第162章 一塊五花肉的烹調（第二更送上）(第2/2頁)

如果要是炒得不夠，不能夠形成那種焦化的顏色，那麼上色的效果也就不夠，但如果要是炒過了，又會開始發苦，那麼也就不能用了。

冰糖融化，在鍋裡逐漸變成糖稀，然後再從透明逐漸開始上色。

到開始泛起大泡，鍋裡糖的顏色已經呈現出焦褐色。

再接著用勺子迅速的推，等到大泡逐漸消失，變成了非常密集的小泡，馮識辛突然抓起那些五花肉塊，全部一下子倒入鍋中去。

迅速翻過，藉著鍋中的熱量，迅速讓炒出來的糖色均勻掛在每一塊的肉上。

季鵬程站在一旁，看著馮識辛熟練的手法。

尤其是馮識辛只是看似簡單幾次翻勺，便讓糖色均勻掛在了每一塊的肉塊上，原本泛白的肉塊，迅速就變成了透露出光澤的紅褐色。

下一步依舊還是不加水，慢慢對肉進行煸炒，再加入一些醬油，一點點老抽提色。

然後加入一些糖和鹽，因為是本幫菜做法，所以糖還是偏多一些。

馮識辛等到炒的顏色全都均勻上在了肉塊。

再把熱水倒入鍋中，一直完全沒過所有的肉塊。

加入兩片香葉，一點點桂皮和一粒八角，再加入一些鹽和糖調味，接著便開始進行燉煮。

而一開始的燉煮，馮識辛並沒有蓋上鍋蓋，而是敞著鍋蓋去燉煮。

並且將煮出來的一些浮沫給打掉。

在大火煮了大約十來分鐘，他先是把那一粒八角挑出來，然後再加蓋用最小的火去慢慢進行煨制。

一旁季鵬程見到這樣的步驟，他真的是有些驚訝。

“你這些過程，是跟誰學的？”

馮識辛看向驚奇的季鵬程，沒有絲毫猶豫地說：“我家裡一直都是這樣做的啊？只不過以前我都是飛水，或者是用油煎的，今天是第一次用蒸制的方式做。”

季鵬程感嘆道：“果然，正如你所說，即便是基本的流程相同，但哪怕是一丁點的細節不同，真的會影響到整道菜的味道啊。”

馮識辛有些奇怪問：“季爺爺，您的意思是？”

季鵬程說：“我餐館做這道菜，並不會把那粒八角檢出來，但是如果不檢出來的話，之後八角的味道會比較重。

而你把八角檢出來，再加蓋去小火煨煮，便是隻取其味，但又並不會搶味。”

說到這裡，季鵬程打量著馮識辛說：“這麼看起來，你說你家裡也是開餐館，你父親應該也是一位很厲害的廚師啊。”

這個時候，馮詩若的聲音突然響起：“爸爸當然厲害呀，爸爸不厲害，怎麼能把哥哥教的這麼厲害呢？”

接著，馮識辛和季鵬程扭頭去看，看到馮詩若、馮詩婉、沈甘怡和傅悅夢四個女孩在後廚的門口探頭探腦。

而馮詩婉見到被發現，對馮詩若說：“哎呀，若若都怪你，我們被發現啦。”

馮詩若卻一點不在乎說：“被發現了也沒事呢，我們已經餓啦，想要吃飯，哥哥真是好慢。”

季鵬程聽到兩個小女孩對話，也是忍俊不禁笑了起來。

馮識辛則笑著說：“好啦，很快就能吃，等哥哥把其他菜做好了，紅燒肉也就煨好，然後我們就能吃飯。”