第22章 家常豆腐（2/2，求支援）(第2/2頁)

清湯下鍋後，馮識辛也是把豆腐抄起，沿著鍋邊下入湯中。

給一些鹽作為底味，然後用中火慢慢去給鍋子加熱。

這個過程中，絕對不能用勺子或者是鏟子去翻動，因為豆腐沒有過油定型，只要去攪動，稍有不慎豆腐便會稀爛。

父親在旁邊看著指點說：“輕輕晃動鍋子，不要讓豆腐糊底。”

馮識辛也是立刻抓住鍋沿，將鍋子稍稍提起來，輕輕用手腕的力量去晃動鍋子。

讓鍋子裡的豆腐塊慢慢漂浮起來，並且透過晃動讓豆腐塊之間不粘連。

如此讓每個豆腐塊都能夠被湯給浸到。

隨著鍋子加熱溫度升高，漸漸鍋內湯已經要開始想要沸騰。

在這個時候，馮識辛非常果斷把鍋子從火上端起，小心把鍋裡豆腐倒進漏勺裡，汆燙豆腐的清湯也是自然放在一旁。

接下來是要把鍋子迅速沖洗，燒熱重新滑油過後，再鍋中留下底油。

油熱之後下入切好備用的五花肉片，煸炒出豬油來，並且把五花肉給煸炒出香味變色。

然後下入蔥花和蒜片炒出香味。

再加入一些香料粉提香，並且加入一些耗油，炒開炒出香味後，搖兩勺之前的高湯進入鍋中。

隨後在湯加熱過程中進行調味。

鹽、糖、白胡椒粉，因為有了高湯不用再加入味精之類。

大火讓湯汁稍微收一收，然後便把之前汆燙豆腐小心從鍋邊滑入鍋中去。

下入了豆腐後，這道菜便開始了關鍵的步驟。

首先是用大火燒開，然後轉成中小火慢慢進行燉燒。

這個過程中裡，全程都不能用勺子或是鏟子去撥動和翻動，因為豆腐沒有過油定型，稍微一點點翻動都會讓豆腐變得稀爛。

唯一的辦法是端起鍋子來，慢慢去晃動鍋子，讓鍋裡豆腐被晃動起來。

一邊晃動鍋子讓豆腐輕微晃動，一邊慢慢燉燒收汁。

當鍋中湯汁收的差不多，最後再來一把大火，把同樣事先準備好的蒜苗段倒入，依舊還是不能去翻炒，還是要晃動鍋子讓青蒜苗燴入其中。

最後則是勾芡，再淋上一下明油。

然後關火，端鍋離灶，小心翼翼裝入備好的盤中。

整個過程，馮識辛基本上算是拿捏的很好。

最終裝盤的成菜，豆腐竟然也是一塊都沒有破碎，一塊塊豆腐非常完整，被紅彤彤的芡汁包裹，再加上青蒜苗的點綴，當真可以算得上是比較完美。

完成後，馮識辛看向了自己的父親。

馮遠帆沉默了片刻，然後臉上浮現出笑容來。

而等在案臺對面準備上菜的沈甘怡，見到馮爸爸臉上笑容立刻開心說：“好棒，小辛辛你成功了。”

馮識辛嘴角上揚，因為緊張大汗淋漓臉上浮現出笑容。

馮遠帆把菜遞給沈甘怡去上菜。

他又對兒子說：“算你過關了，不過你這道菜時間久了點，這還是在各種輔料都準備好了的情況下，如果你自己比賽上做，記住一定要提前準備好輔料，還有要注意點時間。”

馮識辛認真點頭答應：“爸，我知道了。”