第22章 家常豆腐（2/2，求支援）(第1/2頁)

沈甘怡拿著一張點單進入後廚，對灶臺前的馮遠帆喊出單子上的菜。

“馮爸爸，一份家常豆腐，不要過油的。”

聽到沈甘怡報完了單子上的菜，那邊剛剛切完了二十根白蘿蔔和二十個土豆的馮識辛瞬間一抬頭，兩眼放出光彩來看向灶臺前的父親。

他的胸膛不自覺挺起來，悄悄地從角落裡往父親身邊挪動。

那樣子明顯是想讓父親點將自己，但又怕被父親拒絕，可若是不爭取一下，馮識辛明顯是又不甘心的。

馮遠帆在聽到了沈甘怡的報單，幾乎都不用去看，也知道兒子肯定躍躍欲試。

家常豆腐，一道比較簡單的豆腐烹飪。

馮識辛要參加比賽也是豆腐烹飪，所以他一直期待可以在自家餐館裡試試手，如今終於有一個機會，他真的是很想要嘗試一次。

馮遠帆沒有過多的遲疑，向那邊已經把胸膛給挺得老高，恨不得衝到自己面前大喊“讓他來”的兒子看了一眼，繃不住地笑起來問：“要不你來？”

馮識辛一聽頓時激動答應：“好，爸，我來我來。”

一邊說，馮識辛一邊快步衝到灶臺前。

不過剛站在灶臺前，父親又開口問：“你聽清楚小怡的報單沒有？”

馮識辛點頭：“聽清楚了，家常豆腐。”

父親又問：“還有呢？”

馮識辛想了想回答：“不要過油。”

父親接著問：“家常豆腐不過油，你要怎麼炒？”

馮識辛在父親一系列接二連三提問下，從開始的那種激動興奮中冷靜下來，認真地站在灶臺前想了想。

“先過水汆燙。”

父親再問：“涼水下鍋？熱水下鍋？”

馮識辛回答：“涼水下鍋，水沸騰前撈出豆腐。”

聽完兒子回答，馮遠帆點頭說：“好了，開始吧。”

馮識辛也是立刻開始，轉身伸手抓向案臺上的豆腐。

但是他的手將要碰到豆腐的瞬間，馮識辛似乎想到了什麼，趕緊又收回手，跑到水臺前去認真清洗一番自己的手，回來之後更是在冰水裡浸一下，然後手上掛著水再去抓起豆腐。

他抓起的是滷水豆腐。

一旁馮遠帆看到這裡暗暗點了點頭。

林家瑞在旁邊看著也是笑了笑，他還是很清楚，如果剛才馮識辛沒有去洗手，並且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就沒有機會做這道菜。

豆腐放在乾淨砧板上，馮識辛抓起一把乾淨刀，同樣是在冰水裡浸一下。

然後迅速對豆腐進行改刀，切成大約一根筷子厚，一根食指長，三分之二食指寬，長方形小塊。

因為刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起來會非常的利落。

切完了豆腐，轉身迅速地在灶上坐鍋。

但是在準備在鍋中下冷水汆燙豆腐時，旁邊父親伸手向鍋裡倒入了放涼後的高湯。

“你記住，家常豆腐不過油的情況下，在鍋中炒制時不能去翻炒，所以不容易掛味，如果是在比賽中要做，那麼最好是用清湯調味汆燙，給豆腐塊足夠底味。”

聽到父親這話，馮識辛頓時一愣，他還真的是第一次學到這一手。

不過轉念一想，他也很快想通了。

這可能也是為什麼自家餐館裡家常豆腐，總是會被人說和別家味道不同，並且自己在家也做不出這味的原因。