誤解。

而馮識辛今天做的這盤《本幫雞圈肉》，所呈現出的是一種很誘人的紅棕色，看上去更是具有一種油光，所以光是看著就讓人會產生食慾。

馮識辛在擺盤上，也是進行了一些特別的準備。

他在下面墊上了酒香草頭，並且上面也點綴了一些青綠色的薄荷葉。

最重要的是，他把雞肉、圈子和五花肉層層擺放，呈現出彷彿一種堆疊起來的花朵一樣。

如此一來，更給整道菜增添了幾分層次感。

這種別具一格的佈置擺盤，也是讓評委們看得是頻頻點頭。

“這擺盤還真的是很講究啊，上中下三層真的是層次分明，而且地上的草頭和上面薄荷葉的青綠，更加是給整道菜平添了幾分獨特來，真的是很棒的一道菜，光是看著就很誘人。”

聽到評委的稱讚，馮詩若和馮詩婉兩個小姐妹是最開心的。

她們兩個馬上拉著自家嫂嫂的手。

“嫂嫂聽到沒有？哥哥要贏啦。”

“若若，哥哥還沒有贏呀，只是被誇菜擺盤很漂亮嘛。”

馮詩若說：“被誇了，就說明哥哥要贏了呀。”

馮詩婉說：“可是人家都還沒有做出來，也許人家的菜也很漂亮呀？你忘記了？哥哥做的扣三絲也都是好漂亮的。”

馮詩若想了想說：“那，那哥哥做的肯定比他的好吃。”

沈甘怡聽到兩個妹妹的話，笑著說：“好啦，不要著急，等評委們品嚐過後，相信會給出一個公正的評價，因為有周主席在啊，他是本幫菜協會的主席，肯定會公平公正的。”