第187章 比廚開始(第2/2頁)

並且將煮好的食材用溫水清洗一番，然後再進行正式的煮湯。

這次是要加入一些料酒和蔥姜進行煮制。

整個煮湯的過程裡，馮識辛和張凱帆動作上幾乎是整齊劃一，連很多的細節都幾乎是一致。

站在一旁的人看著，也都是感到驚訝不已。

尤其是張松瑞，本來他覺得自己已經沒有去低估馮識辛，但是現在真的看到馮識辛煮湯過程，那非常麻利幹練的動作，完全是沒有絲毫的拖泥帶水，幾乎看不到什麼多餘的動作。

張松瑞很清楚自己小叔的能力，也知道小叔各方面的實力絕對是頂尖。

而馮識辛絲毫不弱於張凱帆的動作，真的是讓張松瑞感到，自己終究還是低估了他。

開始煮湯的時候，馮識辛和張凱帆同時開始準備其他的食材。

馮識辛那邊首先是需要處理五花肉、圈子以及雞肉。

張凱帆這邊則是需要處理扣三絲中幾種料：豬肉、雞肉、火腿、筍。

這種時候，兩個人都非常的忙碌。

一方面要注意灶上正在煮的湯，另一方面也是需要對食材進行很細緻的處理。

可以說在這個過程中，真正展現出一個廚子紮實的基本功。

因為在沒有打荷的情況下，一切的東西都是需要自己去做，並且還需要同時進行操作，這真不是一般的廚子所能辦到的。

張凱帆這邊，煮湯的過程中，首先是要把豬肉和雞肉分別處理。

豬肉和雞胸肉分別放在鍋里加入蔥姜料酒煮熟。

這個過程裡，並不會加入很多的鹽，只是稍稍加入一點點的底味。

煮熟了之後，全部都是要撈出來，然後放在一邊等待冷卻。

這個過程中，張凱帆那鍋湯也基本是已經煮的差不多。

接著他把湯裡所有的材料都給撈出來，並且還需要把表面上的浮油全部都給打掉，留下的是一鍋渾濁的湯。

下一步便是正式開始掃湯了。

周主席看到這一步，忍不住開口說：“以前掃湯啊，老師傅都是需要用手去剁肉蓉的，現在有各種的機器，倒是可以節省不少的力氣啊。”

季鵬程笑著說：“周主席，您還記得那年我們一起參加比賽嗎？”

周主席頓時笑著說：“哈哈哈，記得，記得，怎麼能忘記呢？當時是你帶著人剁的肉蓉啊，不然我們那次可真的是要輸掉。”

在周主席和季鵬程回憶是，那邊張凱帆已經把攪碎肉糜，加入蔥姜水攪成流動的液體，然後倒入鍋中去進行掃湯。

首先是要用大火將湯頂起來，然後再轉成小火。

要保持一種似開非開的狀態，絕對不能讓湯徹底的翻滾。

慢慢裡面的肉糜結成塊，把湯中的雜質也都給吸附掉，本來渾濁的湯也是逐漸變得清澈如同山泉水般。

最後再把湯用紗布進行過濾，便得到了清澈如水般的淨湯。

湯已經準備好了，接下來便是張凱帆展示刀工的時候。

扣三絲，顧名思義關鍵在於切絲上，必須要把雞肉絲、火腿絲、筍絲都給切得基本差不多粗細才行。

這一刻，後廚裡眾人也都是屏住呼吸，認真去看著張凱帆的動作。

當他往菜墩前一站，手握菜刀的動作一成，周主席和季鵬程等行家便已經知道，他絕對是有著真功夫。