第162章 一塊五花肉的烹調（第二更送上）(第1/2頁)

要說起本幫菜，可能很多人第一印象想到的便是紅燒肉了。

而因為今天中午的時間有限，實際上馮識辛大部分的菜都是清炒的小菜。

其中讓季鵬程眼前一亮的，可能是馮識辛用大黃魚做了一道湯菜。

但是讓季鵬程著重觀察的菜，最終還是紅燒肉這道菜。

馮識辛在做其他菜的同時，也是同時在操作製作紅燒肉的。

他先是把整塊的五花肉把皮放在鍋裡乾燒一下，這個過程是把豬皮上的毛給燒掉，同時也是去除豬肉上的異味。

等到燒過了之後，馮識辛便開始燒水對整塊五花肉進行飛水。

看到這一步，季鵬程終於開口了。

“你用飛水的方式做，自然是沒有問題的，大部分家庭做紅燒肉都是用飛水的方式，不過我的建議是用蒸的方式。”

馮識辛一聽有些驚訝：“蒸？”

季鵬程點頭：“不錯，整塊的五花肉不改刀，加入一些蔥姜和料酒，去進行蒸制，蒸好了之後拿出來再進行改刀。”

聽了季鵬程傳授的手法，讓馮識辛也是感到有些驚奇。

他此前還真的是沒有嘗試過，紅燒肉是用蒸的方式進行預處理。

要知道，他在家裡做的時候，大多數時候都是飛水，當然也有進行油煎的時候。

實際上本質是為了去除肉中的雜質和異味，讓紅燒肉可以變得更加好吃。

不過，既然是要做本幫紅燒肉，馮識辛還是決定聽從季鵬程的方法。

他沒有去加熱肉，而是找來一個大碗，把紅燒肉放在其中，再上面加上薑片和從，並且倒入一些黃酒在裡面，之後便把整塊的五花肉去蒸制。

季鵬程看到馮識辛照做了，點點頭說：“這個方法，是我這裡的獨特做法，也是我那個徒弟從我這裡學到的做法。”

說到這裡，季鵬程問馮識辛：“你覺得，你有什麼方法能夠戰勝他嗎？”

馮識辛想了想說：“這個我暫時不敢說，還需要考慮一下。”

季鵬程點頭說：“我那個徒弟雖然背叛我，但是他學廚的時候確實很認真，而且他的手藝也是沒的說，算是盡得了我的真傳，所以你想要用本幫菜贏他，恐怕並不是那麼容易的事情。”

馮識辛此時說：“季爺爺，實際上相同的菜，哪怕是相同的做法，每個人對於火候和調味的把控都會有所不同，那麼做出來的菜味道上也會不同。”

聽到這話，季鵬程點點頭說：“這個沒錯，看起來你倒是很自信？”

馮識辛說：“如果對自己都不相信，那又怎麼能去贏別人？”

五花肉蒸好拿出來，馮識辛把姜蔥去掉過後，放在案板上進行改刀。

季鵬程看著馮識辛把整塊五花肉全部切成四方小塊，每一塊的五花肉大小几乎是完全相同，用眼看是找不出偏差。

切好了之後，馮識辛又把肉塊放進鍋裡進行一番煸炒。

煸炒出油脂過後，再把肉先從鍋裡盛出去，留下煸炒出來的油。

還要再加入一些油，然後加入冰糖開始炒糖色。

季鵬程此時是完全不吭聲，靜靜在旁邊看著馮識辛去做。

炒糖色同樣是廚子的基本功，也是對廚藝的一份考驗。